Categorie: Placinte sarate

Reteta publicata MARTI 19.05.2015 - 18:04

Vizualizari: 3350

Aluat pentru Tarta Sarata

Multa vreme am fost absolut convinsa ca aluatul pentru tarte se face foarte greu si de fiecare data gaseam solutia cea mai convenabila: aluat de foietaj din comert. De aceea o sa vedeti ca primele retete de tarte si placinte facute sunt cu astfel de aluat. Plus ca mai aveam o scuza - timpul. Pana cand intr-o buna zi am avut o pofta teribila de o tarta sarata (ceea ce se intampla destul de des). Aluat de foietaj in frigider nu, ploaie torentiala afara. Ce e de facut? Si uite asa am facut primul meu aluat pentru tarta. Si de atunci nici ca am mai cumparat! Nu se compara, e atat de fraged, dar crocant in acelasi timp! Si atat de simplu! Sunt cateva reguli insa: toate ingredientele trebuie sa fie reci, untul scos direct din frigider sa fie cat mai gras si aluatul framantat cu mana cat mai putin. Cu cat untul este mai gras si deci contine mai putina apa, cu atat aluatul va fi mai fraged. Daca-l framantati cu mana untul se va incalzi si crusta pentru tarta nu va mai fi crocanta, asa ca mai bine folositi doua furculite sau un cutit, sau cel mai bine robotul de bucatarie. Deci nimic complicat! De fapt nu avem nevoie doar de patru ingrediente si putina rabdare. Rabdare pentru ca trebuie sa lasam aluatul pentru tarta putin la rece, dar oricum in acest timp putem sa pregatim umplutura. Dupa ce s-a racit nu mai avem decat sa-l intindem cu sucitorul si sa-l asezam in tava. Daca este prea rece nu o sa-l putem intinde si foaia de aluat se va rupe, daca nu s-a racit suficient se va lipi de masa. In cele mai multe cazuri, eu prefer sa-l pun deja intins in frigider, asta pentru ca folosesc robotul de bucatarie si ingredientele foarte reci si nu apuca sa se incalzeasca. Daca se rupe putin il adun la loc in foma de bila si o iau de la capat. Daca devine lipicios, il pun intai in frigider. Cel mai simplu il intind intre doua hartii pentru copt, dar puteti sa-l intindeti pe masa presarata cu faina, cat mai aproape de forma tavii pe care o folosesc (rotunda, dreptunghiulara, ..), astfel incat sa fie putin mai mare decat aceasta pentru ca va trebui sa acoperim si marginile. Rulat pe sucitor, pus in tava, apasat usor ca sa se muleze pe forma de tarta, si gata. Este aluatul perfect pentru orice quiche sau tarta sarata. De fapt este un fel de pâte brisée, dar fara lingurita de zahar pe care o putem adauga daca vrem sa facem o tarta cu fructe, creme, ganache sau ciocolata. O reteta frantuzeasca clasica, un aluat pentru tarta pe care acum il fac de fiecare data, pentru ca este cel mai fraged posibil. Si am scapat si de panica ce aparea cand vroiam o tarta sarata, pentru ca este atat de simplu...

Vezi reteta