Categorie: Cheesecake

Reteta publicata JOI 03.05.2018 - 15:28

Vizualizari: 7108

Cheesecake Japonez

Cheesecake-ul japonez este despre cum sa devii obsedata de o prajitura cu branza! Sa va povestesc! De ceva timp e plin internetul cu aceasta reteta de cheesecake fara blat, incat cred ca pana acum toata lumea l-a incercat. Cumva justificat, caci este un desert cu branza care se pregateste usor, din putine ingrediente si care in acelasi timp arata sofisticat.
Practic este o combinatie intre un cheesecake traditional la cuptor si un sufleu aerat si pufos. Dar, desi sa faci acest pandispan japonez pare o treaba foarte simpla in teorie, mie mi-a dat mari batai de cap. M-am incapatanat atat de tare, incat l-am facut pana cand am mi-a iesit exact asa cum il vedeam in pozele frumoase care ma obsedau.
Nu, nu este complicat sa faci un cheesecake traditional japonez, insa de fiecare data greseam cate ceva. Nu grav, insa suficient cat sa nu aiba acea textura aerata si pufoasa ca bumbacul, exact asa cum ii spune numele cotton soft cheesecake. Si daca tot am experimentat eu, haideti sa va spun secretele unei prajituri japoneze cu branza perfecte.
Crema de branza, untul si laptele trebuie sa fie cat mai grase, ele vor da cremozitate cheesecake-ului. Spuma de albusuri trebuie sa fie fina, nu ca o bezea ferma. Asta a fost una din greselile mele, pentru ca bateam albusurile pana cand cresteau ca voinicul din poveste si in prajitura japoneza se formau doua straturi, aerul din albusuri le ridica spre suprafata, iar textura nu era uniforma. La gust era super buna, insa nu avea acel aspect de mousse delicat.
Si, desi coceam cheesecake-ul exact cum spune la carte, ceva se intampla! Se umfla atat de tare incat se desfacea ca o floare. Nu avea nici o legatura cu soufflé-ul de branza! Pana cand mi-am dat seama ca foloseam o tava prea mica si prajitura japoneza cheesecake nu avea loc, asa ca se tot ducea in sus pana cand nu mai avea unde. Si este important sa coacem “tortul” pe raftul de jos al cuptorului, la bain marie, intai la o temperatura mai mare, cat sa se rumeneasca deasupra, apoi sa o scadem fara sa deschidem usa cuptorului si sa-l mai lasam pana cand tremura usor.
In mod obisnuit, cheesecake-ul japonez se serveste caldut, simplu sau cu un sos de fructe, insa sa stiti ca este bun si rece, pentru ca isi pastreaza textura pufoasa, aerata si este, in acelasi timp, si umed, si delicat. Cand il taiem, chiar trebuie sa tremure, sa fie ca un buretel. Si, desi nu este un cheesecake clasic, desertul a inceput sa fie nelipsit de pe mesele iubitorilor de dulciuri din intreaga lume. Pentru ca este consistent, fara sa fie greoi si excesiv de dulce, ca o spuma fina. Tocmai de aceea este prajitura cu branza pufoasa care se potriveste si la ceaiul de dimineata, dar si la pranz dupa o masa copioasa si chiar si la cina. Cumva cofetarii japonezi au transformat cateva ingrediente simple in unul dintre cele mai populare deserturi - jiggly Japanese cheesecake. Si pe buna dreptate!
E drept ca pe mine m-a cam stresat, dar pana la urma nu m-am lasat si a iesit exact cu trebuie sa fie un cheesecake japonez reteta originala. Sa va fie de folos!

Vezi reteta