Categorie: Preparate diverse

Reteta publicata LUNI 15.02.2016 - 16:56

Vizualizari: 10978

Crema de Vanilie

Cred ca toata lumea stie cum se face crema de vanilie. Este cea mai folosita crema pentru prajituri, de la cremes, ecler, choux a la cr?me, umplerea croissantelor pana la prajituri cu fructe sau tarte. Francezii ii spun cr?me patissi?re, italienii o numesc crema pasticcera, iar englezii vanilla custard. Oricum i-ar zice ei este de fapt o crema fiarta din oua, lapte, faina si zahar, aromatizata cu vanilie. Nu este doar delicata si aromata, ci baza pentru alte creme clasice ale patiseriei internationale. Daca punem peste ea frisca naturala batuta si gelatina avem o delicioasa crema diplomate, ideala pentru sarlote, doar cu frisca batuta (crema princesse) avem crema perfecta pentru tarte sau umplerea foietajelor, cu unt adaugat in doua transe o putem transforma in crema mousseline folosita pentru a umple choux-uri si eclere, iar cu spuma de albusuri (crema chiboust) pusa peste crema de vanilie fierbinte nu mai trebuie decat sa ne apucam de un cremes sau mille feuille. Sunt mai multe moduri de preparare pentru crema de patiserie, unele cu faina, altele cu amidon de porumb, unele cu oua intregi, altele doar cu galbenusuri, unele cu unt. Nu stiu care este reteta cea mai corecta pentru crema clasica de vanilie, pentru ca pana si celebrii cofetari au controverse in aceasta privinta. Important este sa fie densa, dar nu groasa, sa aiba o textura fina, fara a fi insa cleioasa si parfumata. Pare complicat? De fapt este cea mai simpla si mai rapida crema. Cum pregatesc eu crema fiarta de vanilie, gasiti in reteta video si sper sa va fie de folos.

Vezi reteta