Categorie: Alte deserturi

Reteta publicata JOI 03.03.2016 - 16:47

Vizualizari: 16985

Crema Caramel sau Crema de Zahar Ars

Toata lumea ii spune crema de zahar ars si este cu siguranta desertul copilariei pentru multi dintre noi. Este o reteta clasica si, desi acum o pregatesc destul de rar, ramane in topul preferintelor mele. Multi or sa sa spuna ca este o bomba calorica, sunt convinsa, tocmai de aceea daca sunteti pofticiosi sau daca tineti la silueta, o sa fie putin mai dificil sa urmariti reteta video. Altii or sa spuna ca nu aceasta este reteta traditionala pentru crema de zahar ars si, ca sa fiu sincera, nici eu nu stiu care este exact. Stiu doar care este diferenta intre ceea ce francezii numesc crema caramel si creme brulee. Prima, poate mai apropiata de crema noastra de zahar ars, este o budinca rasturnata intr-un sos de caramel si se pare ca de fapt isi are originile in Portugalia, iar creme brulee este cam aceeasi budinca acoperita insa cu un top crocant de caramel. Lasandu-i pe altii sa-si bata capul cu aceste problem, va marturisesc ca weekend-ul trecut m-a apucat o pofta teribila de ceva dulce, dar ceva dulce, dulce. Asa ca am sunat-o pe mama sa o intreb cum face ea crema de zahar ars si m-am pus pe treaba. Evident ca mi-a spus si secretele ei, asa ca mi-a iesit excelenta. In primul rand atunci cand pregatim zaharul caramelizat nu trebuie sa-l lasam prea mult sa fiarba pentru ca altfel devine amar, asa ca atunci cand este galben-brun trebuie luat de pe foc. Oricum se va mai gati in urmatoarele minute, fiind fierbinte. Daca va place mai mult sos caramel, sigur ca puteti sa puneti mai mult zahar, pastrand insa proportiile. Eu prefer sa fac crema de zahar ars in forme individuale, mi se pare mai usor de manevrat, dar la fel de bine o puteti transforma intr-un tort daca o faceti intr-un vas mare, doar ca trebuie sa mariti timpul de coacere. Si daca tot vorbim de coacere, crema de zahar ars se pune in bain-marie, adica vasele cu crema se pun intr-un vas mai mare care contine apa fierbinte, care pe timpul coacerii nu ar trebui sa clocoteasca. Pare complicat, dar de fapt este foarte simplu. Din punctul meu de vedere cel mai complicat este ca desertul trebuie lasat sa se raceasca, apoi pus in frigider pentru minim 4 ore. Si stai si numeri minutele pana cand poti sa o savurezi. Clar asta e cel mai complicat!

Vezi reteta