Categorie: Aluaturi dulci

Reteta publicata JOI 15.04.2021 - 12:59

Vizualizari: 944

Cruffins

Cruffin-ul asta este relativ o noutate, dar a patruns rapid in patiseriile din lumea intreaga. A fost creat in 2013 de Kate Reid, de la Lune Croissanterie din Melbourne, Australia, care a avut o adevarata revelatie si a combinat textura unui croissant, care se desface in foi subtiri, si forma specifica unui muffin. Insa celebru a devenit in 2014, in San Francisco la Mr. Holmes Bakehouse, unde patiserul (tot australian) Ry Stephen l-a transformat intr-un fenomen. Se spune ca lumea sta la coada si 90 de minute pentru a putea cumpara un cruffin, iar patiseria nu vinde mai mult de doua bucati unei singure persoane.
Cruffins = croissant + muffin. Adica un cruffin este un fel de briosa (brioche) din aluat dospit, plina de straturi delicioase, crocante la exterior si pufoase la interior. Fiecare cruffin e unic datorita modului in care se desfac foitele lui. Asa ca, fascinata fiind de modul in care arata, m-am gandit ca nu ar fi o idee chiar rea sa incerc sa fac si eu genul asta de cozonac cruffin.
De ce zic cozonac? Pentru ca, pana la un moment dat, modul de preparare al aluatului cu drojdie seamana cu cel al unui cozonac traditional. De fapt seamana mult, insa difera la fel de mult forma si textura. Pare un cozonac special, si chiar este, doar ca arata mai degraba ca un cozonac spirala sau ca un minicozonac. Stiu, fiecare gospodina are o reteta de cozonac de casa, cu drojdie sau cu maia (cruffin se poate face si cu maia), cu aluat oparit sau clasic, pe care a invatat-o de la mama sau bunica ei, dar recunosc ca noi ne-am cam indragostit de aceasta reteta noua.
Abia am asteptat dimineata ca sa-i savuram la cafea. Stii ca imi place (si ma refer la LOOOOVE) tot ce inseamna aluaturi dulci, mai ales cand au o forma simpatica si sunt acoperite cu zahar. Pregatirea unui aluat dospit imi aduce liniste, sa-l amestec si sa-l vad crescand imi da o stare de bine, de confort, de acasa. Si daca este sa ma intrebati ce aleg intre un croissant si un muffin, acum am si raspunsul: cruffin!
Stiu ca pare o reteta migaloasa cu un mod de preparare complicat, insa va asigur ca nu este chiar atat de greu de facut. Dureaza doar un pic mai mult, dar va promit un cozonac pufos, care se desface in foite subtiri, cu un gust minunat de unt si scortisoara si o textura greu de egalat chiar si de la fel de celebra babka.
Cum este oare Pastele sau Craciunul, daca nu miroase toata casa a cozonac prospat scos din cuptor? Dar stiti ceva, cruffin poate fi facut oricand! Oricand iti e pofta de ceva bun, nu doar de Sarbatori! Sa va fie de folos!

Vezi reteta