Categorie: Fel principal

Reteta publicata MARTI 27.12.2016 - 12:55

Vizualizari: 24352

Dorada la Cuptor in Crusta de Sare

Dorada la cuptor in crusta de sare vine cu intrebarea, fireasca, daca nu cumva o sa fie atat de sarata incat nu o sa ne putem atinge de ea. Raspunsul este ca nici vorba! O sa fie atat de buna, incat o sa o tot pregatiti. Acest mod de preparare al pestelui la cuptor este pe cat de spectaculos, pe atat de simplu si de rapid. Practic sarea absoarbe din umezeala pestelui si acesta se va coace fara sa se arda sau sa se usuce. Mai intai facem un pat din sare, asezam pestele peste el si apoi il imbracam intr-o “camasa” de sare. Nici macar nu este nevoie sa curatam pestele de solzi pentru ca pielea, cea care vine in contact direct cu sarea, se va lipi de crusta care se formeaza. Trebuie sa folosim sare grunjoasa, din cea pentru muraturi, sau sare de mare, dar nu din cea fina. Pentru a se prinde mai bine, o umezim cu albusuri, putin apa sau faina. Important este sa sigilam burta pestelui cu felii de lamaie pentru a impiedica sarea sa patrunda in interior. Umplutura pestelui o puteti face cu orice plante aromatice, bine “ascunse” si sigilate cu lamai. Cand crusta de sare este tare, scoatem pestele pe o farfurie si ii indepartam pielea cu grija, pentru a nu scutura peste carne sarea prinsa de ea. Dorada se va desface cu usurinta in fileuri suculente si delicioase. Si nu doar dorada, pentru ca putem face si alti pesti in crusta de sare: pastrav, somon sau biban de mare. Jamie Oliver recomanda o modalitate de testare, cu furculita infipta prin sare in mijlocul pestelui: daca la retragerea furculitei dintii ei sunt fierbinti, pestele este facut. Oricum o sa va dati seama dupa aroma care se raspandeste in bucatarie!

Vezi reteta