Categorie: Fel principal

Reteta publicata JOI 31.01.2019 - 17:08

Vizualizari: 1204

Friptura de Gasca la Cuptor

Friptura de gasca la cuptor este o bunatate de care, spre norocul nostru, ne putem bucura din cand in cand. V-am povestit ca mama soacra a crescut toata vara si cu tot dragul rate si gaste, asa ca nu puteam sa nu primim si noi cate una din fiecare.
Rata a ajuns pe varza si intr-o ciorba de ne-a mers la suflet. Si le-a venit randul pieptului si pulpelor de gasca sa se transforme intr-o friptura de pasare la cuptor. O bunatate, va zic! Daca aveti rude sau prieteni la tara, rugati-va de ei sa creasca pe langa gaini si cateva rate sau gaste. O sa aveti parte de un adevarat ospat! Mama isi aduce aminte ca in copilarie bunica o trimitea cu cardul de rate si gaste la rau, nu stiu de ce acum sunt atat de rare.
In mod traditional, friptura de gasca este nelipsita pe masa de Craciun sau de Sfantul Martin in Ungaria, Austria, Germania, Polonia, Cehia, Franta, Olanda, Belgia si Tarile Nordice, dar si in Anglia. E motiv de sarbatoare! Si, de obicei, o gasca intreaga umpluta cu portocale este piesa de rezistenta a meselor festive.
Eu nu am avut un motiv anume ca sa fac o friptura de gasca la tava, ci a fost doar un pranz de duminica in familie. Stiti, acel moment pe care il asteptam toata saptamana! Si pentru ca gasca mea a fost deja portionata, pieptul si pulpele, care au avut 1,8 kg (babana gasculita :-)), ne-au fost chiar suficiente. Spatele si aripile vor ajunge intr-o ciorba acrita cu bors, asta e sigur!
Si in timp ce ma tot gandeam eu cum sa pun mai bine in valoare carnea de gasca, am inteles si de ce este considerata o reteta festiva. Nu pentru ca este complicata si laborioasa, dar pentru ca trebuie sa te organizezi din timp inainte de a pregati o gasca fripta. De ce spun asta? Pentru ca daca vrei o friptura frageda de se rupe in fasii doar cu o furculita, sa stii ca dureaza mai bine de 24 de ore. Nu sa o pregatesti, Doamne fereste! Ca de fapt in numai 20 de minute gasca cu portocale este gata sa ajunga in cuptor!
Dar inainte de toate verificam ca pasarea nu mai are urme de pene si, eventual, o parlim la flacara mare, doar cat sa o atingem usor si sa nu pierdem bunatate de grasime. Imi amintesc ca bunica aduna grasimea de la pasarile de curte atunci cand le taia si o topea. O punea in borcane si o folosea la supele de legume, de nici nu ziceai ca nu e supa de pasare. La gasca, cea mai multa grasime este in jurul tartitei si gatului, asa ca o scoatem si uite asa avem cele mai bune jumari!
Ca sa avem o piele crocanta si rumena, si o carne frageda si suculenta, gasca trebuie marinata. De asta va spuneam ca dureaza mult sa o pregatesti. Pentru ca trebuie tinuta intr-un bait cam 24 de ore, cat sa-si traga toate aromele. Nu-i facem nimic, doar o lasam in frigider. Insa, inainte sa punem gasca la cuptor, avem grija sa o scoatem din frigider si sa o lasam sa ajunga la temperatura camerei, ca in cazul oricarei alte fripturi.
Daca aveti o gasca intreaga, e pacat sa o portionati. Sfatul meu este sa o faceti umpluta. Adica ii umpleti interiorul cu legume si fructe si o asezati pe un pat de cartofi sau pe un gratar asezat deasupra tavii, cat sa nu stea direct in tava si sa se rumeneasca pe toate partile. Dureaza ceva mai mult, dar nu cu mult, sa o faceti o gasca umpluta la cuptor, dar merita! Doar ca trebuie asezata cu pieptul in sus, intoarsa cam dupa 2,5 ore, iar la final, dupa inca o ora, intoarsa din nou. Cam astea sunt diferentele intre a face o gasca intreaga si a face doar pulpe sau piept la cuptor.
De obicei, friptura de gasca se serveste cu varza rosie calita, cu mere sau cartofi. Eu am ales varianta simpla, oricum nu stiu daca se mai putea si multa garnitura, ca e tare satioasa. Am scos grasimea din tava, iar legumele si fructele coapte le-am pasat, apoi le-am trecut prin strecuratoare, si am avut un sos dulce-acrisor cu care am stropit carnea de gasca. Saru’mana pentru masa, mama!

Vezi reteta