Categorie: Fel principal

Reteta publicata MIERCURI 12.04.2017 - 15:46

Vizualizari: 13843

Friptura de Ied sau Miel la Cuptor

Traditional friptura de miel sau de ied este nelipsita de pe masa de Paste si de Rusalii. Cel mai simplu, cand sunt atatea altele de facut, pasca, cozonac, ciorba, drob, stufat si poate si alte prajituri, este sa pregatesti friptura de miel la cuptor. Asta mai ales daca alegi o pulpa, caci de exemplu cotletul de miel este cel mai bun pe gratar. De altfel cred ca este si cea mai cautata bucata de carne de miel, nu mai zic daca o gasiti intreaga si faceti din costitele cu os o adevarata coroana din cotlete de miel. Insa cred ca nimeni nu refuza nici o friptura de miel la cuptor, cu legume si sos de vin. Suculenta, frageda si aromata sta cu cinste pe orice masa de sarbatoare. Cum la noi mielul se mananca foarte rar, am ales o spata de ied, adica piciorul din fata, care parca este putin mai fraged, insa este la fel de delicioasa si daca alegeti pulpa din spate. Pentru a avea o friptura de ied sau miel grozava, de te lingi pe degete, inainte de incepe pregatirea ei trebuie sa lasam carnea sa ajunga la temperatura camerei. Daca vreti sa neutralizati aroma puternica a mielului, este de preferat sa lasati carnea pentru mai multe ore intr-o marinata de ulei de masline, suc de lamaie si condimente - usturoi, boia dulce, seminte de mustar, cimbru, rozmarin, piper, ceapa verde, ardei iute, menta, foi de dafin sau salvie. Insa incercati sa adaugati sarea peste miel chiar inainte sa incepeti sa il pregatiti pentru a nu se usca. Mirosul specific, motivul pentru care multi nu mananca deloc carne de miel sau ied, este dat de grasimea si de pielita care o acopera, insa daca le indepartam cu un cutit bine ascutit bagat chiar pe sub pielita de la suprafata , o sa avem o friptura savuroasa pe masa de Paste chiar si pentru cei mai mofturosi (aici ma includ si pe mine!). Pentru a pastra toate aromele in interior intai o rumenim usor, apoi o lasam sa se faca in cuptor, intr-o cratita sau intr-o tava, acoperita, la temperatura mica (procedeul se numeste brezare). Aceasta coacerea la temperaturi joase pentru un timp mai lung face ca friptura de miel sau ied sa fie crocanta la exterior, dar moale si suculenta la interior. Este atat de frageda incat se rupe doar cu o furculita si se desface de pe oase la o simpla atingere. Daca aveti o bucata de carne mai mare ajustati timpul de gatire al fripturii de miel in functie de cantitate, pulpa pe care am avut-o eu a fost chiar micuta. Dar suficienta si super buna dupa cum au zis cei care au m-au intrebat cand mai fac urmatoarea friptura de ied. Semn clar ca le-a placut, nu?

Vezi reteta