Categorie: Fel principal

Reteta publicata VINERI 27.11.2015 - 15:58

Vizualizari: 16807

Friptura de Porc cu Sorici la Cuptor

Zice o vorba din batrani ca cea mai buna leguma este porcul. Si nu este departe de adevar, mai ales ca la noi romanii o friptura de porc este esenta meselor in familie. In general se pregateste foarte simplu si nu avem nevoie de cine stie ce iscusinta in bucatarie pentru ca o bucata de carne sa devina o friptura suculenta care se topeste in gura. Cel mai bine este sa aiba si ceva sorici pentru ca bine prajit vine cu o aroma suplimentara, putin afumata, dar si cu o textura crocanta care se suprapune cu carnea frageda. Grasimea de sub sorici va ajuta la fragezirea carnii, asa ca are un rol foarte important si desi pare grasa, mare parte se va topi prin coacere. Bine este sa aveti carnea la temperatura camerei (scoasa de la rece cu cateva ore inainte de a o gati). Iar inainte de a pune friptura de porc in tava, carnea ar trebui sa fie putin fiarta sau macar pusa in apa fiarta si lasata acoperita cam 15-20 de minute, pentru ca porii sa se inchida si atunci cand o vom baga la cuptor sa se faca in sosul ei. Eu am pus intr-o tava cateva condimente (anason stelat, cuisoare, frunze de dafin, salvie, boabe de coriandru si piper Sichuan, seminte de fenicul si chimen), apa si apoi carnea asezata pe un grilaj. Apa ajuta la fragezire, dar nu trebuie sa fie in contact cu carnea, iar pe parcurs am verificat si am completat cu apa cand aceasta s-a evaporat. Daca nu aveti o tava cu grilaj, puteti pune bucata de carne direct pe gratarul cuptorului si dedesupt o tava cu apa si condimente in care sa se scurga grasimea. Am ales sa fac pulpa de porc, dar bun e si un rasol sau o bucata de piept de porc, iar soriciul l-am crestat cu un cutit bine ascutit doar la suprafata, fara a ajunge pana la carne. Finalul a fost dezmat pentru papilele noastre: sorici rumenit si crocant, grasimea prajita si suculenta, carne frageda si aromata. Daca mai aveti chef (imi era atat de pofta incat am trecut peste partea asta), treceti printr-o sita ce ramane in tava dupa ce ati copt friptura si puneti o parte din acest lichid intr-o tigaie. Adaugati niste vin alb si putintica faina si fierbeti sosul pana cand are consistenta dorita. Lasati friptura de porc sa se odihneaca inainte de a o taia, iar apoi atacati!

Vezi reteta