Categorie: Fel principal

Reteta publicata JOI 21.07.2016 - 17:53

Vizualizari: 15096

Gulas (Gulyas) de Vita la Slow Cooker

Gulyasul adevarat, se citeste “guias”, dar aproape toata lumea ii spune “gulas”, e o mancare pastoreasca veche, populara mai ales in Ardeal, ale carei origini sunt aprig disputate. Se intalneste in bucatarille germana si austriaca, dar cel mai cunoscut parese ca este cel din Ungaria, unde este una dintre mancarurile clasice. Aici, traditional se serveste cu  csipetke (galuste din faina), care se adauga spre final. Sunt sute de retete, in functie de regiune, de modul de preparare sau de ingredientele folosite, insa eu m-am inspirat din reteta bunicii mele. Numitorul comun sunt insa chimenul si paprika afumata, nelipsite. Traditional se face cu carne de vita (cu os sau fara), de oaie, dar a ajuns sa fie pregatit inclusiv cu carne de porc. Si daca ceapa, rosiile, morcovul si ardeiul se regasesc in aproape toate retele de gulas, este la fel de gustos si cu ciuperci, fasole si evident cartofi. Este o mancare cu sos, care se gateste incet, o combinatie intre supa si tocanita. Tocmai de aceea, cel mai bun gulyas este cel facut in ceaun, pe foc de lemne. Eu, in lipsa lor, am ales o varianta in care nu trebuie sa stam ore intregi langa el si sa asteptam sa se fragezeasca carnea, asa ca l-am facut la slow cooker. Caci daca ceaun mai gaseam, cu focul de lemne este mai complicat… Merge si pe aragaz dar, dupa ce rumeniti carnea, pentru un gust si mai bun, lasati-o sa fiarba incetisor, impreuna cu ceapa si condimentele, adaugand din cand in cand apa peste ea, pana cand este moale si frageda. Asta este tot secretul unul gulas reusit, fiertul incetisor. La slow cooker, recunosc ca a fost mult mai simplu. Am calit carnea, am facut un sos de ceapa si rosii, le-am pus in oala si mi-am vazut de treaba. Dar sa lasam vorba lunga sis a va arat gulasul nostrum preferat!

Vezi reteta