Categorie: Fel principal

Reteta publicata VINERI 13.11.2015 - 16:42

Vizualizari: 23418

Piept de Rata cu Sos de Portocale

Pieptul de rata este o delicatesa, asta o stim toti. Dar ce nu stim, este cat de simplu se pregateste. Mi se parea atat de complicat, incat cu greu m-am incumetat sa gatesc piept de rata. Si pe cat de dificil parea, pe atat de simplu a fost. Sunt doar cativa pasi extrem de importanti, pe care trebuie sa-i respectam si o sa iasa perfect din prima! Am decis, dupa muuuulte cercetari (initial vroiam sa fac rata pe varza), ca daca tot m-a apucat frenezia in bucatarie sa fac o reteta clasica, adica rata cu sos de portocale. Se pot folosi diverse bucati: pulpe, piept sau o rata intreaga, dar parca pieptul are ceva festiv! Ca daca tot gatim rata, atunci sa o facem cu stil! :) Carnea de rata are un gust intens si placut, iar pielea crocanta si caramelizata pune si mai bine in valoare carnea frageda si gustoasa a acestei pasari. Servit langa un sos dulce-acrisor, care-i mai atenueaza din grasimea specifica, pieptul de rata la cuptor este de acum una dintre cele mai rapide si mai usoare retete cu carne de pasare facuta vreodata! Se potriveste cu un pahar de vin rosu sec, dar sunt cateva secrete, care respectate, ne garanteaza o masa delicioasa cu specific frantuzesc! Inainte de a incepe sa o pregatim, carnea trebuie sa ajunga la temperatura camerei, apoi pieptul de rata trebuie pus la prajit in tigaia rece. Odata rumenita, carnea trebuie transferata intr-o tava incalzita (asta daca tigaia folosita nu poate fi pusa si in cuptor) si nu trebuie sa tinem pieptul de rata la cuptor mult timp, pentru ca „foarte bine facut” nu este o optiune in cazul acestui tip de carne, care trebuie sa ramana rozalie. La final, inainte de a o taia, carnea trebuie sa se odihneasca. Asta-i tot! Adica chiar simplu! Revenid la sosul de portocale are si el mici secrete. Dupa ce prajim pieptul de rata, trebuie sa indepartam mare parte din grasime si sa lasam in tigaie doar cateva linguri (depinde de cat de gras este pieptul) si astfel suntem siguri ca sosul nu se taie si nu avem in locul lui o grasime lichida. Nu aruncam totusi grasimea in excess, ci o pastram intr-un borcan in frigider si o putem folosi apoi la aromarea altor preparate, ca de exemplu orezul. Daca nu vreti sa puneti miere, atunci zaharul brun este o optiune. Nu vreti sos de portocale cu miere, atunci faceti sosul cu orice fructe usor acrisoare: merisoare, afine, coacaze, visine sau cirese, iar in loc de suc de portocale turnati cam 200 ml de supa. Nu gasiti piept de rata cu piele, ungeti-l cu un strop de ulei de masline, dar respectati apoi pasii de mai sus. Nu aveti cum sa dati gres!

Vezi reteta