Categorie: Fel principal

Reteta publicata JOI 26.01.2017 - 15:19

Vizualizari: 15178

Rasol de Vita cu Legume

Rasolul de vita cu legume este o mancare cu sos, simpla si consistenta. Italienii ii spun ossobuco (oso buco sau osobuco) si este de fapt o tocana de vita satioasa, lasata sa fiarba pe indelete, pana cand bucatile de carne se desprind de pe os si sunt super fragede, invaluite de sosul de legume aromat. Este genul de mancare de suflet care necesita ceva timp pana cand este gata dar, in aproape tot acest timp, tot ce trebuie sa facem este sa mai amestecam din cand in cand in ea. Asta pentru ca tocanita trebuie sa fiarba inabusit, cat mai lent, alaturi de legume. Fie pe aragaz, acoperita si la foc domol, fie in cuptorul incalzit la 180 de grade, tot acoperita, fie la slow cooker (crock pot) pentru 6 ore, setat pe pozitia LOW. Timpul de gatire depinde de carnea de vita pe care o gasiti! Iar daca, din intamplare, dati peste niste bucati de rasol de vitel e si mai bine! Feliile de carne de vita trebuie sa aiba osul in mijloc si maduva (osso buco inseamna de fapt os cu gaura) si sa fie taiate destul de gros, cam 4-5 cm. Altfel la prajire se vor strange si se vor curba. Oameni mult mai priceputi recomanda, mai ales daca aveti niste rasoale de vita mai subtiri, ca dupa ce le stergem bine sa le legam cat mai strans, de jur imprejur, cu ata de bucatarie. Pentru a-si pastra toate sucurile in interior trebuie sa le rumenim la foc iute dar fara sa aglomeram cratita, cat sa se stranga si sa capete o crusta aurie. Prajim carnea, sotam legumele, punem vinul, rosiile si supa si apoi asteptam pana cand carnea se desprinde de pe os la cea mai mica atingere si poate fi rupta cu furculita. Traditional ossobucco se serveste cu risotto alla Milanese si gremolata (patrunjel si usturoi tocate, amestecate cu putina coaja de lamaie rasa fin), insa este minunat si cu piure de cartofi sau mamaliga. Eu recunosc ca-mi place sa inmoi o coaja de paine crocanta in tocana de vita si legume, iar maduva din os sa o donez sotului meu. Deliciu!!!!! Va zic!!!!!

Vezi reteta