Categorie: Prajituri

Reteta publicata VINERI 27.03.2015 - 16:16

Vizualizari: 17467

Tiramisu

Tiramisu cred ca este cel mai cunoscut desert italian sau, mai bine zis, prajitura, caci parca nimeni nu-i intrece la inghetata, panacotta, zabaione, semifreddo sau biscotti, ca sa insir doar (unele din) preferatele mele. De aici si multitudinea de retete, mai apropiate de varianta originala sau mai adaptate la gusturi si situatii. Tin minte ca pe vremuri mama facea ceea ce numeam tiramisu, care nu avea nicio legatura cu reteta originala, dar care era un deliciu. In loc de mascarpone, de care nimeni nu auzise in vremurile alea sau chiar daca auzise era ca un fel de lux suprem, mama folosea frisca. Si culmea este ca imi placea, mie care nu-mi place frisca! Am vazut tot felul de retete de tiramisu, mai „romanizate”, cu smantana sau chiar cu branza de vaci, dar cred ca cea mai comuna este cea cu frisca. Mi s-a intamplat chiar sa merg la restaurant si sa mi se precizeze ca au tiramisu cu mascarpone, nu cu frisca, deci pana la urma fiecare cu gusturile si preferintele lui. Ce am incercat eu sa fac se apropie de reteta originala, desi nu e chiar perfecta, dar este asa cum imi place mie. Sunt cateva secrete, cunoscute cred de toata lumea. Ouale trebuie sa fie la temperatura camerei, de fapt toate ingredientele, cafeaua trebuie sa fie rece si tare, chiar neindulcita, cacao trebuie sa fie de calitate, pentru ca o consumam ca atare, iar alcoolul folosit trebuie sa fie vin de Marsala sau macar Amaretto si doar in caz de maxima necesitate puteti sa puneti esenta de migdale (or sa ma omoare cofetarii!). Pare complicat, dar de fapt este o prajitura foarte simpla, pentru ca nici macar nu trebuie sa facem un blat. Gustul sau special este dat de crema de mascarpone, fara foc, pe care eu pur si simplu o ador. Tocmai de aceea pentru mine crema este cea mai importanta si trebuie sa fie din belgus, piscoturile sunt doar suportul pentru ea. Daca indrazniti, cele mai bune piscoturi sunt cele facute in casa, dar in lipsa lor alegeti unele mai putin poroase si cu cat mai putina glazura de zahar. Stiu ca e greu, dar tiramisu cu mascarpone trebuie lasat in frigider pana a doua zi sau macar cateva ore (cam 6-8), dar apoi puteti sa va desfatati. De fapt, chiar este recomandat sa va rasfatati, pentru ca este bine sa-l dati gata in 24 de ore! Asa ca, sa lasam vorba....

Vezi reteta