Categorie: Cheesecake

Reteta publicata JOI 28.09.2017 - 16:36

Vizualizari: 6293

Cheesecake la Cuptor

Sa faci un cheesecake la cuptor nu este deloc complicat. Asta daca ii descoperi toate secretele. Nu sunt multe, insa trebuie sa respectam cativa pasi. Recunosc ca imi place mult mai mult cheesecake-ul la cuptor, in locul celui fara coacere desi, la prima vedere, pare un desert mai laborios. De fapt timpul de pregatire este cam acelasi, doar ca la cel cu coacere cuptorul face mai toata treaba, pe cand in cazul celui facut „la rece” gelatina este cea care „munceste” pentru noi. De ce imi place atat de mult? Imi place consistenta cremoasa si densa . Imi place ca peste o simpla prajitura cu branza poti pune o multime de topping-uri, de la fructe proaspete pana la sos de fructe, de ciocolata sau caramel si sa o transformi intr-un desert nou de fiecare data. Imi place pentru ca nu ai nevoie de cine stie ce ingrediente, de ustensile sofisticate sau de o mare pricepere in bucatarie ca sa te bucuri de un cheesecake cremos pe care sa-l imparti cu cei dragi. Insa relatia mea cu cheesecake-ul la cuptor nu a fost intotdeauna una perfecta. Primul pe care l-am facut a iesit exact cum scrie la carte ca trebuie sa fie (norocul incepatorului). Si apoi.... au urmat cateva super bune dar aspectul deloc apetisant. Asta pentru ca se crapau deasupra si ca sa arate decent ma salva un sos de fructe. Caci altfel... Asta pana m-am prins eu care erau greselile. La blatul de biscuiti nu aveam probleme, caci e simplu, amesteci biscuitii zdrobiti cu untul si gata. Aproape orice fel de biscuiti fara crema, iar daca nu sunt suficient de dulci putin zahar rezolva situatia. Buba cea mare era la umplutura cheesecake-ului. Dar cand am luat-o pas cu pas am vazut cat de simplu este. Asadar s-o luam pe rand. Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, scoase din frigider cu minim 2 ore inainte. Apoi crema de branza nu trebuie mixata mult (asta era mare mea greseala). Spre deosebire de alte prajituri cu branza, in cazul cheesecake-ului la cuptor branza nu trebuie batuta mult si la viteza mare caci, desi vrem sa fie cremos, nu vrem sa acumuleze mult aer. Altfel la copt acesta se va umfla si cheesecake-ul se va crapa. Umplutura trebuie sa arate ca o smantana, iar in locul cremei de branza putem folosi si branza de vaci foooarte bine scursa de zer, insa in niciun caz crema de branza light. Ca sa coacem cheesecake-ul putem alege varianta clasica, direct in cuptor, sau pe cea pe baie de apa fierbinte (asezam prajitura intr-o tava mai mare in care turnam apa clocotita), caz in care va dura mai mult si obligatoriu forma cu cheesecake trebuie invelita in folie de aluminiu. Apa fierbinte va face ca exteriorul sa nu se coaca mai repede decat umplutura de branza din mijoc. Daca nu sunteti siguri ca tava are baza etansa, chiar daca il coaceti direct in cuptor, va recomand sa o puneti totusi intr-o tava mai mare sau sa o imbracati in folie de aluminiu. Caci nu ne dorim sa spalam apoi cuptorul :). Cat coacem cheesecake-ul? Pai pana cand marginile sunt usor desprinse iar mijlocul ferm, insa usor umed. Daca il tinem prea mult la cuptor riscam (din nou) sa se crape. Daca vi se pare ca se rumeneste prea repede deasupra acoperiti-l cu o hartie de copt usor umezita cu apa. Gata, cheesecake-ul e frumos, fara crapaturi, si urmeaza partea cea mai complicata pentru mine. Asteptarea sa se raceasca..., intai la temperatura camerei si apoi macar 4-6 ore in frigider. De data aceasta eu am pus deasupra un sos de piersici rosii (ador culoarea lor), insa l-am facut si cu mere, cu pere (mai taricele), cu fructe de padure, capsuni, cu sos de ciocolata sau caramel, in functie de sezon sau de pofte. Totul e sa punem topping-ul cand cheesecake-ul este perfect racit. Haideti ca nu e chiar asa de greu sa faci un cheesecake la cuptor, nu-i asa? Trebuie doar putina atentie si rabdare. Sper sa va fie de ajutor!

Vezi reteta