Categorie: Supe / Ciorbe

Reteta publicata MARTI 07.04.2015 - 17:21

Vizualizari: 25899

Ciorba de Ied

Ca-mi plac ciorbele, asta o stiti deja. De fapt cred ca nu este vorba neaparat de placut, cat de obisnuinta, pentru ca de cand ma stiu nu exista pranz fara o ciorbita sau o supa. Asa ca nu putea sa lipseasca din lista lunga tocmai ciorba de ied, traditionala de Paste la noi in familie. Parintii mei cumpara de obicei un ied mic si, deci, foarte fraged, din care se pregatesc toate bunatatile: ciorba, friptura, stufat, drob. Asta si pentru ca nu toti cei din familie mananca miel, dar daca nu aveti astfel de mofturosi, ciorba de miel se pregateste absolut la fel. La noi se face o combinatie intre ciorba ardeleneasca de ied si cea pregatita in sudul tarii, pentru ca toata lumea sa se bucure de ea. Ardelenii o fac cu tarhon proaspat si acrita la final cu zeama de lamaie, cu otet, sau cu tarhon murat in otet (si atunci trebuie sa fiti atenti atunci cand o acriti). Muntenii o fac cu bors si in mod obisnuit nu o dreg cu smantana, iar verdeata vedeta este leusteanul. Si tot ardelenii fac din strabuni ciorba de ied cu zarzavaturile putin calite, care devin astfel usor dulcegi, iar uneori usor acrita cu macris, stevie sau chiar spanac. Numitorul comun este insa ca se serveste fierbinte, cu intrega familie in jurul mesei. Carnea de ied care se foloseste trebuie sa aiba os, adica gat, coaste, coada sau chiar si cap, dar orice bucatica de carne care va ramane de la transare este perfecta de pus in ciorba, insa bine curatata de pielite. Dupa ce carnea este fiarta, se poate desface de pe oase, taiata in fasii sau cubulete si pusa inapoi in oala. Daca alegeti sa o acriti cu zeama de lamaie, practic o sa aveti o ciorba a la grec, pe care o puteti pregati la fel, nu numai cu ied sau miel, dar si cu gaina, pui, rata, oase de porc sau chiar vita. Sunt atat de multe variante, incat cred ca cea mai buna ciorba de miel sau de ied este cea facuta de voi, de mama sau de bunica. Am dreptate?

Vezi reteta