Ciorba de Ied

Video reteta |        

Rating: 4.25 (Voturi: 12)

Timp de Pregatire:
           20 minute
Timp de Gatire:
           90 minute
Timp Total:
          110 minute
Numar Portii:
          8-10
Ca-mi plac ciorbele, asta o stiti deja. De fapt cred ca nu este vorba neaparat de placut, cat de obisnuinta, pentru ca de cand ma stiu nu exista pranz fara o ciorbita sau o supa. Asa ca nu putea sa lipseasca din lista lunga tocmai ciorba de ied, traditionala de Paste la noi in familie. Parintii mei cumpara de obicei un ied mic si, deci, foarte fraged, din care se pregatesc toate bunatatile: ciorba, friptura, stufat, drob. Asta si pentru ca nu toti cei din familie mananca miel, dar daca nu aveti astfel de mofturosi, ciorba de miel se pregateste absolut la fel. La noi se face o combinatie intre ciorba ardeleneasca de ied si cea pregatita in sudul tarii, pentru ca toata lumea sa se bucure de ea. Ardelenii o fac cu tarhon proaspat si acrita la final cu zeama de lamaie, cu otet, sau cu tarhon murat in otet (si atunci trebuie sa fiti atenti atunci cand o acriti). Muntenii o fac cu bors si in mod obisnuit nu o dreg cu smantana, iar verdeata vedeta este leusteanul. Si tot ardelenii fac din strabuni ciorba de ied cu zarzavaturile putin calite, care devin astfel usor dulcegi, iar uneori usor acrita cu macris, stevie sau chiar spanac. Numitorul comun este insa ca se serveste fierbinte, cu intrega familie in jurul mesei. Carnea de ied care se foloseste trebuie sa aiba os, adica gat, coaste, coada sau chiar si cap, dar orice bucatica de carne care va ramane de la transare este perfecta de pus in ciorba, insa bine curatata de pielite. Dupa ce carnea este fiarta, se poate desface de pe oase, taiata in fasii sau cubulete si pusa inapoi in oala. Daca alegeti sa o acriti cu zeama de lamaie, practic o sa aveti o ciorba a la grec, pe care o puteti pregati la fel, nu numai cu ied sau miel, dar si cu gaina, pui, rata, oase de porc sau chiar vita. Sunt atat de multe variante, incat cred ca cea mai buna ciorba de miel sau de ied este cea facuta de voi, de mama sau de bunica. Am dreptate?

INGREDIENTE CIORBA DE IED
1 Kg de carne de ied cu os taiata in bucati si spalata (gat, coada, coaste, spate, chiar si cap si orice alte bucatele ramase dupa transare)
2 cepe curatate si spalate
o radacina de pastarnac curatata si spalata
un morcov curatat si spalat
o radacina de patrunjel curatata si spalata
o telina mica, curatata si spalata
un ardei curatat si spalat
5-6 fire de ceapa verde curatate si spalate
o legatura de leustean spalat
o mana de orez (30 g)
2 galbenusuri
200 g de smantana pentru gatit
500 ml de bors
sare
apa

MOD DE PREPARARE CIORBA DE IED
PASUL 1
Pregatim aragazul si o oala mare in care turnam cam 6 Litri de apa rece si punem o lingurita cu sare.
PASUL 2
Adaugam carnea de ied (si eventual o frunza de dafin si cateva boabe de piper) si o lasam sa fiarba.
PASUL 3
Taiem ceapa verde in rondele. Taiem radacina de patrunjel, morcovul, pastarnacul si telina in cubulete. Tocam marunt ceapa. Taiem ardeiul in fasii subtiri. Tocam marunt leusteanul.
PASUL 4
Punem galbenusurile peste smantana si omogenizam.
PASUL 5
Cand carnea incepe sa fiarba o sa se formeze spuma deasupra pe care trebuie sa o adunam foarte des. Strangem si indepartam spuma pe parcurs ce se formeaza. Cam in 30-40 de minute o sa avem o supa limpede.
PASUL 6
Punem in supa ceapa, morcovul, radacina de patrunjel, telina, pastarnacul si ardeiul.
PASUL 7
Amestecam si lasam sa fiarba la foc mediu cam 30 de minute. Zarzavaturile, adica telina, morcovul, radacina de patrunjel si pastarnacul pot fi calite 5 minute in 2 linguri cu ulei si un praf de sare, intr-o cratita acoperit cu capac.
PASUL 8
Pregatim o craticioara in care turnam borsul si il lasam sa clocoteasca.
PASUL 9
Dupa 30 de minute punem orezul in supa. Daca mai este nevoie completam zeama, dar numai cu apa fierbinte!
PASUL 10
Amestecam si mai fierbem 15 minute. Dupa 10 minute puteti pune o legatura cu macris, stevie sau chiar spanac, tocate.
PASUL 11
Punem ceapa verde si condimentam cu sare.
PASUL 12
Turnam borsul clocotit, amestecam, gustam si mai fierbem 5 minute.
PASUL 13
Carnea fiarta se poate scoate din ciorba, dezosa si taia in bucatele, apoi pusa inapoi in oala.
PASUL 14
Cirba este gata, asa ca inchidem aragazul. Daca nu acriti ciorba cu bors, acum puteti si adaugati zeama de lamaie sau otet.
PASUL 15
Turnam 3-4 polonice cu ciorba peste amestecul de smantana si galbenusuri si omogenizam.
PASUL 16
Rasturnam apoi in ciorba in timp ce amestecam.
PASUL 17
Presaram deasupra leusteanul tocat (sau tarhonul) si amestecam.
PASUL 18
Servim.
 
Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Ciorba de Ied.
POFTA BUNA!
 

Comentarii

Scrie un comentariu

Ciorba de Ied

Ciorba de Ied

Dati un share pe:

Retete similare

Supa Crema de Telina
Vezi rapid
MARTI 10.02.2015 - 16:37
Ciorba radauteana
Vezi rapid
DUMINICA 18.08.2013 - 22:26
Supa de Castraveti
Vezi rapid
DUMINICA 20.07.2014 - 19:28
Ciorba de Conopida
Vezi rapid
LUNI 29.09.2014 - 17:50

Toate campurile sunt obligatorii.