Categorie: Fel principal

Reteta publicata JOI 14.05.2020 - 17:11

Vizualizari: 585

Cotlet de Porc la Tigaie

Cotletul de porc la tigaie mi se pare ca este una din acele fripturi de porc rapide si tare gustoase, dar oarecum nedreptatite. As zice ca pe nedrept, caci da, pana si un cotlet la tigaie poate sa fie fraged si suculent. E drept ca este o carne slaba si cei mai multi fac comparatia cu ceafa de porc sau cu pieptul, cele impanate cu grasime, atunci cand se gandesc la o friptura de porc la tigaie. Dar cred ca orice bucata de carne are sansa ei de a se transforma intr-o vedeta.
Pe de alta parte, stiu ca nu sunt putini cei care evita sa faca cotlete la tigaie, temandu-se de o friptura uscata si fara gust. Insa, exact ca in cazul oricarei alte bucati de carne, cu putina atentie si rabdare se poate obtine un cotlet de porc fraged si suculent, chiar daca nu este gatit la cuptor si chiar daca aparent e putin mai complicat.
De fapt, este una dintre cele mai simple si mai rapide fripturi la tigaie! Doar ca sunt cateva secrete, incepand cu alegerea cotletelor. Adica trebuie sa alegem cotlete de porc cu os, care nu doar ca va da gust fripturii, dar ajuta si la obtinerea unor bucati de friptura uniform gatita, si cu putina grasime pe margini care ii va aduce un plus de fragezime. Si pentru ca toti ne dorim o carne de porc la tigaie suculenta, atunci nu alegem felii de cotlet subtiri, clar nu vom obtine ceea ce vrem.
Buuuunnn, am cumparat carnea de porc si ce facem mai departe cu ea? Pai, ca sa fie cat mai frageda o marinam la rece. Cu cat mai mult, cu atat mai bine, intorcand-o de pe o parte pe cealalta in acest timp. Bine, nici nu o uitam mai mult de doua zile in frigider! Dupa care stergem bine toata marinada, pentru ca vrem un cotlet de porc rumen, nu unul mai mult fiert. Si, stiu ca pare o vesnicie, dar nu punem imediat cotletul de porc in tigaie sau pe gratar, ci il lasam sa ajunga la temperatura camerei.
Acum este momentul cand asteptarea a cam luat sfarsit. Tot ce mai avem este sa incingem bine, bine tigaia, fie ca folosim o tigaie de fonta, orice alta tigaie antiaderenta cu fundul gros sau o tigaie gratar tip grill sau chiar pe un gratar in aer liber. Si mai avem nevoie doar de atentie. Aici sunt 2 tabere, cei care intorc des carnea de pe o parte pe alta si cei care o intorc o singura da. Eu fac parte din prima! Mi se pare ca se gateste mai uniform si mai in profunzime.
Iar dupa ce le tot intoarcem, dar fara sa exageram cu gatirea lor, caci vrem un cotlet de porc rozaliu in interior, e musai sa le lasam sa se odihneasca. In acest timp carnea de porc va continua sa se gateasca si toate sucurile vor ramane in fibre.
Pe scurt, cam astea sunt marile secrete ale unui cotlet de porc la tigaie fraged si suculent. Haideti ca nu chiar atat de greu! Eu zic ca daca veti respecta reteta, nu trebuie sa fiti super priceputi in bucatarie ca sa va iasa un cotlet de porc delicios. Sa va fie de folos!

Vezi reteta