Categorie: Aluaturi dulci

Reteta publicata JOI 15.03.2018 - 16:03

Vizualizari: 2704

Cozonac Felii cu Nuca, Unt si Scortisoara

Cozonacul felii cu nuca, unt si scortisoara poate parea un cozonac de casa extravagant. Asta pentru ca iese gata feliat din cuptor! Si, desi arata special, este o reteta de cozonac cu nuca traditional. Si cum fiecare gospodina are o reteta de cozonac pufos si fraged, mostenita din familie sau preluata de la prieteni sau cunostinte, nici de data aceasta nu m-am abatut aproape deloc de la reteta mamei mele. Ca doar v-am mai spus, mama face cei mai buni cozonaci framantati! Nu ai cum sa dai gres! Ii ies perfecti de fiecare data, moi si pufosi, cu un aluat dospit care se desface in fasii si raman proaspeti zile in sir. Dar asta pentru ca respecta reteta pas cu pas si pentru ca are multa experienta. Insa chiar daca nu esti un expert si inainte sa incepi stai cu teama cum sa faci un cozonac pufos cu nuca, mac, stafide, ciocolata sau cacao, oare o sa-ti iasa, cat sa-l framanti, in ce ordine sa adaugi ingredientele, cat sa lasi aluatul pentru cozonac la dospit, cat timp sa-l coci sau mai stiu eu ce alte intrebari, pe care mi le pun si eu de fiecare data, pana la urma este o reteta simpla.
Nu mai este niciun secret pentru nimeni ca, pentru a face un aluat de cozonac perfect, trebuie sa pregatim din timp ingredientele. Adica sa le scoatem cu minim 2-3 ore inainte pentru a ajunge la temperatura camerei, iar in bucatarie sa fie cald. Folositi ingrediente de calitate si nu va zgarciti cu aromele naturale: vanilie, lamaie, portocala (folositi citrice bio sau spalati-le bine de tot cu apa calduta si putin bicarbonat de sodiu). Faina folosita trebuie sa fie cat mai uscata, pentru a absoarbe ingredientele lichide (untul, laptele si galbenusurile), asa ca o cernem inainte de minim 2 ori. In functie de tipul de faina este posibil sa mai fie nevoie sa mai adaugam 1-2 linguri cu lapte caldut sau cam 50 g de faina. Cu cat aluatul este mai gras, cu atat cozonacul de casa va fi mai pufos si mai fraged, tocmai de aceea laptele trebuie sa aiba minim 3,5% grasime, untul minim 80% grasime si sa fie la temperatura potrivita, ca sa putem tine degetul in ele si nu fierbinti. Este important ca sarea sa nu ajunga in contact direct cu drojdia, caci o distruge.
Toate astea pe langa framantatul energic cu pumnul strans pentru a incorpora cat mai mult aer in aluat, care la copt se va dilata si va contribui la cresterea cozonacului. Daca folositi robotul de bucatarie, peste faina puneti maiaua crescuta, galbenusurile si laptele cadut amestecat cu zaharul si mixati intai la vitea mica, apoi o mariti treptat, pana cand aluatul de cozonac se desprinde de pe marginile bolului. Daca framantati cozonacul cu mana e putin mai complicat, caci e nevoie de forta si rabdare. Iar dupa ce adaugam untul continuam sa framantam, insa de data aceasta prin impaturiri succesive care vor crea straturi in aluat pana cand este neted si nelipicios, iar in final cozonacul se va desface in pale.
Tin minte ca bunica lasa cozonacul cu unt sa dospeasca langa soba (daaa, ea punea unt de casa si lapte de la vacuta si il cocea la cuptorul cu lemne din curte!) si de Sarbatori, fie ca era Craciun sau Paste, si toata strada mirosea a bunatate. Cuptorul trebuie incins bine, iar dupa ce cozonacul este copt, daca se rumeneste prea repede il acoperim cu o hartie de copt usor umezita, il lasam sa alunece din forma pe o parte, deasupra unui prosop de bucatatie curat, impaturit in mai multe straturi. Din cand in cand il intoarcem si pe partea opusa, pana cand se raceste complet. Fiind foarte fraged, daca il lasam pe baza, ar putea sa se taseze si sa devina cleios. Nu ar trebui sa-l taiem pana cand nu se raceste complet, dar stiu ca asta e greu…
Am “povestit” mult, insa am incercat sa adun la un loc toate secretele unui cozonac de casa perfect! La noi preferatii sunt cozonacii cu nuca si cacao, si nici nu prea se fac altfel, insa sigur ca ii puteti umple dupa gustul vostru: cu mac macinat fiert in lapte, stafide cacao sau o crema de ciocolata. Si pentru ca iubesc scortisoara, asta o stiti deja, nu m-am putut abtine sa nu pun putina, cat sa am niste felii de cozonac super aromate. Haideti ca nu e greu deloc!!!! Sa va fie de folos!

Vezi reteta