Cozonac Felii cu Nuca, Unt si Scortisoara

Video reteta |        

Rating: 4.5 (Voturi: 2)

Timp de Pregatire:
           90 minute
Timp de Asteptare:
           90 minute
Timp de Gatire:
           45-55 minute
Timp Total:
           225-235 minute
Numar Portii:
           2 bucati (30x11 cm)
Cozonacul felii cu nuca, unt si scortisoara poate parea un cozonac de casa extravagant. Asta pentru ca iese gata feliat din cuptor! Si, desi arata special, este o reteta de cozonac cu nuca traditional. Si cum fiecare gospodina are o reteta de cozonac pufos si fraged, mostenita din familie sau preluata de la prieteni sau cunostinte, nici de data aceasta nu m-am abatut aproape deloc de la reteta mamei mele. Ca doar v-am mai spus, mama face cei mai buni cozonaci framantati! Nu ai cum sa dai gres! Ii ies perfecti de fiecare data, moi si pufosi, cu un aluat dospit care se desface in fasii si raman proaspeti zile in sir. Dar asta pentru ca respecta reteta pas cu pas si pentru ca are multa experienta. Insa chiar daca nu esti un expert si inainte sa incepi stai cu teama cum sa faci un cozonac pufos cu nuca, mac, stafide, ciocolata sau cacao, oare o sa-ti iasa, cat sa-l framanti, in ce ordine sa adaugi ingredientele, cat sa lasi aluatul pentru cozonac la dospit, cat timp sa-l coci sau mai stiu eu ce alte intrebari, pe care mi le pun si eu de fiecare data, pana la urma este o reteta simpla.  
Nu mai este niciun secret pentru nimeni ca, pentru a face un aluat de cozonac perfect, trebuie sa pregatim din timp ingredientele. Adica sa le scoatem cu minim 2-3 ore inainte pentru a ajunge la temperatura camerei, iar in bucatarie sa fie cald. Folositi ingrediente de calitate si nu va zgarciti cu aromele naturale: vanilie, lamaie, portocala (folositi citrice bio sau spalati-le bine de tot cu apa calduta si putin bicarbonat de sodiu). Faina folosita trebuie sa fie cat mai uscata, pentru a absoarbe ingredientele lichide (untul, laptele si galbenusurile), asa ca o cernem inainte de minim 2 ori. In functie de tipul de faina este posibil sa mai fie nevoie sa mai adaugam 1-2 linguri cu lapte caldut sau cam 50 g de faina. Cu cat aluatul este mai gras, cu atat cozonacul de casa va fi mai pufos si mai fraged, tocmai de aceea laptele trebuie sa aiba minim 3,5% grasime, untul minim 80% grasime si sa fie la temperatura potrivita, ca sa putem tine degetul in ele si nu fierbinti. Este important ca sarea sa nu ajunga in contact direct cu drojdia, caci o distruge. Toate astea pe langa framantatul energic cu pumnul strans pentru a incorpora cat mai mult aer in aluat, care la copt se va dilata si va contribui la cresterea cozonacului. Daca folositi robotul de bucatarie, peste faina puneti maiaua crescuta, galbenusurile si laptele cadut amestecat cu zaharul si mixati intai la vitea mica, apoi o mariti treptat, pana cand aluatul de cozonac se desprinde de pe marginile bolului. Daca framantati cozonacul cu mana e putin mai complicat, caci e nevoie de forta si rabdare. Iar dupa ce adaugam untul continuam sa framantam, insa de data aceasta prin impaturiri succesive care vor crea straturi in aluat pana cand este neted si nelipicios, iar in final cozonacul se va desface in pale. Tin minte ca bunica lasa cozonacul cu unt sa dospeasca langa soba (daaa, ea punea unt de casa si lapte de la vacuta si il cocea la cuptorul cu lemne din curte!) si de Sarbatori, fie ca era Craciun sau Paste, si toata strada mirosea a bunatate. Cuptorul trebuie incins bine, iar dupa ce cozonacul este copt, daca se rumeneste prea repede il acoperim cu o hartie de copt usor umezita, il lasam sa alunece din forma pe o parte, deasupra unui prosop de bucatatie curat, impaturit in mai multe straturi. Din cand in cand il intoarcem si pe partea opusa, pana cand se raceste complet. Fiind foarte fraged, daca il lasam pe baza, ar putea sa se taseze si sa devina cleios. Nu ar trebui sa-l taiem pana cand nu se raceste complet, dar stiu ca asta e greu…
Am “povestit” mult, insa am incercat sa adun la un loc toate secretele unui cozonac de casa perfect! La noi preferatii sunt cozonacii cu nuca si cacao, si nici nu prea se fac altfel, insa sigur ca ii puteti umple dupa gustul vostru: cu mac macinat fiert in lapte, stafide cacao sau o crema de ciocolata. Si pentru ca iubesc scortisoara, asta o stiti deja, nu m-am putut abtine sa nu pun putina, cat sa am niste felii de cozonac super aromate. Haideti ca nu e greu deloc!!!! Sa va fie de folos! 

INGREDIENTE COZONAC FELII CU NUCA, UNT SI SCORTISOARA
Pentru aluatul de cozonac:
1 kg de faina
240 g de zahar
500 ml de lapte caldut
6 galbenusuri
40 g de unt topit, caldut
50 g de drojdie proaspata
coaja rasa de la o portocala
coaja rasa de la o lamaie
o lingurita cu extract de vanilie
o lingurita cu sare
un cub de unt pentru uns tavile
3 linguri cu ulei pentru intins cozonacul
Pentru umplutura cozonacului:
250 g de nuca macinata
100 g de unt topit si racit
100 g de zahar brun
o lingura cu scortisoara macinata

MOD DE PREPARARE COZONAC FELII CU NUCA, UNT SI SCORTISOARA
PASUL 1
Cernem faina, intr-un castron mare, de minim 2 ori.
Punem drojdia intr-un bol si o sfaramam. Adaugam o lingura cu zahar si amestecam pana cand drojdia se lichefiaza. Punem peste ea 100 g de faina si 75 ml de lapte caldut (cat sa putem tine degetul in el) si amestecam bine pana cand obtinem o compozitie fara cocoloase. Acoperim bolul cu folie alimentara si il lasam la loc caldut, ferit de curentii de aer, pentru 15 minute, timp in care drojdia se va activa.
PASUL 2
Peste galbenusuri punem o lingurita cu sare si le batem bine. Adaugam coaja rasa de portocala si pe cea de lamaie si omogenizam.
Punem zaharul peste laptele caldut ramas si extractul de vanilie si amestecam pana cand zaharul se topeste.
PASUL 3
Facem o adancitura in mijlocul fainii si punem maiaua crescuta. Amestecam putin cu lingura, adaugam galbenusurile si omogenizam.
Incepem sa turnam laptele caldut, polonic cu polonic, si amestecam cu lingura sau cu o spatula dupa fiecare noua adaugare. Cand nu mai putem sa amestecam cu lingura, incepem sa framantam cu mana. Continuam sa adaugam treptat laptele si framantam cu pumnul strans si, din cand in cand, aducem aluatul dinspre margini spre mijloc, ca si cum l-am impaturi. Astfel se va incorpora mai mult aer in aluat, care se va dilata la copt si va contribui la cresterea cozonacului. Va fi un aluat lipicios, daca mai este nevoie mai adaugam 50 g de faina sau 1-2 linguri cu lapte caldut, in functie de faina folosita. Framantam energic cam 30-35 de minute, pana cand incorporam toate ingredientele lichide si, desi aluatul de cozoanc mai ramane putin lipicios, incet, incet incepe sa se desprinda de pe marginile castronului si de pe mana.
PASUL 4
Turnam jumatate din untul topit, caldut, dar nu fierbinte si continuam sa framantam. De data aceasta prindem de cate o margine de aluat si o aducem catre mijloc, apasand usor. Aceste impaturiri succesive vor crea straturi in aluat, iar in final cozonacul se va desface in fasii. Punem si untul topit ramas si framantam pana cand il incorporam complet. Mai framantam ca 10 minute, pana cand avem un aluat neted, care incepe sa faca basicute de aer la suprafata si se desface complet de pe maini si de pe marginile castronului.
PASUL 5
Ungem un castron cu o lingura cu ulei, asezam in el aluatul pentru cozonac, il acoperim cu o folie alimentara si il lasam sa creasca intr-un loc caldut, ferit de curentii de aer, pana cand isi dubleaza volumul, cam 60 de minute.
Pregatim doua tavi pentru cozonac, cu dimensiunile de 30x11 cm, in care aranjam hartie pentru copt si pe care le ungem bine cu unt.
PASUL 6
Aluatul pentru cozonac a crescut si si-a dublat volumul, asa ca ne ungem bine mainile cu ulei, dar si blatul de lucru. 
Luam jumatate din cantitatea de aluat si il intindem pe blatul de lucru uns. Insistam, pentru ca are tendinta sa revina la forma initiala. Il intindem cu sucitorul sub forma unei foi dreptunghiulare cu grosimea de cam 1 cm. Ungem foaia cu jumatate din untul topit si racit (din cele 100 g pentru umplutura), presaram deasupra jumatate din zaharul brun, jumatate din nuca macinata si jumatate din scortisoara, cat mai uniform. Apoi taiem foaia in patrate cu latura de 8-9 cm sau in functie de cat de inalta si lata este tava. Le suprapunem una peste alta si le asezam in tava una langa cealalta.
PASUL 7
Pregatim la fel si al doilea cozonac. De fiecare data ungem bine blatul si mainile cu ulei.
PASUL 8
Lasam cozonacii sa mai creasca in tava, tot acoperiti si tot intr-un loc cald, cam 30 de minute, pana cand se umple forma.
Incalzim cuptorul.
PASUL 9
Punem tavile in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 45-55 de minute. In primele 20 de minute nu deschidem  usa cuptorului! Daca vi se pare ca se rumenesc prea repede, ii acoperiti cu o hartie de copt usor umezita, pentru a evita arderea. Sunt gata atunci cand trec testul scobitorii.
PASUL 10
Ii lasam sa se raceasca in forma pe o parte, deasupra unui prosop de bucatarie curat, impaturit in mai multe straturi. Din cand in cand ii intoarcem si pe partea opusa, pana cand se racesc complet. 
PASUL 11
Presaram deasupra zahar pudra sau turnam o glazura din sos de caramel. Cozonacul se va desface in felii cu mana, nu este nevoie sa-i taiem.
Este tare bun nu numai de Sarbatori, dar in orice alta zi, langa un pahar cu lapte sau cu vin.
Se pot pastra 4-5 zile, impachetati in folie alimentara.
 
Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Cozonac Felii cu Nuca, Unt si Scortisoara.
POFTA BUNA!

 

 

Comentarii

Scrie un comentariu

Cozonac Felii cu Nuca, Unt si Scortisoara

Cozonac Felii cu Nuca, Unt si Scortisoara

Dati un share pe:

Retete similare

Strudel cu Visine
Vezi rapid
SAMBATA 30.11.2013 - 19:47
Biscuiti din Turta Dulce fara Gluten
Vezi rapid
VINERI 12.12.2014 - 15:49
Pasca Traditionala cu Aluat de Cozonac
Vezi rapid
Turta Dulce Glazurata
Vezi rapid
VINERI 21.11.2014 - 16:02

Toate campurile sunt obligatorii.