Categorie: Aluaturi dulci

Reteta publicata JOI 15.11.2018 - 15:49

Vizualizari: 3202

Cozonac Impletit cu Nuca si Ciocolata

Cozonacul cu nuca si ciocolata nu este ceea ce s-ar numi un cozonac clasic. Adica este unul care sta cu mare cinste pe orice masa de Craciun sau Paste, pentru ca are o umplutura extrem de generoasa, cum imi place mie, si un aluat care se desface in pale, pale, asa cum este cozonacul traditional. De fapt pe orice masa!
Pentru ca stiti, imi place sa ma “joc” in bucatarie si-mi place cozonacul pufos cu multa umplutura, am pornit de la celebra babka cu ciocolata. Cu origini poloneze sau rusesti, inca nu m-am lamurit pe deplin, babka este “mama” aluatului frantuzesc pentru brioche, savarine si a cozonacului. Se pare ca numele ii vine de la forma sa, un cilindru inalt cu multe pliuri, cam cum arata fusta bunicilor. Si nu doar francezii au preluat si imbogatit reteta, ci si italienii si au folosit-o si la rum baba, panettone si treccia rusa.
De fapt, este un cozonac cu ciocolata si nuca despicat si impletit. Adica le are pe toate pentru a fi unul dintre cei mai buni cozonaci de casa pe care i-am incercat. Nu ca sunt eu mare, mare cunoscatoare in ceea ce priveste aluaturile dospite dar, pot sa va spun ca da, de departe, este cozonacul cu cea mai generoasa umplutura. Si in ultima perioada am tot experimentat, nu a fost Sarbatoare la care sa nu avem ceva diferit. Primul a fost cozonacul cu aluat oparit, reteta Silviei Jurcovan, care mi-a ramas la suflet, nu stiu daca pentru ca a fost prima reteta de cozonac filmata. Am facut mai apoi reteta de cozonac a mamei mele, cozonac cu smantana, care este atat de cunoscut de toata lumea, cozonac Rosenkranz cu nuca si caramel, cozonac felii cu nuca sau scortisoara (evantai sau pull apart), dar si coronita de cozonac cu nuca si scortisoara, aroma perfecta de Craciun.
Pentru cozonacul impletit cu nuca si ciocolata am pornit de la reteta mamei mele de cozonac pufos. Ca doar v-am mai spus ca mama face cel mai bun cozonac cu nuca! E drept ca iti trebuie ceva muschi, caci zice ea ca framantatul este unul dintre secrete, dar merita. Este un cozonac cu aluat neoparit, fraged o saptamana, pufos si aromat, care se desface in fasii si fasiute. Secretele ei le-am aflat, nu sunt multe! Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, pregatite cu macar doua-trei ore inainte (mama le pregateste de cu o seara inainte), faina cernuta (mama o cerne chiar de doua ori pentru a acumula cat mai mult aer), untul sa aiba mimim 80% grasime, iar laptele minim 3,5% grasime si sa fie caldute (cat sa tinem degetul in ele), dar nu fierbinti, iar in casa trebuie sa fie cald. Ea lasa cozonacul sa dospeasca lent, apoi il pune in cuptorul bine incins inainte. Toate astea, pe langa framantatul energic, sunt cheia celui mai pufos cozonac. Un robot de bucatarie insa poate sa faca mare parte din treaba in locul vostru.
Ce am modificat este insa umplutura. Mama foloseste albusurile, amestecate cu nuca si cacao. Insa imi doream sa fie si un cozonac cu ciocolata, dar si cu nuca. Asa ca am luat umplutura de la babka cu ciocolata si am pus-o in aluatul clasic pentru cozonac. Una dintre cele mai bune idei pe care le-am avut, nu ca ma laud! Am luat modelul cozonacului despicat, l-am impletit si a iesit o minunatie!
Arata mai deosebit si, desi pare complicat, se face destul de simplu. Nu l-am lasat sa se dospeasca la rece si nici nu l-am “imbatat” in sirop, asa cum este reteta originala de babka, pentru ca nu a fost nevoie. Aluatul a fost atat de pufos, plin de nuca si ciocolata incat am mancat repede doua felii fara sa ma pot opri.
Da, este un cozonac special, dar nu despre asta sunt Sarbatorile? Despre miros de cozonac, despre dragostea cu care-l framanti, despre familia adunata cu care abia astepti sa petreci timpul? Sa va fie de folos si sa va aduca bucurie in casa!

Vezi reteta