Cozonac Impletit cu Nuca si Ciocolata

Video reteta |        

Rating: 5 (Voturi: 2)

Timp de Pregatire:
           60 minute
Timp de Asteptare:
            150 minute
Timp de Coacere:
           55 minute
Timp Total:
           265 minute
Numar Bucati:
           2

 

Cozonacul cu nuca si ciocolata nu este ceea ce s-ar numi un cozonac clasic. Adica este unul care sta cu mare cinste pe orice masa de Craciun sau Paste, pentru ca are o umplutura extrem de generoasa, cum imi place mie, si un aluat care se desface in pale, pale, asa cum este cozonacul traditional. De fapt pe orice masa!
Pentru ca stiti, imi place sa ma “joc” in bucatarie si-mi place cozonacul pufos cu multa umplutura, am pornit de la celebra babka cu ciocolata. Cu origini poloneze sau rusesti, inca nu m-am lamurit pe deplin, babka este “mama” aluatului frantuzesc pentru brioche, savarine si a cozonacului. Se pare ca numele ii vine de la forma sa, un cilindru inalt cu multe pliuri, cam cum arata fusta bunicilor. Si nu doar francezii au preluat si imbogatit reteta, ci si italienii si au folosit-o si la rum baba, panettone si treccia russa.
De fapt, este un cozonac cu ciocolata si nuca despicat si impletit. Adica le are pe toate pentru a fi unul dintre cei mai buni cozonaci de casa pe care i-am incercat. Nu ca sunt eu mare, mare cunoscatoare in ceea ce priveste aluaturile dospite dar, pot sa va spun ca da, de departe, este cozonacul cu cea mai generoasa umplutura. Si in ultima perioada am tot experimentat, nu a fost Sarbatoare la care sa nu avem ceva diferit. Primul a fost cozonacul cu aluat oparit, reteta Silviei Jurcovan, care mi-a ramas la suflet, nu stiu daca pentru ca a fost prima reteta de cozonac filmata. Am facut mai apoi reteta de cozonac a mamei mele, cozonac cu smantana, care este atat de cunoscut de toata lumea, cozonac Rosenkranz cu nuca si caramel, cozonac felii cu nuca sau scortisoara (evantai sau pull apart), dar si coronita de cozonac cu nuca si scortisoara, aroma perfecta de Craciun.
Pentru cozonacul impletit cu nuca si ciocolata am pornit de la reteta mamei mele de cozonac pufos. Ca doar v-am mai spus ca mama face cel mai bun cozonac cu nuca! E drept ca iti trebuie ceva muschi, caci zice ea ca framantatul este unul dintre secrete, dar merita. Este un cozonac cu aluat neoparit, fraged o saptamana, pufos si aromat, care se desface in fasii si fasiute. Secretele ei le-am aflat, nu sunt multe! Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, pregatite cu macar doua-trei ore inainte (mama le pregateste de cu o seara inainte), faina cernuta (mama o cerne chiar de doua ori pentru a acumula cat mai mult aer), untul sa aiba mimim 80% grasime, iar laptele minim 3,5% grasime si sa fie caldute (cat sa tinem degetul in ele), dar nu fierbinti, iar in casa trebuie sa fie cald. Ea lasa cozonacul sa dospeasca lent, apoi il pune in cuptorul bine incins inainte. Toate astea, pe langa framantatul energic, sunt cheia celui mai pufos cozonac. Un robot de bucatarie insa poate sa faca mare parte din treaba in locul vostru.
Ce am modificat este insa umplutura. Mama foloseste albusurile, amestecate cu nuca si cacao. Insa imi doream sa fie si un cozonac cu ciocolata, dar si cu nuca. Asa ca am luat umplutura de la babka cu ciocolata si am pus-o in aluatul clasic pentru cozonac. Una dintre cele mai bune idei pe care le-am avut, nu ca ma laud! Am luat modelul cozonacului despicat, l-am impletit si a iesit o minunatie!
Arata mai deosebit si, desi pare complicat, se face destul de simplu. Nu l-am lasat sa se dospeasca la rece si nici nu l-am “imbatat” in sirop, asa cum este reteta originala de babka, pentru ca nu a fost nevoie. Aluatul a fost atat de pufos, plin de nuca si ciocolata incat am mancat repede doua felii fara sa ma pot opri.
Da, este un cozonac special, dar nu despre asta sunt Sarbatorile? Despre miros de cozonac, despre dragostea cu care-l framanti, despre familia adunata cu care abia astepti sa petreci timpul? Sa va fie de folos si sa va aduca bucurie in casa! 
 
INGREDIENTE COZONAC IMPLETIT CU NUCA SI CIOCOLATA

PENTRU ALUATUL DE COZONAC CU FRAMANTARE
1 kg de faina
6 galbenusuri
450 ml de lapte cu minim 3,5% grasime
300 g de zahar
150 g de unt cu minim 80% grasime
20 ml de ulei
50 g de drojdie proaspata
coaja rasa de la o portocala bio
o lingurita cu extract de vanilie
o lingurita cu sare
 
PENTRU UMPLUTURA DE NUCA SI CIOCOLATA
180 g de unt
50 g de cacao
180 g de ciocolata neagra
150 g de nuca, taiata mare
75 g de zahar brun
un ou
2 linguri cu lapte caldut
2-3 linguri cu ulei
un cub de unt
 
MOD DE PREPARARE COZONAC IMPLETIT CU NUCA SI CIOCOLATA
1. Cum se pregatesc ingredientele pentru cozonac pufos. Cernem faina intr-un castron mare de minim 2 ori (in acest fel va acumula cat mai mult aer). Turnam laptele intr-o craticioara, adaugam zaharul, extractul de vanilie si coaja de portocala bio, amestecam si le punem sa se incalzeasca cat amestecul sa fie caldut, dar nu fierbinte. Peste galbenusuri punem o lingurita cu sare si le batem bine. Punem untul intr-o alta cratita, turnam peste el cei 20 ml de ulei si le punem sa se incalzeasca cat sa putem tine degetul in ele.
2. Cum se face aluatul de cozonac. Facem o adancitura in faina, faramitam in ea drojdia, punem 2-3 linguri de lapte caldut (din cel incalzit mai devreme), o acoperim cu putina faina din jur si lasam drojdia sa se activeze 10-15 minute, fara sa amestecam, pana cand faina face crapaturi deasupra ei. Turnam in castron galbenusurile frecate cu sare si laptele caldut ramas si amestecam cu o lingura.
3. Cum si cat se framanta aluatul de cozonac. Cand nu mai putem sa amestecam cu lingura, incepem sa framantam cozonacul cu mana. Framantam cu pumnul strans si, din cand in cand, aducem aluatul dinspre margine spre centru, ca si cum l-am impaturi. Astfel se va incorpora cat mai mult aer, care la copt se va dilata si va contribui la cresterea aluatului de cozonac. In functie de faina folosita, este posibil sa mai fie nevoie sa mai adaugam 1-2 linguri cu lapte caldut sau cam 50 g de faina. Framantam energic cam 30-35 de minute, pana cand incorporam toate ingredientele lichide (o puteti face si cu un robot de bucatarie la viteza mica). Vom avea un aluat lipicios, dar care incet, incet va incepe sa se desprinda de pe marginile bolului si de pe mana. Turnam putin cate putin untul topit si uleiul, caldute cat sa putem tine degetul in ele, si framantam de fiecare data pana la incorporarea completa. De data aceasta, prindem de cate o margine de aluat si o aducem catre mijloc, apasand usor. Aceste impaturiri succesive vor crea straturi in aluat, iar cozonacul se va desface in fasii. In final vom avea un aluat neted si elastic, care incepe sa faca basicute de aer la suprafata si se desface complet de pe maini si de pe marginile vasului.
4. Cum si cat se dospeste aluatul de cozonac. Ungem un castron cu o lingura cu ulei, asezam in el aluatul pentru cozonac, il acoperim cu o folie alimentara si il lasam sa creasca intr-un loc caldut, ferit de curent, pana cand isi dubleaza volumul, cam 90 de minute.
5. Cum se face umplutura pentru cozonacul cu nuca si ciocolata. Punem untul intr-o craticioara, adaugam zaharul brun si pudra de cacao si le punem la foc mic sa se topeasca. Dam deoparte, adaugam ciocolata neagra, rupta in bucatele, lasam sa stea 1 minut, apoi amestecam pana cand ciocolata este topita si crema pentru umplutura este lucioasa. O lasam sa se raceasca cat sa ajunga la temperatura camerei.
6. Cum se face si cum se impleteste cozonacul cu nuca si ciocolata. Pregatim doua tavi pentru cozonac, in care aranjam hartie pentru copt si le ungem cu un cub de unt. Intre timp aluatul pentru cozonac a crescut si si-a dublat volumul, asa ca ne ungem bine mainile cu ulei, dar si blatul de lucru. Luam jumatate din cantitatea de aluat si il intindem pe blatul de lucru bine uns. Aplatizam cu palmele pana la obtinerea unui dreptunghi de aproximativ 30x50 cm, adica o foaie cu grosimea de cam 1 cm si lungimea putin mai mare decat forma pe care o vom folosi. Insistam, pentru ca aluatul de cozonac are tendinta sa revina la forma initiala. Punem deasupra jumatate din umplutura de ciocolata si o intindem uniform pe toata suprafata, lasand pe una din laturile mai lungi o margine de 3-4 cm neacoperita. Presaram deasupra jumatate din catitatea de nuca si rulam usor spre marginea neacoperita cu umplutura, cat mai strans de la inceput, pana cand obtinem o rulada. Cu un cutit bine ascutit sau cu o rola de patiserie taiem fiecare rulou in jumatate, pe lungime, si impletim cele doua bucati, pastrand tot timpul in sus si deschise straturile taiate. Ridicam cu grija cozonacul obtinut, de la capete si putin de sub el si il asezam in tava pregatita. Pregatim la fel si al doilea cozonac cu ciocolata si nuca. De fiecare data ungem bine blatul si mainile cu ulei.
7. Cat se dospeste a doua oara cozonacul. Lasam cozonacii sa creasca in forme, acoperiti cu folie alimentara si tot intr-un loc cald, pana cand ajung la inaltimea tavilor. Incalzim cuptorul.
8. Cat se coace cozonacul cu nuca si ciocolata. Dupa ce cozonacii au crescut, batem oul, il amestecam cu 2 linguri cu lapte caldut si ii ungem cu grija. Punem tavile in cuptorul incalzit la 120 de grade pentru 15 minute, apoi marim temperatura la 180 de grade pentru inca 35-40 de minute. In primele 20 de minute nu deschidem  usa cuptorului! Daca se rumenesc prea repede deasupra, ii acoperim cu o hartie de copt usor umezita, pentru a evita arderea.
9. Servire cozonac cu nuca si ciocolata. Dupa ce cozonacii sunt rumeniti, ii scoatem din cuptor, ii lasam sa se raceasca pe un gratar, sprijiniti pe una din laturi in tavi. Dupa 10 minute desprindem cu grija hartia de copt, ii lasam tot pe gratar, si din cand in cand ii intoarcem si pe partea opusa, pana cand se racesc complet. Fiind foarte fragezi, daca ii lasam pe baza, ar putea sa se taseze si sa devina cleiosi. Dupa ce s-au racit complet, ii putem felia.
10. Cat si cum se pastreaza cozonacul cu nuca si ciocolata. Cozonacul poate fi pastrat 5-6 zile, impachetat in folie alimentara: ramane la fel de moale, pufos si fraged.
 
Aceasta este recomadarea Reteta-Video pentru 
Cozonac Impletit cu Nuca si Ciocolata.

POFTA BUNA!

SFATURI:
1. Folositi ingrediente de calitate, unt cu minim 80% grasime si lapte cu 3,5% grasime.
2. Pregatiti ingredientele pentru cozonac cu minim 2-3 ore inainte, pentru a ajunge la temperatura camerei, cel mai bine cu o seara inainte.
3. Cerneti inainte faina de minim 2 ori, pentru a acumula cat mai mult aer.
4. Cu cat in casa este mai cald, cu atat cozonacul va creste mai repede.
5. Laptele si grasimea trebuie sa fie caldute, cat sa putem tine degetul in ele, dar nu fierbinti.
6. Framantati energic aluatul de cozonac, pana cand este neted si elastic, incepe sa faca basicute de aer la suprafata si se desface complet de pe maini si de pe marginile vasului. Framantati initial cu pumnul strans pana cand incorporate ingredientele lichide, apoi, dupa ce adaugati grasimea, prindeti de cate o margine de aluat si o aduceti catre mijloc, apasand usor.
7. Lasati cozonacul sa dospesca lent pana cand isi dubleaza volumul, la fel si la a doua dospire, cea in tava.
8. Inainte de a intinde aluatul de cozonac, ungeti bine cu ulei mainile si blatul de lucru.
9. Umplutura de nuca si ciocolata pentru cozonac trebuie sa fie la temperatura camerei, inainte de a o intinde pe foaia de aluat.
10. Nu ungeti cozonacul cu ou decat chiar inainte de l-a pune in cuptor.
11. Coaceti cozonacul in cuptorul preincalzit. In primele 20 de minute nu deschideti usa cuptorului, pentru a evita fluctuatiile bruste de temperatura.
12. Daca cozonacii se rumenesc prea repede deasupra, ii acoperiti cu o hartie de copt usor umezita, pentru a evita arderea. 
13. Nu taiati cozonacul pana cand nu se raceste complet. Lasati-l sa se raceasca lent pe una din laturi, un gratar de bucatarie si, din cand in cand, intoarceti-l si pe partea opusa! Nu va recomand sa dati cozonacii fierbinti la rece, ci sa-i lasati sa se raceasca incet, caci altfel nu vor mai fi la fel de pufosi.

 

Comentarii

Scrie un comentariu

Cozonac Impletit cu Nuca si Ciocolata

Cozonac Impletit cu Nuca si Ciocolata

Dati un share pe:

Retete similare

Biscuiti din Turta Dulce fara Gluten
Vezi rapid
VINERI 12.12.2014 - 15:49
Turta Dulce Glazurata
Vezi rapid
VINERI 21.11.2014 - 16:02
Aluat pentru Tarta
Vezi rapid
MARTI 16.09.2014 - 20:13
Galuste cu Caise
Vezi rapid
VINERI 01.08.2014 - 17:44

Toate campurile sunt obligatorii.