Categorie: Aluaturi dulci

Reteta publicata JOI 14.12.2017 - 17:17

Vizualizari: 6293

Cozonac Rosenkranz cu Nuca si Caramel

Cozonacul Rosenkranz, desi are o denumire ce pare complicata, este o coronita de cozonac umpluta cu multa nuca, o glazura de zahar caramelizat, un aluat care se desface fasiute si care se face mult, mai simplu decat cozonacul traditional. Arata tare bine pe masa de Sarbatori, caci cu siguranta un cozonac trandafir nu are cum sa nu fie vedeta! Glazura de zahar ars il face usor crocant la exterior, insa surpriza cea mare este atunci cand desfaci fiecare petala a florii de cozonac si descoperi cel mai pufos si mai aromat aluat. Si, daca pentru retetele de cozonac traditional trebuie sa framanti pana asuda grinda, in cazul cozonacului rasturnat lucrurile sunt mai simple. Nu, nu este un cozonac fara framantare, insa nici nu trebuie sa mergem la sala inainte. Cel mai mare avantaj al cozonacului Rosenkrantz este ca, desi este cu aluat dospit, nu trebuie lasat la crescut de doua ori. Si stiti cum e inainte de mesele festive, cand nu stii ca sa faci mai intai. Inainte de a incepe, toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, iar laptele si untul topit caldute, cat sa putem tine degetul in ele. Trebuie sa folosim o cratita incapatoare si inalta, care nu are peretii detasabili pentru ca zaharul ars va curge. Daca faceti caramelul intr-o cratita si il rasturnati apoi intr-o tava din ceramica sau sticla, pentru a fi siguri ca nu se intampla accidente (de exemplu, sa crape de la temperatura inalta a zaharului ars), puneti-le inainte 10-15 minute in cuptorul incalzit. Si rasuciti cu mare grija tava, cat sa se imbrace bine cu zahar ars! Umplutura cozonacului o alegem in functie de gusturi, de la nuca, pana la mac, cacao, scortisoara, ciocolata, chiar si branza de vaci. Puteti chiar sa-l transformati in cei mai deliciosi melcisori de casa. Iar daca va place cozonacul mai dulce, puteti mari cantitatea de zahar, pentru noi insa dulceata data de caramel a fost suficienta. Desi eu am folosit robotul de bucatarie (Mos Craciun a fost tare generos, semn ca am fost foooarte cuminte!!!) , nu este obligatoriu. Caci va spuneam ca este o reteta de cozonac mult mai simpla. Pur si simplu framantam aluatul cu mana, cu pumnul strans cam 20-25 de minute, pana cand aluatul, desi este lipicios, incepe sa se desprinda de pe mana. Iar dupa ce punem untul caldut, prindem de cate o margine de aluat si o aducem catre mijloc, apasand usor, ca si cum l-am impaturi, pana cand devine neted. Oricum mie mi se pare ca daca nu-l framanti putin cu mana, sa pui si putin din dragostea ta in el, parca nu e cozonac. Apoi, fara sa-l lasam sa creasca, punem umplutura de unt si nuca, il rulam, il taiem si asezam melcisori cu nuca in tava cu caramel racit, lasand spatiu intre ei. Acum este momentul sa lasam cozonacul floare la crescut, intr-un loc caldut si ferit de curentii de aer, iar apoi la cuptor. Daca vi se pare ca se rumeneste prea repede, acoperiti-l cu o hartie de copt usor umezita. Dupa ce-l scoatem din cuptor este foarte important sa rasturnam imediat cozonacul, caci altfel zaharul ars se solidifica si nu-l vom mai putea scoate din tava! Rapid, cu mare grija si dintr-o singura miscare! Deja toata casa miroase a sarbatoare! Iar cozonacul coronita de trandafiri (asa s-ar traduce din limba germana) este nu numai aratos, ci si parca mai interesant ca gust si textura. Aluatul de cozonac se desface in fasii si fasiute, umplutura de nuca este din belsug, iar caramelul lipicios irezistibil!

Vezi reteta