Cozonac Rosenkranz cu Nuca si Caramel

Video reteta |

Rating: 4.73 (Voturi: 15)

Categorie: Aluaturi dulci
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 14.12.2017 - 17:17
Vizualizari: 8868
Etichete: cozonac pufos , cozonac cu nuca , faina , lapte , unt , zahar , oua , drojdie , vanilie , lamaie , nuca , mac , cacao , ciocolata , branza , scortisoara , caramel

Timp de Pregatire:

45 minute

Timp de Coacere:

60 minute

Timp de Asteptare:

60 minute

Timp Total:

165 minute

Numar Portii:

8-10 (diametrul 26 cm)

Cozonacul Rosenkranz, desi are o denumire ce pare complicata, este o coronita de cozonac umpluta cu multa nuca, o glazura de zahar caramelizat, un aluat care se desface fasiute si care se face mult, mai simplu decat cozonacul traditional. Arata tare bine pe masa de Sarbatori, caci cu siguranta un cozonac trandafir nu are cum sa nu fie vedeta! Glazura de zahar ars il face usor crocant la exterior, insa surpriza cea mare este atunci cand desfaci fiecare petala a florii de cozonac si descoperi cel mai pufos si mai aromat aluat. Si, daca pentru retetele de cozonac traditional trebuie sa framanti pana asuda grinda, in cazul cozonacului rasturnat lucrurile sunt mai simple. Nu, nu este un cozonac fara framantare, insa nici nu trebuie sa mergem la sala inainte. Cel mai mare avantaj al cozonacului Rosenkrantz este ca, desi este cu aluat dospit, nu trebuie lasat la crescut de doua ori. Si stiti cum e inainte de mesele festive, cand nu stii ca sa faci mai intai. Inainte de a incepe, toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, iar laptele si untul topit caldute, cat sa putem tine degetul in ele. Trebuie sa folosim o cratita incapatoare si inalta, care nu are peretii detasabili pentru ca zaharul ars va curge. Daca faceti caramelul intr-o cratita si il rasturnati apoi intr-o tava din ceramica sau sticla, pentru a fi siguri ca nu se intampla accidente (de exemplu, sa crape de la temperatura inalta a zaharului ars), puneti-le inainte 10-15 minute in cuptorul incalzit. Si rasuciti cu mare grija tava, cat sa se imbrace bine cu zahar ars! Umplutura cozonacului o alegem in functie de gusturi, de la nuca, pana la mac, cacao, scortisoara, ciocolata, chiar si branza de vaci. Puteti chiar sa-l transformati in cei mai deliciosi melcisori de casa. Iar daca va place cozonacul mai dulce, puteti mari cantitatea de zahar, pentru noi insa dulceata data de caramel a fost suficienta. Desi eu am folosit robotul de bucatarie (Mos Craciun a fost tare generos, semn ca am fost foooarte cuminte!!!) , nu este obligatoriu. Caci va spuneam ca este o reteta de cozonac mult mai simpla. Pur si simplu framantam aluatul cu mana, cu pumnul strans cam 20-25 de minute, pana cand aluatul, desi este lipicios, incepe sa se desprinda de pe mana. Iar dupa ce punem untul caldut, prindem de cate o margine de aluat si o aducem catre mijloc, apasand usor, ca si cum l-am impaturi, pana cand devine neted. Oricum mie mi se pare ca daca nu-l framanti putin cu mana, sa pui si putin din dragostea ta in el, parca nu e cozonac. Apoi, fara sa-l lasam sa creasca, punem umplutura de unt si nuca, il rulam, il taiem si asezam melcisori cu nuca in tava cu caramel racit, lasand spatiu intre ei. Acum este momentul sa lasam cozonacul floare la crescut, intr-un loc caldut si ferit de curentii de aer, iar apoi la cuptor. Daca vi se pare ca se rumeneste prea repede, acoperiti-l cu o hartie de copt usor umezita. Dupa ce-l scoatem din cuptor este foarte important sa rasturnam imediat cozonacul, caci altfel zaharul ars se solidifica si nu-l vom mai putea scoate din tava! Rapid, cu mare grija si dintr-o singura miscare! Deja toata casa miroase a sarbatoare! Iar cozonacul coronita de trandafiri (asa s-ar traduce din limba germana) este nu numai aratos, ci si parca mai interesant ca gust si textura. Aluatul de cozonac se desface in fasii si fasiute, umplutura de nuca este din belsug, iar caramelul lipicios irezistibil!

INGREDIENTE COZONAC ROSENKRANZ

450 g de faina

180 ml de lapte caldut

50 g de unt topit, cu minim 80% grasime, caldut

2 oua

75 g de zahar

25 g de drojdie proaspata

150 g de zahar

130 g de unt moale

200 g de nuca macinata mare

250 g de zahar pentru caramel

o lingurita cu extract de vanilie

coaja rasa de la o lamaie bio

sare

2 linguri cu faina pentru intins cozonacul

MOD DE PREPARARE COZONAC ROSENKRANZ

PASUL 1

Topim cele 250 g de zahar la foc mic, pana cand are culoarea chihlimbarului, maro-roscat, intr-o cratita dreapta si inalta, cu fundul gros, sau intr-o tava care nu are peretii detasabili. Nu amestecam, ci doar agitam din cand in cand cratita, avand grija sa nu-l ardem pentru ca devine amar. Apoi rasucim si inclinam tava, astfel incat caramelul sa ii imbrace bine baza si peretii, apoi il lasam sa se raceasca.

PASUL 2

Pregatim umplutura – punem cele 130 g de unt unt moale si cele 150 g de zahar intr-un castron si mixam pana cand avem o crema spumoasa.

PASUL 3

Cernem faina intr-un castron mare, adaugam cam o jumatate de lingurita cu sare, coaja de lamaie (folositi lamai bio sau foarte bine spalate cu apa calduta si putin bicarbonat de soiu), extractul de vanilie si cele doua oua si omogenizam (este suficient sa o facem cu lingura).

PASUL 4

Punem drojdia proaspata peste cele 75 g de zahar si amestecam pana cand drojdia se lichefiaza. Apoi, fara sa o lasam la dospit, o punem peste laptele caldut si omogenizam.

PASUL 5

Turnam laptele peste faina si incepem sa framantam. Daca folosim robotul, mixam intai la viteza mica, apoi o marim treptat. Batem cam 10 minute, pana cand aluatul de cozonac incepe sa se desprinda de pe peretii castronului, dar este inca lipicios. In functie de faina folosita este posibil sa mai fie nevoie de 1-2 linguri de lapte caldut sau de faina.

PASUL 6

Turnam untul topit caldut cat sa putem tine degetul in el si mai mixam 3-4 minute, atat cat untul sa fie incorporat.

PASUL 7

Rasturnam compozitia pentru cozonac pe blatul bine presarat cu faina si incepem sa framantam. Framantam puternic cu mana cam 10 minute, avand grija sa avem tot timpul faina pe blatul de lucru, apasand usor aluatul, pana cand devine elastic si nu se mai lipeste deloc.

PASUL 8

Apoi, fara sa-l lasam la crescut, il intindem cu sucitorul sub forma unui dreptunghi cu dimensiunile de cam 30x50 cm si grosimea de 0,5 cm. Insistam pentru ca aluatul are tendinta sa revina la forma initiala. Ca sa-l putem aseza cat mai bine in tava, colturile ar trebui sa fie unghiuri cat mai drepte.

PASUL 9

Punem peste el crema de unt si o intindem uniform pe toata suprafata. Deasupra presaram nuca macinata mare si o apasam cu sucitorul sau cu palmele. Apoi rulam, strangand usor, pe latura mai mare. Aplatizam putin capetele pentru a nu ramane ascutite si cu un cutit bine ascutit, dintr-o singura miscare, taiem rulouri de cam 7-8 cm, astfel incat sa obtinem 6-7 melcisori.

PASUL 10

Asezam rulourile cu nuca in tava tapetata cu caramel, in picioare, lasand spatiu intre ele pentru a avea loc sa creasca. Acoperim cozonacul floare cu un prosop curat si il lasam sa creasca intr-un loc cald, ferit de curentii de aer, o ora.

Preincalzim cuptorul la 180 grade.

PASUL 11

Punem cozonacul in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 35-45 de minute. Esta gata atunci cand lama unui cutit subtire, bagata in partea cea mai inalta a cozonacului, iese curata.

PASUL 12

Imediat ce l-am scos din cuptor, desfacem usor marginile cu un cutit, asezam deasupra lui un platou termorezistent si il rasturnam cu grija, dintr-o singura miscare, tinand strans si de tava, si de farfurie.

PASUL 13

Ridicam tava si il lasam sa se raceasca complet, apoi fie desfacem fiecare melcisor, fie il taiem ca pe un tort.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Cozonac Rosenkranz.

POFTA BUNA!