Categorie: Fel principal

Reteta publicata JOI 19.04.2018 - 17:01

Vizualizari: 7906

Friptura din Ceafa de Porc la Cuptor Gatita Lent - Pulled Pork

Pulled pork este despre cum sa faci cea mai frageda si mai suculenta friptura din ceafa de porc la cuptor. Mai pe romaneste, este o friptura din carne de porc gatita la temperatura redusa pentru o lunga perioada de timp, care apoi se face zdrente cu ajutorul a doua furculite. In mod traditional, pulled pork se face la un gratar cu afumatoare, insa se poate pregati si acasa in cuptorul obisnuit sau la slow cooker. Orice varianta alegem, trebuie sa tinem cont de faptul ca, fiind o friptura gatita incet, o sa dureze ceva, destul de mult pentru cei pofticiosi. Iar carnea de porc, desi e mai putin important daca este cu os sau fara (dupa parerea mea, osul ii da mai multa savoare), trebuie sa aiba si putina grasime. Desi este un fel de mancare nepretentios, a creat un adevarat trend, fiind nelipsit la orice street food festival si cam prin toate bistro-urile. Si da, recunosc, de fiecare data cand mergem la un astfel de festival, in meniul nostru se gaseste in mod obligatoriu si un sandwich cu pulled pork. Tocmai de aceea, era momentul sa ne facem propria friptura de porc la cuptor, dupa gustul nostru! Din cate am vazut, burger-ul pulled pork se face din spata sau ceafa de porc cu os, coapta incet, eventual afumata. La fel de bine merge insa si cu pulpa cu ceva grasime, cotlet, coaste sau chiar si rasol. “Smecheria” este sa avem o bucata intreaga de carne pe care o marinam si apoi o coacem la temperatura mica, cum s-ar spune slow-cooking. Cu cat o marinam mai mult, cu atat mai bine, pentru ca toate condimentele si aromele sa o patrunda bine (o putem lasa in frigider chiar si 2 zile). Este ceea ce se numeste comfort food sau soul food, adica genul de mancare care iti merge la suflet si iti umple stomacul. Drept este ca o ceafa de porc la cuptor nu prea se potriveste cu o silueta trasa prin inel, dar ce mai conteaza cand e atat de buna? Ca doar nu o mancam in fiecare zi! Si iarasi e adevarat ca desi se pregateste rapid, in doar 10 minute sandwich-ul este gata, nu-i chiar usor sa te invarti pe langa cuptor pana cand friptura este gata, mai ales ca mirosul este ametitor! Caci da, ceafa de porc trebuie gatita lent pana cand colagenul din ea se dizolva, iar carnea devine foarte frageda si se desface foarte usor in fasiute. O puteti testa cu o furculita sau cu un termometru inserat in mijloc si care trebuie sa arate 70 de grade. Este genul de friptura la cuptor potrivita pentru o petrecere nesimandicoasa, caci se pregateste rapid si este suficienta pentru toata lumea. Iar daca mai ramane nu-i bai, e buna si a doua zi reincalzita, insa carnea se poate sfasia doar daca este calda. Daca vi se pare prea mult sos, mai scurgeti din el si adaugati pe masura ce amestecati fasiile de carne. In filmele americane, minunea asta de pulled pork umple o chifla de hamburger, langa cateva rondele de ceapa si castraveti murati, si ii vezi pe toti infulecand de zor. Insa puteti adauga orice sos va place, chiflele pot fi usor rumenite in unt sau unse cu o crema de branza. Ca sa nu mai spun ca langa un piure de radacinoase si o salata de varza, cu paste sau intr-o lipie, carnea de porc la cuptor este un rasfat meritat. Caci pana la urma pulled pork , cum s-ar traduce „porc sfasiat“ sau “carne de porc rupta”, este mama si tata tuturor fripturilor!

Vezi reteta