Friptura de miel la cuptor este deliciul meniului de Paste si de Rusalii pentru cei mai multi dintre romani, e un fel de mancare ritual, cu o semnificatie aparte. Si nu ne dorim sa fie doar o friptura de miel frageda, ci si una suculenta si, de ce nu, usor de facut.
Ei bine, asa este friptura greceasca de miel. Este modul emblematic de gatire a mielului, de care grecii sunt foarte mandri. De fapt, ei sunt considerati experti in ceea ce priveste friptura de miel. Exista multe variante ale retetei de kleftiko de miel, dar toate au in comun faptul ca mielul este gatit in acelasi timp cu garnitura, bine inchis intr-un pachet de hartie de copt.
Coapta incet, friptura de miel cu legume la cuptor se face aproape singura. Doar ca trebuie sa ne organizam putin, pentru ca secretele unei pulpe de miel frageda, rozalie si super gustoasa sunt marinarea carnii si gatirea mielului inabusit la foc mic.
Atat denumirea, cat si istoria acestui preparat sunt foarte interesante. Kleftii (kleft) din Grecia rurala, au fost niste rebeli, haiduci cum le spune la noi, care in timpul razboiului de independenta al Greciei, au purtat un razboi de gherila impotriva stapanirii Turciei. Toate bunurile, inclusiv hrana, apartineau exclusiv stapanitorilor, asa ca kleftii mai furau cate un animal, de unde si denumirea kleftiko, adica furat. Apoi il gateau in cuptoare de pamant improvizate, bine inchise, astfel incat sa nu scape nici fumul si nici macar mirosul. Adica varianta moderna de gatire a fripturii de miel in hartie de copt.
Daca ati fost in vacanta in Grecia, sigur ati vazut in meniu sau chiar ati gustat genul asta de friptura de miel la cuptor. Nu doar ca gatitul in hartie de copt, sigilata bine si la foc mic garanteaza obtinerea unul miel fraged, incat carnea pica de pe os la o simpla atingere, se desface in fasii cu o furculita, si nu ai nevoie de cutit, dar are si o crusta rumena grozava. Pe langa asta, ai si friptura de miel si garnitura gata in acelasi timp.
Nu va lasati descurajati de timpul lung de gatire! Practic, totul se pregateste in 30 de minute, apoi frigiderul si cuptorul fac toata treaba! Adica fix ce trebuie pentru o friptura de Paste, nu? Nu ca ma laud, dar e cea mai frageda friptura de miel la cuptor pe care stiu eu sa o fac. Sa va fie de folos!