Kleftiko de Miel - Reteta Greceasca Friptura de Miel cu Garnitura, la Cuptor

Video reteta |

Rating: 5 (Voturi: 2)

Categorie: Fel principal
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: MARTI 31.03.2026 - 13:20
Vizualizari: 156
Etichete: miel , pulpa de miel , carne de miel , spata de miel , marinat , marinada , rozmarin , cimbru , usturoi , vin alb , supa , lamaie , ulei de masline , cartofi , ceapa , ardei , miel la cuptor , ied la cuptor , simplu , miel fraged , Paste , Rusalii , Festiv , grecesc , pulpa de ied , friptura de ied

Timp de Pregatire:

30 minute

Timp de Gatire:

4 ore

Timp Total:

4 ore si 30 minute

Numar Portii:

4 portii

Friptura de miel la cuptor este deliciul meniului de Paste si de Rusalii pentru cei mai multi dintre romani, e un fel de mancare ritual, cu o semnificatie aparte. Si nu ne dorim sa fie doar o friptura de miel frageda, ci si una suculenta si, de ce nu, usor de facut.

Ei bine, asa este friptura greceasca de miel. Este modul emblematic de gatire a mielului, de care grecii sunt foarte mandri. De fapt, ei sunt considerati experti in ceea ce priveste friptura de miel. Exista multe variante ale retetei de kleftiko de miel, dar toate au in comun faptul ca mielul este gatit in acelasi timp cu garnitura, bine inchis intr-un pachet de hartie de copt.

Coapta incet, friptura de miel cu legume la cuptor se face aproape singura. Doar ca trebuie sa ne organizam putin, pentru ca secretele unei pulpe de miel frageda, rozalie si super gustoasa sunt marinarea carnii si gatirea mielului inabusit la foc mic.

Atat denumirea, cat si istoria acestui preparat sunt foarte interesante. Kleftii (kleft) din Grecia rurala, au fost niste rebeli, haiduci cum le spune la noi, care in timpul razboiului de independenta al Greciei, au purtat un razboi de gherila impotriva stapanirii Turciei. Toate bunurile, inclusiv hrana, apartineau exclusiv stapanitorilor, asa ca kleftii mai furau cate un animal, de unde si denumirea kleftiko, adica furat. Apoi il gateau in cuptoare de pamant improvizate, bine inchise, astfel incat sa nu scape nici fumul si nici macar mirosul. Adica varianta moderna de gatire a fripturii de miel in hartie de copt

Daca ati fost in vacanta in Grecia, sigur ati vazut in meniu sau chiar ati gustat genul asta de friptura de miel la cuptor. Nu doar ca gatitul in hartie de copt, sigilata bine si la foc mic garanteaza obtinerea unul miel fraged, incat carnea pica de pe os la o simpla atingere, se desface in fasii cu o furculita, si nu ai nevoie de cutit, dar are si o crusta rumena grozava. Pe langa asta, ai si friptura de miel si garnitura gata in acelasi timp.

Nu va lasati descurajati de timpul lung de gatire! Practic, totul se pregateste in 30 de minute, apoi frigiderul si cuptorul fac toata treaba! Adica fix ce trebuie pentru o friptura de Paste, nu? Nu ca ma laud, dar e cea mai frageda friptura de miel la cuptor pe care stiu eu sa o fac. Sa va fie de folos!

Nu uitati sa va abonati la canalul meu de Youtube pentru mai multe retete simple si rapide: Abonare Reteta-Video!

Alte retete de friptura de miel gasiti mai jos:
Pulpa de Miel la Cuptor
Friptura de Miel la Cuptor cu Vin si Usturoi
Friptura de Miel la Cuptor in Crusta Crocanta
Friptura de Pulpa de Miel la Cuptor, Marinata cu Iaurt si Mustar
Cotlet de Miel la Cuptor cu Usturoi si Ierburi Aromatice
Cotlet de Miel la Cuptor in Crusta Aromata de Fistic
Friptura de Ied sau Miel la Cuptor
Friptura de Pulpa de Ied la Cuptor
Friptura de Ied in Crusta
Cotlete de Miel la Cuptor cu Lamaie si Legume

INGREDIENTE:
Pentru friptura de miel la cuptor:
1,2 kg pulpa de miel (cu os sau dezosata)
3-4 catei de usturoi
o lingurita rozmarin
o lingurita cimbru uscat
100 ml vin alb, sec
100 ml supa de legume
30 ml ulei de masline extravirgin
zeama de la o lamaie
piper proaspat macinat
sare

Garnitura de cartofi si legume:
1 kg de cartofi
2 cepe rosii medii
2 ardei kapia sau ardei gras
2 capatani de usturoi, intregi
2 linguri ulei de masline
o lingurita cimbru uscat
piper proaspat macinat
sare

SFATURI:
1. Daca nu mancati miel, kleftiko se prepara la fel si cu o pulpa de curcan, de exemplu, sau pulpa de ied. Am vazut si variante cu carne de porc, iepure, vita sau pui.

2. Friptura de miel in stil grecesc poate fi facuta cu pulpa de miel, din fata sau din spate, dar si cu spata de miel, regland timpul de coacere. Eu am avut o pulpa de miel cu os micuta de 1,2 kg, ca na, suntem familie mica.

3. Puteti sa faceti friptura cu pulpa de miel cu os sau fara os, eu prefer cu os, pentru ca este un excelent conductor termic si distribuie caldura in toata carnea, ii da mai multa savoare.

4. Carnea de miel proaspata ar trebui sa aiba o culoare roz, fara un aspect umed, trebuie sa aiba o textura ferma, iar grasimea trebuie sa fie alba, in niciun caz galbena.

5. Daca nu gasiti carne de miel proaspata, ci doar congelata, aceasta trebuie decongelata lent inainte, in frigider.

6. Mirosul specific, motivul pentru care multi nu mananca deloc carne de miel sau ied, este dat de grasimea si de pielita care o acopera, insa daca le indepartam cu un cutit bine ascutit, bagat chiar pe sub pielita de la suprafata, o sa avem o friptura savuroasa pe masa de Paste. Pe de alta parte, se pierde din savoare, grasimea protejeaza friptura de miel in timpul coacerii, cat de mult o degresati, depinde cum prefera fiecare. Cu cat mielul este mai tanar, cu atat mirosul este mai putin intens.

7. Condimente pentru miel. Eu am ales varianta foarte simpla: usturoi, rozmarin, cimbru, sare si piper, insa mai puteti folosi seminte de mustar sau o lingura cu mustar, boia afumata, salvie, oregano, patrunjel tocat, ardei iute, menta, o foaie de dafin, insa trebuie sa le dozati cu moderatie. E drept ca asezonarea carnii de miel ii da gustul, dar nu exagerati, de multe ori simplu e mai bun. Daca nu aveti ierburi aromatice proaspete, atunci folositi din cele uscate.

8. Vinul alb are un rol important in aceasta reteta, asa ca folositi unul sec si cat mai aromat. Alcoolul se evapora la cuptor si scopul lui este sa ii dea aroma fripturii de miel. Daca nu consumati vin, atunci acesta poate fi inlocuit cu apa.

9. Folositi supa de legume, de pui sau de vita. Daca nu aveti supa, o puteti inlocui cu apa.

10. Zeama de lamaie se poate inlocui cu zeama de portocale.

11. Specific pentru kleftiko de miel este faptul ca se gateste in acelasi timp cu garnitura, care contine de obicei cartofi, ardei si ceapa. In functie de preferinte, se pot adauga si altele, de exemplu o rosie.

12. Pentru friptura de miel cu cartofi la cuptor este bine sa folositi cartofi cu coaja rosie, ceruiti, care au un continut mai scazut de amidon comparativ cu cei albi, adica isi pastreaza mai bine forma la copt.

13. Ardeii pot fi kapia sau ardei gras, daca sunt colorati cu atat mai bine.

14. Ceapa poate fi ceapa rosie sau ceapa alba.

15. Folositi ulei de masline extravirgin, ca doar vorbim despre o reteta greceasca cu miel.

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire condimentele pentru carnea de miel:
Amestecam rozmarinul proaspat tocat cu cimbrul uscat, piper proaspat macinat, sare si usturoiul zdrobit.
Separat amestecam vinul alb, sec, cu supa de legume, zeama de lamaie si uleiul de masline.

2. Cum se marineaza friptura de miel.
Verificam carnea sa nu mai aiba ceva urme si, eventual, o curatam de pielitele argintii si de grasimea de la suprafata.
Stergem bine carnea de miel cu servetele din hartie pe toate partile, pentru a fi cat mai uscata si toate condimentele sa se lipeasca de ea.
Asezam pulpa de miel intr-o tava adanca, nu foarte mare, doar cat sa incapa bine mielul.
Presaram peste carne jumatate din amestecul de condimente si o masam bine, cat sa fie complet acoperita.
O intoarcem si pe cealalta parte, punem peste ea condimentele ramase si o masam bine. Insistam, inclusiv la capete si la sectiuni.
Turnam incet peste miel marinada lichida pregatita.
Acoperim tava cu pulpa de miel cu folie alimentara si punem carnea de miel la marinat la frigider pentru 6-10 ore.
Apoi scoatem pulpa de miel marinata din frigider si o lasam sa ajunga la temperatura camerei.

3. Pregatire garnitura de legume.
Taiem cartofii in bucati de cam 4-5 cm. Cartofii mici i-am lasat intregi si doar pe cei mai mari i-am taiat in jumatati.
Taiem ardeii in bucati mari.
Taiem ceapa rosie tot in bucati mari.
Taiem 1-2 capatani de usturoi in doua, transversal. Usturoiul il lasam in coaja.
Intr-un castron mare, peste cartofi punem ardeiul, ceapa rosie si, daca vreti, si alte legume.
Turnam uleiul de masline, punem cimbrul uscat, piper proaspat macinat si sare.
Amestecam bine, fie cu mainile, fie acoperim castronul cu un capac si il scuturam bine, astfel incat legumele sa fie acoperite de condimente.

4. Pregatire pulpa de miel la cuptor.
Dupa ce carnea de miel a ajuns la temperatura camerei, incalzim cuptorul.
Intr-o tava maricica, in care ar trebui sa aiba loc si legumele si carnea, asezam perpendicular doua bucati mari de hartie de copt.
Peste hartia de copt punem legumele si le aranjam intr-un strat uniform.
Printre legume punem si jumatatile de capatani de usturoi.
Asezam pulpa de miel condimentata, pe patul de legume din tava, in mijloc, cu fata frumoasa in sus.
Turnam in tava, pe langa pulpa de miel toata marinada lichida in care a stat mielul. Aceasta va aduce umiditate, necesara in timpul gatirii si, in acelasi timp, va da gust fripturii si legumelor.
Infasuram totul strans cu hartia de copt. Indoim hartia de copt si o inchidem cat mai strans, astfel incat aburii care se vor forma la copt sa ramana in interior. Acest lucru este specific fripturii de miel la cuptor in stil grecesc.

5. Timp si temperatura de gatire la cuptor.
Punem friptura de miel in cuptorul incalzit la 170 de grade, pe raftul din mijloc, caldura jos si sus, fara ventilatie, pentru 3 ore si jumatate - 4 ore, depinde de cuptor si de dimensiunea bucatii de carne.
Dupa acest timp, scoatem tava din cuptor si deschidem pachetul. Vedeti ca de la abur s-a umflat.
Legumele ar trebui sa fie gatite, iar carnea de miel moale si frageda, dar marim temperatura cuptorului la 200 de grade si rumenim rapid friptura.
Stropim carnea cu sosul din tava si punem pulpa de miel inapoi in cuptor, la 200 de grade, de preferat pe functia grill, daca cuptorul are asa ceva, insa neacoperita pentru 15-20 de minute. In acest timp, friptura de miel se va rumeni, crusta de deasupra se va intari si va proteja carnea.
Din 5 in 5 minute, o scoatem din cuptor si o stropim cu sosul din tava.

6. Servire si pastrare.
Dupa ce o scoatem din cuptor, acoperim lejer friptura de miel cu o hartie de copt, fara sa o inchidem ermetic, si o lasam sa se odihneasca minim 20 de minute.
Servim pulpa de miel calda, cu legumele coapte, stropita cu sosul adunat in tava, cu o salata verde, o salata greceasca, un sos de iaurt si usturoi, tsatziki sau cu un dressing simplu, de lamaie. Eventual, puneti deasupra bucatele de branza feta, ca la un adevarat festin grecesc.
Daca mai ramane, se pastreaza in frigider, intr-o caserola inchisa ermetic, 3-4 zile. Se reincalzeste usor in cuptor. In plus, e minunata in sandwich-uri, intr-o lipie calda cu salata verde, rosii si ceapa feliata marunt.

SFATURI:
1. De ce si cum se marineaza carnea? Pai, in primul rand, marinada o fragezeste si, in cazul mielului mai ales, aciditatea din ea estompeaza mirosul puternic. Cu cat mai mult, cu atat mai bine! Condimentele din marinada trebuie sa patrunda carnea, asa ca este nevoie sa-i acordam suficient timp. In general, marinadele au o componenta acida (suc de lamaie sau portocala, otet, vin alb, iaurt, kefir, lapte batut sau mustar) care incepe denaturarea proteinelor din carne, inca dinaintea gatirii propriu zise.

2. Daca va grabiti, lasati pulpa de miel la marinat macar o ora, acoperita, la temperatura camerei. Eu am lasat-o la marinat peste noapte in frigider.

3. Nu taiati legumele in bucati mici pentru ca friptura asta de miel cu legume are un timp lung de gatire si nu vrem sa se dezintegreze.

4. Dupa ce a stat la marinat in frigider, scoateti carnea de miel cu 3 ore inainte de a o pune in cuptor si lasati-o sa ajunga la temperatura camerei, acoperita. Daca o puneti rece in cuptor, schimbarile bruste de temperatura afecteaza in mod negativ structura fibrei si, implicit, rezultatul final!

5. Asigurati-va ca hartia de copt acopera fundul tavii, dar atarna si pe toate partile.

6. Hartia de copt nu numai ca protejeaza carnea, dar aceasta pastreaza caldura si umezeala, formand un fel de buzunar de abur, care ajuta carnea sa se gateasca usor in interior. Rezultatul este o friptura de miel frageda, deloc uscata, care se rupe in fasii doar cu o furculita.

7. Daca va este mai usor, pur si simplu strangeti bine hartia de copt in forma de punga si o legati cu o sfoara de bucatarie. Important este sa fie inchisa cat mai bine.

8. Nu taiati friptura de miel imediat ce o scoateti din cuptor, lasati-o sa se odihneasca 15-20 minute, acoperita lejer. In acest timp fibrele carnii se relaxeaza, sucurile se redistribuie, carnea inca se mai gateste si astfel devine si mai frageda.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Friptura de Miel cu Legume la Cuptor, Reteta Greceasca.
POFTA BUNA!