Mancarea de vinete este una pe care eu o fac in fiecare toamna. E un fel de ghiveci cu vinete si dovlecei, o tocanita cu vinete, dovlecei, morcovi, ardei, rosii, ceapa si piept de pui, plina de fibre, vitamine si minerale. Oricum i-ati zice, nu dati gres cu ea!
Si, chiar daca mancarea de vinete nu este cea mai aratoasa, e ieftina, simpla si buna. Mai ales atunci cand gasim legume proaspete romanesti in piata sau, si mai bine, le adunam din gradina. Acum, sunt sigura, ca toti stiti cum se face un ghiveci de legume. Te uiti prin frigider si camara si cam orice leguma gasesti acolo e buna de pus in tocana de legume, nu? Practic nici nu ai nevoie de o reteta, orice leguma este binevenita in cratita, orice combinatie este potrivita. Asa si este!
Cand eram mica si ne facea mama mancare de vinete cu rosii si usturoi, noi copiii, ziceam ca a facut mancarea “adunarea nationala”. Uneori facea mancarea de vinete cu carne, de obicei cu pui, alteori era un simplu ghiveci de post. De la ea am aflat “secretele” unei tocane de vinete cu adevarat gustoase.
Bine, secrete, e mult spus, toata lumea le stie. Fiecare leguma are alt timp de gatire si un continut diferit de apa, asa ca este importanta ordinea in care le punem in mancare. Daca le punem pe toate deodata, riscam ca unele sa fie crude, iar altele sa se dezintegreze, sa fie terciuite. In acelasi timp, mancarea are nevoie de sos, nu folosim doar legume tari, ci si unele care lasa multa apa: dovlecei, vinete, ardei, chiar si ciuperci. Toate acestea isi lasa lichidul lor natural si tot gustul in tocanita si nu este nevoie sa adaugam apa. Totusi, ingredientele nu sunt batute in cuie, eu va arat astazi ce am adunat din frigider, fara sa ies la cumparaturi si fara sa ma complic.
Si poate cel mai important secret este sa lasam ghiveciul de legume sa fiarba incet, acoperit, sa dam ragaz legumelor sa-si lase gustul, dar totusi sa le simtim pe fiecare in parte. Astfel apa care iese din legume se intoarce prin condens inapoi in cratita, nu se evapora, fie ca facem tocanita de pui cu vinete, dovlecei sau orice alte legume. Tot ce avem de facut este sa amestecam des si delicat, ca sa nu se lipeasca. Asta este valabila si daca facem mancarea de vinete fara carne.
Dar stiti cum este in simplitatea ei? O explozie de bunatate: dulceata legumelor, carnea de pui suculenta si frageda, sosul delicios numai bun de inmuiat in el un colt de paine, parca te fac sa mai ceri o portie. Sa va fie de folos!