Mancare de Vinete cu Dovlecei si Carne de Pui

Video reteta |

Rating: 5 (Voturi: 2)

Categorie: Fel principal
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 25.09.2025 - 13:38
Vizualizari: 143
Etichete: piept de pui , carne de pui , vinete , ceapa , morcovi , ardei , dovlecel mare , rosii , usturoi , cimbru , boia , dafin , pranz , cina , tocanita , tocana , mancare cu sos , mancare cu legume , mancare de legume , mancare simpla , de post , mancare cu carne , mancare cu pui

Timp de Pregatire:

15 minute

Timp de Gatire:

65 minute

Timp Total:

80 minute

Numar Portii:

6 portii

Mancarea de vinete este una pe care eu o fac in fiecare toamna. E un fel de ghiveci cu vinete si dovlecei, o tocanita cu vinete, dovlecei, morcovi, ardei, rosii, ceapa si piept de pui, plina de fibre, vitamine si minerale. Oricum i-ati zice, nu dati gres cu ea!

Si, chiar daca mancarea cu vinete nu este cea mai aratoasa, e ieftina, simpla si buna. Mai ales atunci cand gasim legume proaspete romanesti in piata sau, si mai bine, le adunam din gradina. Acum, sunt sigura, ca toti stiti cum se face un ghiveci de legume. Te uiti prin frigider si camara si cam orice leguma gasesti acolo e buna de pus in tocana de legume, nu? Practic nici nu ai nevoie de o reteta, orice leguma este binevenita in cratita, orice combinatie este potrivita. Asa si este!

Cand eram mica si ne facea mama mancare de vinete cu rosii si usturoi, noi copiii, ziceam ca a facut mancarea “adunarea nationala”

. Uneori facea mancarea de vinete cu carne, de obicei cu pui, alteori era un simplu ghiveci de post. De la ea am aflat “secretele” unei tocane de vinete cu adevarat gustoase.

Bine, secrete, e mult spus, toata lumea le stie. Fiecare leguma are alt timp de gatire si un continut diferit de apa, asa ca este importanta ordinea in care le punem in mancare. Daca le punem pe toate deodata, riscam ca unele sa fie crude, iar altele sa se dezintegreze, sa fie terciuite. In acelasi timp, mancarea are nevoie de sos, nu folosim doar legume tari, ci si unele care lasa multa apa: dovlecei, vinete, ardei, chiar si ciuperci. Toate acestea isi lasa lichidul lor natural si tot gustul in tocanita si nu este nevoie sa adaugam apa. Totusi, ingredientele nu sunt batute in cuie, eu va arat astazi ce am adunat din frigider, fara sa ies la cumparaturi si fara sa ma complic.

Si poate cel mai important secret este sa lasam ghiveciul de legume sa fiarba incet, acoperit, sa dam ragaz legumelor sa-si lase gustul, dar totusi sa le simtim pe fiecare in parte. Astfel apa care iese din legume se intoarce prin condens inapoi in cratita, nu se evapora, fie ca facem tocanita de pui cu vinete, dovlecei sau orice alte legume. Tot ce avem de facut este sa amestecam des si delicat, ca sa nu se lipeasca. Asta este valabila si daca facem mancarea de vinete fara carne.

Dar stiti cum este in simplitatea ei? O explozie de bunatate: dulceata legumelor, carnea de pui suculenta si frageda, sosul delicios numai bun de inmuiat in el un colt de paine, parca te fac sa mai ceri o portie. Sa va fie de folos!

Nu uitati sa va abonati la canalul meu de Youtube pentru mai multe retete simple si rapide: Abonare Reteta-Video!

Alte retete de tocanita gasiti aici:
Mancare de Ardei Copti cu Rosii, Usturoi si Smantana
Tocanita de Ciuperci de Post cu Ceapa, Usturoi si Sos de Rosii
Mancare de Pui cu Masline si Rosii
Lecso Tocanita Ungureasca de Ardei la Slow Cooker
Tocanita de Ficatei de Pui cu Costita Afumata
Tocanita de Vita in Sos de Vin

INGREDIENTE:
800 g de piept de pui fara piele si os
2 vinete (750 g)
2 cepe medii
2 morcovi medii
2 ardei (ardei gras, kapia sau gogosar)
un dovlecel mare
2 rosii medii
4 catei de usturoi
3 linguri cu ulei
o jumatate de lingurita cu cimbru
o jumatate de lingurita cu boia de ardei dulce
piper proaspat macinat
sare
o legatura de verdeata (patrunjel, marar)
zeama de la o jumatate de lamaie
un ardei iute (optional)
o foaie de dafin (optional)

SFATURI:
1. Nu este obligatoriu sa faceti mancarea de legume cu piept de pui. Acesta poate fi inlocuit cu pulpe de pui cu os (caz in care timpul de gatire creste) sau dezosate.

2. Daca vreti un ghiveci de post, renuntati la carne.

3. Mancarea de dovlecei si vinete poate fi facuta oricand, iarna de exemplu, cu legume pe care le-ati pus in congelator.

4. Eu am avut ceapa rosie, dar puteti pune ceapa galbena, ceapa alba, sau sa le combinati.

5. Ardeiul poate fi ardei gras, kapia, merge si gogosar, aduce si culoare si gust.

6. Va recomand sa nu renuntati la dovlecel, este o leguma care lasa multa apa si ajuta la gatirea celorlalte legume.

7. Rosiile le puteti inlocui cu un suc de rosii mai fluid, nu bulion, mancarea are nevoie de zeama.

8. Condimente pentru mancarea de vinete: se potrivesc bine usturoiul, boia de ardei (eu am folosit paprika afumata), piperul dar si o foaie de dafin.

9. Daca va place picant, puteti pune un ardei iute intreg, doar ca sa-si lase gustul, sau tocat marunt.

10. Verdeata - patrunjel, marar, ce aveti la indemana, ce va place.

11. Folositi atat legume tari, cum sunt morcovii, dar si legume care lasa apa.

12. Alte legume care pot fi adaugate in mancarea de vinete: 2 cartofi albi sau un cartof dulce, o bucata de varza, telina, pastarnac sau gulie, chiar si o bucata de dovleac placintar, buchetele mici de conopida sau broccoli, cateva ciuperci si, de ce nu, o mana de fasole verde sau de mazare sau cativa ardei copti.

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire carne de pui.
Stergem bine pieptul de pui si il taiem in bucati mari, fiecare jumatate de piept de pui in 3 bucati (depinde de marimea lui).

2. Pregatire vinete.
Spalam vinetele si, daca vreti le curatam de coaja, pastrand-o pe anumite portiuni, lasam asa ca niste dungi.
Apoi le taiem in cubulete de 4 cm.
Punem vinetele taiate intr-o sita, presaram peste ele sare si zeama de la o jumatate de lamaie. Amestecam bine si le lasam asa minimum 20 de minute.

3. Pregatire legume.
Taiem ceapa solzisori.
Taiem morcovii in rondele.
Taiem ardeii in bucati mari.
Taiem dovlecelul in cuburi nu foarte mici, tot ca la vinete, cam 4 cm.
Tocam rosiile, decojite sau nu, cum preferati, in cubulete.
Tocam marunt usturoiul.
Tocam marunt o legatura de verdeata.

4. Rumenire piept de pui.
Intr-o cratita mare, antiaderenta daca se poate, punem uleiul.
In uleiul incins, punem bucatile de piept de pui. Dam focul la maxim si le lasam nemiscate vreo 3-4 minute, cat sa se rumeneasca. Le intoarcem si le rumenim si pe cealalta parte.
Daca vreti un ghiveci de post, sariti peste acest pas.

5. Pregatire mancare de vinete cu pui.
Cand pieptul de pui este rumenit, punem ceapa si putina sare, care va scoate apa din ea si o calim la foc mic 3-4 minute sau pana cand se inmoaie, amestecand din cand in cand.
Adaugam morcovii, amestecam usor din cand in cand si lasam totul, tot la foc mic, 5-6 minute.
Stoarcem bine vinetele in palme, le clatim in apa rece, ca sa indepartam sucul amar, si le stergem cu prosoape din hartie, ca sa eliminam umezeala.
Cand morcovii incep sa se inmoaie usor, punem in cratita ardeii, dovleceii si vinetele.
Condimentam cu cimbru, boia de ardei dulce, piper proaspat macinat si sare, care scoate mai repede apa din legume.
Amestecam usor, ca sa nu zdrobim legumele si acoperim cratita cu capac.
Lasam legumele sa se gateasca, la foc mic, cam 20 de minute, amestecand usor din cand in cand. Ardeii, dovleceii si vinetele incep sa isi lase apa, vor impiedica legumele sa se lipeasca.
Cand legumele sunt aproape gatite, adica rondelele de morcovi pot fi usor taiate cu o furculita, punem rosiile, cu tot cu zeama lasata.
Amestecam usor si mai lasam sa fiarba, tot la foc mic, tot acoperit, 5 minute.
Eu am pus si o foaie de dafin, dar este optionala.
Intre timp, incalzim cuptorul.
Dupa 5 minute, punem usturoiul si mai fierbem, tot la foc mic, tot acoperit, 1-2 minute. Gustam tocanita si o condimentam, daca mai este nevoie.

6. Gatire ghiveci la cuptor.
Punem mancarea in cuptorul preincalzit, la 180 de grade, neacoperita, pe raftul din mijloc, fara ventilatie, pentru 15 minute.
Dupa ce o scoatem din cuptor, presaram verdeata tocata si lasam tocanita deoparte 10-15 minute inainte de servire. Aromele se vor aseza mai bine, iar ghiveciul va fi mai gustos.

7. Servire si pastrare.
Mancarea de vinete cu dovlecei este buna calda, cu paine sau mamaliga, eventual putin iaurt grecesc deasupra, cu muraturi, vara cu o salata de rosii si castraveti, toamna si iarna cu salata de varza sau de sfecla rosie.
E buna si rece de la frigider, iar partea si mai buna este ca se poate pastra la frigider 3-4 zile, intr-un recipient acoperit, si se reincalzeste la foc mic, cu capacul pus. Parca e mai buna a doua zi, intre timp aromele se combina.

SFATURI:
1. Curatam vinetele de coaja? Despre coaja vinetelor se spune ca este amara, insa intr-o proportie mica, coaja accentueaza gustul vinetelor si ofera textura in mancarea de vinete.

2. Sarea extrage din vinete sucul amarui, iar lamaia le impiedica sa se oxideze.

3. Se curata dovlecelul de coaja? Il puteti curata sau nu de coaja, eu am indepartat-o doar pe unde avea pete sau lovituri.

4. La ghiveci legumele nu se taie marunt, au suficient timp sa fiarba si vrem sa le simtim in mancare. Daca sunt taiate prea mici, se vor dezintegra in mancare.

5. Folositi o cratita incapatoare, antiaderenta daca se poate.

6. In prima faza, pieptul de pui se lipeste de fundul cratitei dar, pe masura ce se prajeste, se va dezlipi usor cu o spatula. Daca aveti mai multa carne sau o cratita cu o suprafata mai mica, e bine sa rumeniti carnea de pui in mai multe transe, sa nu aglomerati tigaia, pentru ca altfel carnea se va inabusi in suc propriu, nu se va rumeni.

7. Ca sa imbogatiti tocana, impreuna cu morcovii mai puteti pune 2 cartofi albi sau un cartof dulce, taiati in cuburi, o bucata de varza taiata fasii, cubulete de telina, pastarnac sau gulie, chiar si o bucata de dovleac placintar taiat in cuburi, legume mai tari, cu putina apa si care se gatesc mai greu.

8. Impreuna cu ardeii, vinetele si dovleceii, puteti adauga in ghiveci cateva buchetele mici de conopida sau broccoli.

9. Cand dovleceii dau semne ca se inmoaie, puteti adauga in mancare si cateva ciuperci, si de ce nu, o mana de fasole verde sau de mazare sau cativa ardei copti.

10. Este importanta ordinea in care punem legumele: primele sunt legumele tari, care nu lasa apa, apoi le adaugam pe cele care lasa lichid: ardei, dovlecei, vinete, iar la final pe cele care au un timp de firbere mai mic.

11. Secretul unui ghiveci de legume cu vinete bun este sa-l lasam la foc mic, acoperit cu capac, sa avem rabdare si sa amestecam des, pentru ca apa care iese din legume sa se intoarca prin condens inapoi in cratita, sa nu se evapore, si sa amestecam des si delicat, ca sa nu se lipeasca. O sa vedeti in reteta video cata apa si-au lasat legumele, fara sa adaug eu apa deloc.

12. Daca simtiti ca legumele se lipesc de cratita, adaugati foarte putina apa calda, reduceti focul si amestecati mai des.

13. Gatirea la cuptor face diferenta, aromele se combina mai bine, sosul mai scade si mancarea de vinete cu dovlecei devine mai gustoasa decat fiarta, prinde acel gust de legume coapte.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Mancare de Vinete cu Dovlecei, Ardei, Rosii, Usturoi si Carne de Pui.
POFTA BUNA!