Categorie: Aluaturi dulci

Reteta publicata JOI 21.04.2016 - 16:00

Vizualizari: 6955

Pasca Traditionala cu Aluat de Cozonac

Traditia spune ca pe langa oua inrosite, drob si cozonac, de pe masa de Paste nu trebuie sa lipseasca pasca. Eu recunosc ca prefer pasca fara aluat, din cauza obsesiei mele pentru multa umplutura :), care asa cum stiti deja nu este valabila doar in cazul acesta. Totusi, traditional pasca se face cu aluat de cozonac, asa ca mi-am propus sa o incerc. Ce poate sa se intample si cat de greu trebuie sa fie? Cel mult sa nu creasca si sa nu se coaca :). La prima pasca cu aluat de cozonac facuta totul a mers bine, crescuta si rumenita frumos, dar cand am taiat-o branza era legata, dar parca nu suficient de coapta. Asa ca a urmat o doua incercare. Nu se poate! Aluatul de cozonac era moale si pufos, deci undeva greseam umplutura. Am sunat o prietena buna, Alina, o experta, si m-am prins! Avand o branza cam moale nu se coacea. Asa ca daca vreti sa faceti pasca cu aluat de cozonac trebuie musai sa alegeti o branza de vaci grasa si o smantana, de asemenea, cat mai grasa posibil. Putin unt, un pic de gris si un strop de faina ajuta. Daca insa gasiti o branza de vaci prospata si grasa, grasa, nu mai este nevoie. Important este sa o lasati sa se scurga bine, bine. Aveti grija ca toate ingredientele sa fie aduse, inainte de a incepe, la temperatura camerei, sa folositi un lapte cu minim 3,5% grasime si un unt cu minim 80% grasime, si sa le puneti caldute, cat sa puteti tine degetul in ele,ca la orice aluat de cozonac. Daca vreti sa ii faceti cruce deasupra, cum spune traditia, mai faceti un rulou din aluat, pastrati-l la cald, acoperit cu un prosop si puneti-l peste pasca dupa ce o coaceti cam 25 de minute, uns cu galbenus. In acest fel nu se va scufunda in umplututra si nu se va arde. Iar daca pasca se rumeneste rapid, inveliti-o cu o folie de aluminiu si lasati-o sa se coaca pana cand umplutura de branza se intareste si nu se mai ia pe deget (asta a fost unul dintre secretele aflate de la Alina!). In mod sigur pasca cu aluat de cozonac necesita mai multa munca si mai multa atentie, fata de cea fara aluat, dar merita! Zic eu ca daca respectati toti pasii si cantitatile, nu are cum sa nu iasa! Trebuie doar putin curaj si incredere si o sa aveti si o pasca minunata cu un cozonac pufos si fraged si o crema de branza din belsug! Garantat! Nu e cine stie ce chestie complicata!

Vezi reteta