Pasca Traditionala cu Aluat de Cozonac

Video reteta |

Rating: 4.64 (Voturi: 14)

Categorie: Aluaturi dulci
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 21.04.2016 - 16:00
Vizualizari: 9591
Etichete: faina , lapte , unt , oua , drojdie , maia , branza proaspata , branza de vaci , stafide , smantana , vanilie , lamaie , rom , portocala

Timp de Pregatire:

85 minute

Timp de Gatire:

60 minute

Timp de Asteptare:

45 minute

Timp Total:

190 minute

Numar Portii:

10 (diametrul 24 cm)

Traditia spune ca pe langa oua inrosite, drob si cozonac, de pe masa de Paste nu trebuie sa lipseasca pasca. Eu recunosc ca prefer pasca fara aluat, din cauza obsesiei mele pentru multa umplutura

, care asa cum stiti deja nu este valabila doar in cazul acesta. Totusi, traditional pasca se face cu aluat de cozonac, asa ca mi-am propus sa o incerc. Ce poate sa se intample si cat de greu trebuie sa fie? Cel mult sa nu creasca si sa nu se coaca

. La prima pasca cu aluat de cozonac facuta totul a mers bine, crescuta si rumenita frumos, dar cand am taiat-o branza era legata, dar parca nu suficient de coapta. Asa ca a urmat o doua incercare. Nu se poate! Aluatul de cozonac era moale si pufos, deci undeva greseam umplutura. Am sunat o prietena buna, Alina, o experta, si m-am prins! Avand o branza cam moale nu se coacea. Asa ca daca vreti sa faceti pasca cu aluat de cozonac trebuie musai sa alegeti o branza de vaci grasa si o smantana, de asemenea, cat mai grasa posibil. Putin unt, un pic de gris si un strop de faina ajuta. Daca insa gasiti o branza de vaci prospata si grasa, grasa, nu mai este nevoie. Important este sa o lasati sa se scurga bine, bine. Aveti grija ca toate ingredientele sa fie aduse, inainte de a incepe, la temperatura camerei, sa folositi un lapte cu minim 3,5% grasime si un unt cu minim 80% grasime, si sa le puneti caldute, cat sa puteti tine degetul in ele,ca la orice aluat de cozonac. Daca vreti sa ii faceti cruce deasupra, cum spune traditia, mai faceti un rulou din aluat, pastrati-l la cald, acoperit cu un prosop si puneti-l peste pasca dupa ce o coaceti cam 25 de minute, uns cu galbenus. In acest fel nu se va scufunda in umplututra si nu se va arde. Iar daca pasca se rumeneste rapid, inveliti-o cu o folie de aluminiu si lasati-o sa se coaca pana cand umplutura de branza se intareste si nu se mai ia pe deget (asta a fost unul dintre secretele aflate de la Alina!). In mod sigur pasca cu aluat de cozonac necesita mai multa munca si mai multa atentie, fata de cea fara aluat, dar merita! Zic eu ca daca respectati toti pasii si cantitatile, nu are cum sa nu iasa! Trebuie doar putin curaj si incredere si o sa aveti si o pasca minunata cu un cozonac pufos si fraged si o crema de branza din belsug! Garantat! Nu e cine stie ce chestie complicata!

INGREDIENTE PENTRU PASCA CU ALUAT DE COZONAC

Pentru aluatul de cozonac:

500 g de faina

250 ml de lapte (cu minim 3,5% grasime), caldut

120 g de zahar

60 g de unt topit (cu minim 80% grasime), caldut

2 galbenusuri

25 g de drojdie proaspata

o lingurita cu extract de vanilie

coaja rasa de la o jumatate de lamaie

o jumatate de lingurita cu sare

Pentru umplutura de branza dulce:

450 g de branza de vaci proaspata, grasa, bine scursa

150 g de zahar

3 oua

100 g de smantana cu minim 30% grasime

50 g de stafide inmuiate in apa calduta cu rom (minim o ora)

50 g de unt la temperatura camerei

o lingura si jumatate cu gris

o lingura cu faina

coaja rasa de la o jumatate de lamaie

o lingurita cu extract de vanilie

un galbenus

3 linguri cu lapte caldut

un cub de unt

3-4 linguri cu ulei

2 linguri cu miere (optional)

MOD DE PREPARARE PASCA CU ALUAT DE COZONAC

PASUL 1

Pregatim maiaua - rupem drojdia in bucatele intr-un bol incapator, adaugam doua linguri cu zahar si amestecam pana cand drojdia se lichefiaza. Punem doua linguri cu lapte caldut si doua linguri cu faina si amestecam bine pana cand obtinem o compozitie lichida, fara cocoloase. Acoperim bolul cu folie alimentara si il lasam la loc caldut, ferit de curentii de aer, pentru 15 minute, timp in care drojdia se va activa.

PASUL 2

Cernem faina intr-un bol mare.

PASUL 3

Punem galbenusurile intr-un bol, adaugam o jumatate de lingurita cu sare si zaharul si mixam pana cand zaharul se topeste si amestecul isi schimba culoarea si devine albicios. Turnam treptat laptele caldut si mixam dupa fiecare noua adaugare.

PASUL 4

Drojdia a inceput sa creasca, asa ca rasturnam amestecul de lapte, oua si zahar peste faina. Punem coaja de lamaie, extractul de vanilie si maiaua si amestecam usor cu o spatula.

PASUL 5

Incepem sa framantam cu mana, cu pumnul strans si, din cand in cand, aducem aluatul de pe margine spre mijloc, ca si cum l-am impaturi. In functie de faina folosita este posibil sa mai aveti nevoie de maxim 50 ml de lapte caldut sau de maxim 25 g de faina. Framantand cu pumnul strans se va incorpora cat mai mult aer care la copt se va dilata si va contribui la cresterea aluatului de cozonac.

PASUL 6

In final trebuie sa fie putin mai moale decat aluatul clasic pentru cozonac. Va fi lipicios, dar incet, incet va incepe sa se desprinda de pe marginile bolului si de pe mana. Framantam energic cam 25-30 de minute.

PASUL 7

Cand aluatul incepe sa faca basicute turnam treptat untul topit, care trebuie sa fie caldut. Continuam sa framantam, adica prindem de cate o margine de aluat si o aducem catre mijloc, presand usor. Continuam pana cand terminam de incorporat tot untul caldut si avem un aluat neted. Aceste impaturiri succesive vor crea straturi in aluat, iar in final cozonacul se va desface in fasii.

PASUL 8

Acoperim vasul si lasam aluatul pentru pasca la crescut intr-un loc caldut, ferit de curent, pana cand isi dubleaza volumul, cam o ora.

PASUL 9

Pregatim umplutura – punem branza de vaci intr-un bol si mixam pana cand devine fina si cremoasa. Branza proaspata trebuie lasata inainte la scurs, intr-o sita, pentru minim 2 ore.

PASUL 10

Adaugam untul moale, la temperatura camerei, taiat in bucatele si continuam sa mixam energic, pana la omogenizare.

PASUL 11

Adaugam ouale pe rand, unul cate unul, si batem bine dupa fiecare.

PASUL 12

Punem zaharul si continuam sa mixam.

PASUL 13

Adaugam smantana, coaja de lamaie si extractul de vanilie si mai mixam pana la omogenizarea completa. Punem grisul si faina si mai batem pana la incorporare. Puteti pune aromele care va plac: coaja de portocala, rom, …

PASUL 14

Scurgem bine stafidele de lichidul in care au stat, le punem in compozitia pentru umplutura si amestecam cu o spatula.

PASUL 15

Ungem bine cu un cub de unt o tava cu diametrul de 24 cm si cu peretii detasabili si aranjam in ea hartie pentru copt.

Punem cele 3 linguri cu lapte caldut peste galbenus si batem bine.

Incalzim cuptorul.

PASUL 16

Aluatul si-a dublat volumul, asa ca ne ungem bine mainile cu ulei, dar si blatul de lucru.

PASUL 17

Luam cam doua treimi din aluat si il impartim in trei bucati egale. Cu mainile umezite cu ulei modelam snururi rotunde, cu lungimea de aproximativ 90 cm. Daca vreti o impletitura mai complicata impartiti aluatul in cate bucati vreti sa o faceti, iar daca vreti sa faceti si o cruce deasupra impartiti-l in patru.

PASUL 18

Unim capetele celor trei suluri si le impletim, iar la final le unim din nou capetele.

PASUL 19

Aplatizam pe baza formei aluatul ramas, cu mainile unse cu ulei, cat sa o acoperim complet. Asezam bordura de jur imprejur si ii unim capetele, formand o coronita. Lasam aluatul pentru pasca sa mai creasca in tava pentru 15 minute.

PASUL 20

Turnam in mijloc, cu atentie, umplutura de branza, fara sa dam pe aluat si ungem deasupra cu galbenusul batut.

PASUL 21

Punem pasca in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru aproximativ 50-60 de minute.

PASUL 22

Cand pasca este rumenita, iar crema de branza este ferma o scoatem din cuptor si pentru un luciu frumos o putem unge cu doua linguri cu miere.

PASUL 23

O lasam sa se raceasca pana cand ajunge la temperatura camerei, apoi desfacem inelul detasabil.

PASUL 24

Feliem si servim.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Pasca cu Aluat de Cozonac.

POFTA BUNA!