Categorie: Aluaturi dulci

Reteta publicata JOI 26.11.2020 - 12:21

Vizualizari: 1047

Stollen - Cozonac German Traditional de Craciun

Stollen este o reteta de cozonac german traditional de Craciun. La inceput a fost o paine dulce, insa cu voia Papei, i s-a adaugat lapte si mult unt, pentru a fi utilizate `cu multa frica de Dumnezeu`. Toate aceastea pentru a face un cozonac care devine si mai bun pe masura ce sta.
Stollen, tunel sau mina in limba germana, este un cozonac cu o forma speciala, plin de fructe confiate, nuci si migdale, exact cum sunt zacamintele dintr-o mina. Umplutura pentru acest cozonac nemtesc cantareste aproape cat aluatul, este super aromat si traditia spune ca trebuie pregatit inca de la sfarsitul lui noiembrie pentru ca de Craciun sa devina celebru. Legenda spune ca a fost pregatit prima data in 1329, cand episcopul de Nauruburg le-a cerut localnicilor sa faca o paine cu fructe. Insa abia in 1474 a fost facut pentru prima data ca prajitura de Craciun la curtea Casei Regale a Saxoniei. Si, de atunci, Dresden Stollen (original Striezel) a facut istorie.
Insa initial acest cozonac de Craciun, datorita restrictiilor impuse de post, era tare si deloc apetisant, pentru ca nu avea decat drojdie, faina, ulei si apa. Abia in 1490 Papa Innocent VIII a aprobat, printr-o scrisoare numita `scrisoarea untului`, utilizarea lui in aluatul pentru cozonacul cu fructe uscate. De-a lungul secolelor, cozonacul nemtesc s-a schimbat de la o paine simpla, destul de lipsita de gust, la o prajitura cu fructe confiate mai dulce, cu ingrediente mai bogate.
Exista mai multe variante de cozonac Stollen, insa cel mai celebru este Dresdner Stollen (are chiar si un festival dedicat) pregatit de numai 150 de brutari din Dresda. Lista de comenzi pentru cozonacul cu migdale se inchide pe 15 noiembrie, pentru ca pe 15 decembrie sa ajunga in vitrinele cofetariilor si sa-i ademeneasca pe clienti. Daca ati fost in preajma Sarbatorilor prin tari cu influente germanice, sigur l-ati vazut cu denumirea de Weihnachtsstollen (cozonac de Craciun) sau Christstollen (cozonacul lui Cristos) deoarece are forma unui prunc invelit in scutece albe.
Si daca v-am facut curiosi cu ce este diferit un stollen fata de un cozonac traditional, ei bine, acest cozonac de Craciun este mult mai dens, nu e pufos, este chiar umed in interior din cauza untului absorbit, este fraged si consistent. Reteta este destul de simpla, desi modul de preparare si forma sunt diferite de cozonacul traditional romanesc. Insa orice Stollen care se respecta are in compozitie mult unt, stafide, fructe uscate, este puternic aromat si este `nins` cu zahar pudra din abundenta.
Obiceiul este ca prima si ultima felie din acest cozonac cu fructe confiate sa se pastreze pentru a aduce noroc tot anul si pentru a avea stollen si anul urmator. In jurul lui s-a dezvoltat o intreaga industrie, au aparut cutite, cutii special pentru depozitare si forme de copt care mai de care mai interesante.
Stiati ca cel mai mare Stollen a avut o lungime de 72,1 metri si este in Cartea Recordurilor? A fost pregatit de un lant de magazine foate cunoscut si intalnit si la noi. Si care il are in oferta de Craciun in fiecare an, cel mai des sub forma de mini-stollen.
De fapt am tot vazut pe retelele sociale ca este apreciat de influenceri, asa ca de ce nu l-am face noi acasa, cu ingredientele preferate? Mai ales ca da, are exact mirosul Craciunului, scortisoara, nucsoara, cardamon, este plin pana la refuz cu fructe confiate (si, daca vreti, si martipan), iar cand musti dintr-o felie ti se murdareste nasul de zahar. Ca sa nu mai zic ca poti sa-l faci din timp, fara prea multa osteneala, iar in dimineata de Craciun sa te bucuri de o cana cu ceai sau o ciocolata calda si cel mai aromat cozonac. Sa va fie de folos!

Vezi reteta