Stollen - Cozonac German Traditional de Craciun

Video reteta |        

Rating: 0 (Voturi: 0)

Timp de Pregatire:
           60 minute
Timp de Asteptare:
           180 minute
Timp de Gatire:
           45 minute
Timp Total:
           285 minute
Numar Portii:
           o bucata de aproximativ 1,3 kg
Stollen este o reteta de cozonac german traditional de Craciun. La inceput a fost o paine dulce, insa cu voia Papei, i s-a adaugat lapte si mult unt, pentru a fi utilizate “cu multa frica de Dumnezeu”. Toate aceastea pentru a face un cozonac care devine si mai bun pe masura ce sta.
Stollen, tunel sau mina in limba germana, este un cozonac cu o forma speciala, plin de fructe confiate, nuci si migdale, exact cum sunt zacamintele dintr-o mina. Umplutura pentru acest cozonac nemtesc cantareste aproape cat aluatul, este super aromat si traditia spune ca trebuie pregatit inca de la sfarsitul lui noiembrie pentru ca de Craciun sa devina celebru. Legenda spune ca a fost pregatit prima data in 1329, cand episcopul de Nauruburg le-a cerut localnicilor sa faca o paine cu fructe. Insa abia in 1474 a fost facut pentru prima data ca prajitura de Craciun la curtea Casei Regale a Saxoniei. Si, de atunci, Dresden Stollen (original Striezel) a facut istorie.
Insa initial acest cozonac de Craciun, datorita restrictiilor impuse de post, era tare si deloc apetisant, pentru ca nu avea decat drojdie, faina, ulei si apa. Abia in 1490 Papa Innocent VIII a aprobat, printr-o scrisoare numita “scrisoarea untului”, utilizarea lui in aluatul pentru cozonacul cu fructe uscate. De-a lungul secolelor, cozonacul nemtesc s-a schimbat de la o paine simpla, destul de lipsita de gust, la o prajitura cu fructe confiate mai dulce, cu ingrediente mai bogate.
Exista mai multe variante de cozonac Stollen, insa cel mai celebru este Dresdner Stollen (are chiar si un festival dedicat) pregatit de numai 150 de brutari din Dresda. Lista de comenzi pentru cozonacul cu migdale se inchide pe 15 noiembrie, pentru ca pe 15 decembrie sa ajunga in vitrinele cofetariilor si sa-i ademeneasca pe clienti. Daca ati fost in preajma Sarbatorilor prin tari cu influente germanice, sigur l-ati vazut cu denumirea de Weihnachtsstollen (cozonac de Craciun) sau Christstollen (cozonacul lui Cristos) deoarece are forma unui prunc invelit in scutece albe.
Si daca v-am facut curiosi cu ce este diferit un stollen fata de un cozonac traditional, ei bine, acest cozonac de Craciun este mult mai dens, nu e pufos, este chiar umed in interior din cauza untului absorbit, este fraged si consistent. Reteta este destul de simpla, desi modul de preparare si forma sunt diferite de cozonacul traditional romanesc. Insa orice Stollen care se respecta are in compozitie mult unt, stafide, fructe uscate, este puternic aromat si este “nins” cu zahar pudra din abundenta.
Obiceiul este ca prima si ultima felie din acest cozonac cu fructe confiate sa se pastreze pentru a aduce noroc tot anul si pentru a avea stollen si anul urmator. In jurul lui s-a dezvoltat o intreaga industrie, au aparut cutite, cutii special pentru depozitare si forme de copt care mai de care mai interesante.
Stiati ca cel mai mare Stollen a avut o lungime de 72,1 metri si este in Cartea Recordurilor? A fost pregatit de un lant de magazine foate cunoscut si intalnit si la noi. Si care il are in oferta de Craciun in fiecare an, cel mai des sub forma de mini-stollen.
De fapt am tot vazut pe retelele sociale ca este apreciat de influenceri, asa ca de ce nu l-am face noi acasa, cu ingredientele preferate? Mai ales ca da, are exact mirosul Craciunului, scortisoara, nucsoara, cardamon, este plin pana la refuz cu fructe confiate (si, daca vreti, si martipan), iar cand musti dintr-o felie ti se murdareste nasul de zahar. Ca sa nu mai zic ca poti sa-l faci din timp, fara prea multa osteneala, iar in dimineata de Craciun sa te bucuri de o cana cu ceai sau o ciocolata calda si cel mai aromat cozonac. Sa va fie de folos!
 
INGREDIENTE STOLLEN - COZONAC GERMAN DE CRACIUN
500 g de faina, cernuta
25 g de drojdie proaspata (sau 10 g de drojdie uscata)
250 ml de lapte caldut
100 g de zahar
150 g de unt topit
100 g de migdale, tocate mare
100 g de stafide (brune sau aurii)
100 g de merisoare
50 g de nuca, taiata mare
100 g de fructe confiate sau uscate (cirese, caise, portocala, lamaie, macese, afine, prune, coacaze)
70 ml de rom
coaja rasa de la o portocala bio
un sfert de lingurita cu scortisoara macinata
un sfert de lingurita cu nucsoara rasa
un sfert de lingurita cu cardamon macinat
o lingurita cu extract de vanilie
60 g de unt topit
50 g de zahar pudra
sare
2 linguri cu faina

MOD DE PREPARARE STOLLEN – COZONAC GERMAN DE CRACIUN
1. Cum se face umplutura pentru cozonac stollen. Intr-un castron mare punem stafidele (brune sau aurii), merisoarele, nuca, migdalele si fructele confiate. Turnam peste ele romul, amestecam bine si le lasam sa se hidrateze cateva ore, cel mai bine peste noapte.
2. Cum se face cozonacul greman traditional de Craciun. Peste faina cernuta punem cele 100 g de zahar, faramitam in mijloc drojdia si turnam jumatate din laptele caldut (cat sa putem tine degetul in el). Acoperim vasul cu un prosop curat si le lasam 15-20 de minute la temperatura camerei, pentru ca drojdia sa se activeze.
3. Cum si cat se framanta aluatul de cozonac. Turnam laptele caldut ramas si cele 150 g de unt topit si racit, extractul de vanilie si coaja rasa de portocala si amestecam cu o lingura. Adaugam o jumatate de lingurita cu sare si continuam sa amestecam. Cand nu mai putem sa amestecam cu lingura, incepem sa framantam cozonacul cu mana. Framantam cu pumnul strans si, din cand in cand, aducem aluatul dinspre margine spre centru, ca si cum l-am impaturi. Framantam energic cam 20-25 de minute, pana cand incorporam toate ingredientele (o putem face si cu un robot de bucatarie, folosind carligul pentru aluat, timp de 5-8 minute, la viteza medie). In final vom avea un aluat lipicios, dar care incet, incet va incepe sa se desprinda de pe marginile bolului si de pe mana. Scurgem fructele uscate, care au fost tinute in alcool, adaugam peste ele nucsoara, cardamonul si scortisoara si amestecam bine. Le punem peste aluatul de cozonac si continuam sa framantam pana cand toate fructele si mirodeniile sunt incorporate (o putem face si cu un robot de bucatarie). Framantam pana cand avem un aluat omogen.
4. Cum si cat se dospeste aluatul de cozonac. Acoperim compozitia pentru cozonacul cu fructe uscate cu o folie alimentara si il lasam sa creasca intr-un loc caldut, ferit de curent, pana cand isi dubleaza volumul, cam 90-120 de minute.
5. Cum se modeleaza si se impatureste un stollen. Dupa ce aluatul a crescut, il rasturnam pe blatul de lucru presarat cu faina si il intindem cu palmele, dandu-i o forma ovala. Ridicam o treime din aluat si il aducem spre centru, la fel si bucata de aluat intins ramasa. Intoarcem cozonacul nemtesc cu partea unde am facut lipitura in jos si ii dam o forma de cilindru cu lungimea de aproximativ 30 cm. Lasand intr-o parte o margine de aproximativ 5 cm, pe una din laturile lungi ale aluatului, si folosind un sucitor, facem un sant lat de 5-7 cm, pe toata lungimea alutului. Pliem marginea de aluat mai subtire peste cea mai groasa, astfel incat sa acoperim santul si sa se suprapuna intr-o parte, nu la mijloc. Il mai modelam putin si, pe partea opusa de unde este imbinarea celor doua parti mai apasam usor cu sucitorul cat sa avem o “creasta” mai proeminenta pe mijloc, de-a lungul lui.
6. Cat se dospeste a doua oara cozonacul german. Mutam cozonacul in tava cuptorului, in care am pus hartie de copt, il acoperim cu folie alimentara si il mai lasam sa creasca, tot intr-un loc cald, timp de o ora. Incalzim cuptorul.
7. Cum se coace cozonacul stollen. Dupa ce cozonacul a crescut a doua ora (va creste mai mult pe latime nu pe inaltime) il punem in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 40-45 de minute, pana cand este rumenit si trece testul scobitorii. Imediat ce il scoatem din cuptor il ungem cu cele 60 g de unt topit, fierbinte si presaram deasupra cele 50 g de zahar pudra. Lasam cozonacul cu migdale si nuci sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarie.
8. Cum se pastreaza cozonacul traditional german. Dupa ce s-a racit complet cozonacul cu fructe poate fi pastrat impachetat in folie alimentara, intr-un loc racoros (nu in frigider), pana la 2 saptamani. Pe masura ce se “invecheste” devine si mai fraged. In mod traditional cozonacul stollen se infasoara in prosoape si se pastreaza in cutii din lemn. Inainte de servire mai presaram peste cozonacul de Craciun zahar pudra din belsug.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru
Stollen - Cozonac German Traditional de Craciun.
POFTA BUNA!


SFATURI:

1. Folosim ingrediente de calitate: unt cu minim 80% grasime si lapte cu 3,5% grasime.
2. Cozonacul traditional de Craciun poate fi facut cu condimente dupa gustul vostru. La fel si in cazul fructelor uscate sau confiate. In reteta originala sunt preponderent stafidele, migdalele, coaja de lamaie si portocala confiata. Nuca si migdalele pot fi rumenite putin inaine de a le toca.
3. Amestecul pentru umplutura cozonacului cu fructe uscate este bine sa-l facem cu o seara inainte pentru ca acestea sa se inmoaie.
4. Pregatim ingredientele pentru cozonac cu minim 2-3 ore inainte, pentru a ajunge la temperatura camerei, cel mai bine cu o seara inainte.
5. Cernem inainte faina de minim 2 ori, pentru a acumula cat mai mult aer.
6. Cu cat este mai cald in casa, cu atat cozonacul va creste mai repede.
7. Laptele trebuie sa fie caldut, cat sa putem tine degetul in el, dar nu fierbinte.
8. Framantam energic aluatul de cozonac, pana cand este neted si elastic si se desface complet de pe maini si de pe marginile vasului.
9. In functie de faina folosita, este posibil sa mai fie nevoie sa mai adaugam cam 50 g de faina.
10. Dupa ce adaugam fructele confiate, nuca si migdalele in aluatul de cozonac, framantam insistent pentru ca fructele au tendinta de a nu se lasa incorporate in aluatul gras.
11. Lasam cozonacul sa dospeasca lent, pana cand isi dubleaza volumul.
12. Inainte de a intinde aluatul de cozonac, ungem bine cu faina blatul de lucru.
13. Din bucata de aluat putem sa taiem bucati egale, pe care sa le modelam la fel sub forma de mini prajituri cu fructe.
14. In reteta de Dresdner Stollen, in santul format in aluat se pune o bucata de martipan modelat sub forma de snur si peste el se suprapune aluatul de cozonac.
15. Cozonacul stollen poate fi lasat sa dospeasca la rece, asta dupa ce l-am format. In mod traditional, se pune in frigider peste noapte. In cazul in care lasam cozonacul sa dospeasca la rece, il mai lasam 15 minute la temperatura camerei inainte de a-l coace.  
16. Coacem cozonacul in cuptorul preincalzit. In primele 20 de minute nu deschidem usa cuptorului, pentru a evita fluctuatiile bruste de temperatura.
17. Daca cozonacul se rumeneste prea repede deasupra, ii acoperim cu o hartie de copt usor umezita, pentru a evita arderea.
18. Nu taiem cozonacul pana cand nu se raceste complet. Cu cat sta mai mult (pastrat corespunzator), avand nevoie de o perioada de maturare, cu atat devine si mai fraged.

Comentarii

Scrie un comentariu

Stollen - Cozonac German Traditional de Craciun

Stollen - Cozonac German Traditional de Craciun

Dati un share pe:

Retete similare

Galuste cu Caise
Vezi rapid
VINERI 01.08.2014 - 17:44
Cozonac Simplu cu Nuca si Cacao
Vezi rapid
JOI 21.11.2019 - 17:02
Biscuiti din Turta Dulce fara Gluten
Vezi rapid
VINERI 12.12.2014 - 15:49
Turta Dulce Glazurata
Vezi rapid
VINERI 21.11.2014 - 16:02

Toate campurile sunt obligatorii.