Categorie: Fel principal

Reteta publicata LUNI 23.05.2016 - 17:25

Vizualizari: 17002

Tocana de Iepure cu Masline

Nu stiu cum a ajuns reteta de mancare de iepure cu masline in bucataria noastra. Bunica o facea la ocazii speciale, cand ne adunam cu totii la masa. Apoi mama o pregatea de fiecare data cand tata reusea sa faca rost de o bucata de carne mai deosebita. Cert este ca eu am invatat sa fac mancarea rece de iepure cu masline de la mama. Se spune ca este o reteta traditionala din Bucovina si drept e ca am gasit-o intr-o carte de bucate a bunicii mele. Cotrobaind prin pod, am dat peste ea. Sunt retete din bucatariile franceza, germana si romaneasca, tiparita in 1956. Singura diferenta este ca nu se pune suc de rosii. In rest, se face exact la fel. Cu multa ceapa, ca o adevarata tocanita dar, cum zice la carte, se serveste rece, cu felii de lamaie curatate de coaja galbena. Mama ii spunea ostropel si noua ne placea usor calduta, de obicei langa piure. Se face incetisor, fie pe aragaz, fie in cuptorul incalzit pana cand carnea cade de pe oase, este moale si frageda. Daca aveti un iepure vanat, varianta ideala, trebuie inainte marinat intr-un bait din ulei, vin, sare, piper, usturoi, ceapa, morcovi, dafin si cimbru. Tot in vechea carte scrie ca mancarea de iepure cu ceapa si masline se face din bucatile care raman de la carnea aleasa pentru friptura, sterse de sosul marinatei. Secretul este insa ceapa. Multa ceapa!!!!! Caci altfel iepurele cu sos de rosii si masline nu ar avea acelasi gust. Se pregateste foarte usor , nu trebuie sa facem mare lucru, ci doar sa mai amestecam din cand in cand si sa verificam ca are suficient sos. Asa ca daca trecem de faza cu tocatul cepelor, care oricum nu trebuie sa fie taiate foarte marunt, practic trebuie doar sa avem putina rabdare…

Vezi reteta