Tocana de Iepure cu Masline

Video reteta |

Rating: 4.66 (Voturi: 38)

Categorie: Fel principal
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: LUNI 23.05.2016 - 17:25
Vizualizari: 25801
Etichete: iepure , ceapa , masline , suc de rosii , vin , dafin , cimbru , piper , pranz , cina , sarbatori , familie

Timp de Pregatire:

15 minute

Timp de Gatire:

85 minute

Timp Total:

100 minute

Numar Portii:

Nu stiu cum a ajuns reteta de mancare de iepure cu masline in bucataria noastra. Bunica o facea la ocazii speciale, cand ne adunam cu totii la masa. Apoi mama o pregatea de fiecare data cand tata reusea sa faca rost de o bucata de carne mai deosebita. Cert este ca eu am invatat sa fac mancarea rece de iepure cu masline de la mama. Se spune ca este o reteta traditionala din Bucovina si drept e ca am gasit-o intr-o carte de bucate a bunicii mele. Cotrobaind prin pod, am dat peste ea. Sunt retete din bucatariile franceza, germana si romaneasca, tiparita in 1956. Singura diferenta este ca nu se pune suc de rosii. In rest, se face exact la fel. Cu multa ceapa, ca o adevarata tocanita dar, cum zice la carte, se serveste rece, cu felii de lamaie curatate de coaja galbena. Mama ii spunea ostropel si noua ne placea usor calduta, de obicei langa piure. Se face incetisor, fie pe aragaz, fie in cuptorul incalzit pana cand carnea cade de pe oase, este moale si frageda. Daca aveti un iepure vanat, varianta ideala, trebuie inainte marinat intr-un bait din ulei, vin, sare, piper, usturoi, ceapa, morcovi, dafin si cimbru. Tot in vechea carte scrie ca mancarea de iepure cu ceapa si masline se face din bucatile care raman de la carnea aleasa pentru friptura, sterse de sosul marinatei. Secretul este insa ceapa. Multa ceapa!!!!! Caci altfel iepurele cu sos de rosii si masline nu ar avea acelasi gust. Se pregateste foarte usor, nu trebuie sa facem mare lucru, ci doar sa mai amestecam din cand in cand si sa verificam ca are suficient sos. Asa ca daca trecem de faza cu tocatul cepelor, care oricum nu trebuie sa fie taiate foarte marunt, practic trebuie doar sa avem putina rabdare…

INGREDIENTE TOCANA DE IEPURE CU MASLINE

1,5 kg de carne de iepure, portionata si spalata

1 kg de ceapa

300 g de masline

200 ml de suc de rosii

100 ml de ulei

200 ml de apa, vin alb sau supa

o foaie de dafin

3-4 fire de cimbru

boabe de piper

sare

piper proaspat macinat

MOD DE PREPARARE TOCANA DE IEPURE CU MASLINE

PASUL 1

Taiem ceapa in feliute, nu foarte subtiri.

PASUL 2

Pregatim aragazul si o tigaie in care punem uleiul. Punem carnea de iepure in uleiul incins si o prajim 2-3 minute pe fiecare parte.

PASUL 3

Scoatem carnea usor rumenita si in aceeasi tigaie punem ceapa, amestecam si o calim pana cand se inmoaie, fara sa se rumeneasca.

PASUL 4

Pregatim o oala mare in care punem carnea de iepure, ceapa calita, foaia de dafin, boabe de piper si firele de cimbru. Condimentam cu sare si piper macinat si turnam apa, vinul sau supa.

PASUL 5

Lasam mancarea sa fiarba la foc mic, acoperita cu capac, cam 50 de minute. Puteti sa o puneti si in cuptorul incalzit la 180 de grade, tot acoperita, cam 2,5 ore. Din cand in cand amestecam si verificam daca tocanita are suficient lichid, daca mai este necesar mai adaugam putina apa calda.

PASUL 6

Cand carnea de iepure este frageda si se desprinde de pe oase punem sucul de rosii si maslinele, amestecam si mai lasam mancarica sa fiarba 10-15 minute. Daca ati pus-o in cuptor mai lasati-o inca o jumatate de ora, neacoperita.

PASUL 7

Condimentam cu sare si piper macinat, amestecam si gustam.

PASUL 8

Cand sosul a scazut iar carnea este moale, inchidem aragazul.

PASUL 9

Servim rece, ca in Bucovina, cu felii de lamaie si paine proaspata, dar este buna si calduta, cu piure de cartofi sau orez fiert.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Tocana de Iepure cu Masline.

POFTA BUNA!