Categorie: Tarte / Torturi

Reteta publicata MARTI 26.12.2017 - 16:57

Vizualizari: 4455

Tort de Bezea cu Crema de Lamaie

Tortul de bezea cu crema de lamaie este un fel de Pavlova, o reteta celebra si atat de delicata! Mi se pare un desert fitos, nu pentru ca se pregateste greu, ci pentru ca sa fac bezeaua a fost mult timp pentru mine o piatra de incercare! Am incercat sa fac bezele si in vechiul meu cuptor pe gaz (care avea vreo 15 ani!!!) si desi, am urmat reteta pas cu pas, am dat gres. E nevoie de cateva ore bune si o temparatura joasa si constanta pentru ca blaturile de albusuri sa se coaca, fara sa se rumeneasca sau sa se ingalbeneasca, apa din amestecul de albus si zahar sa sa evapore incet, iar la final bezeaua sa aiba o crusta crocanta, iar in interior sa fie moale, cremoasa si lipicioasa. Dar dupa ce mi-am luat cuptorul electric (ati observat, nu?), printre primele retete incercate a fost prajitura Pavlova. Deliciul suprem, chiar daca nu are ciocolata! :) Bine, as fi putut sa fac o crema de ciocolata, insa crema de lamaie mi s-a parut mai potrivita, fiind mai racoroasa. Si dupa o masa imbelsugata trebuie sa mai intre si desertul!!! Tortul Pavlova in mod traditional este asa: bezea, frisca si fructe, iar originile lui sunt inca disputate. Dar cine si de unde a inceput, chiar nu mai conteaza, caci Pavlova a devenit una dintre cele mai celebre retete de deserturi cu fructe. Revenind la tortul de albusuri si crema de vanilie, va spuneam ca nu se face greu daca urmam reteta pas cu pas. Avantajul este ca putem sa facem atat bezeaua, cat si crema de vanilie inainte, iar cu 2-3 ore inainte sa ne asezam la masa sau sa vina musafirii, doar il ornam. Si cum mai ales de Sarbatori sau la mese festive, tare greu ne este cu timpul, ca vrei sa faci cat mai multe, asta este super bine. Dupa temperatura la care setam cuptorul, un singur secret mai are bezeaua perfecta. Si anume, spuma de albusuri. Vasul in care o facem trebuie sa fie curat, degresat inainte cu putina zeama de lamaie, sters bine si mixerul - trebuie sa fie puternic, cat sa putem bate albusurile 20-25 de minute fara sa se incalzeasca. Amidonul este cel care da Pavlovei aceea textura gumoasa caracteristica, iar zeama de lamaie are rol de stabilizare. Jumatate din cantitatea de zahar tos poate fi inlocuita cu zahar pudra, iar daca folositi din comert (nu facut de voi acasa din zahar normal) nu mai este nevoie sa adaugati amidon, pentru ca acesta deja il contine. In bezeaua bine batuta, ferma si lucioasa, puteti sa puneti, dupa gustul vostru, si putin extract de vanilie, adaugat la final. Super fain cand ai albusuri ramase de la alte prajituri este ca poti sa le transformi in cea mai delicioasa Pavlova sau cateva mini Pavlova delicate. Iar daca nu o faceti cu crema de lamaie, ci cu frisca sau ciocolata, nici nu mai aveti nevoie de alte oua. Arata festiv, este in acelasi timp usor crocanta, dar si moale, fina, aerata, spumoasa, usor lipicioasa si starneste o explozie de gusturi. Curaj! O sa va iasa, daca am reusit pana si eu! Sa va fie de folos!

Vezi reteta