Categorie: Budinci si sufleuri

Reteta publicata MIERCURI 11.09.2024 - 10:57

Vizualizari: 788

Crema Catalana

Reteta de crema catalana este cum nu se poate mai simpla si la indemana oricui. Dar ce este mai exact crema catalana? Ei bine, am vazut ca unii ii spun crema de zahar ars spaniola. Seamana si nu prea, pentru ca este o “crema de zahar ars fara cuptor”. Mai rau v-am zapacit! Pe scurt, este o crema pasticerra, o crema de patiserie, o budinca aromata servita rece cu un strat de zahar caramelizat deasupra.
Crema asta de oua cu lapte, caci ele sunt ingredientele principale, isi are originile in Catalonia, Spania si este documentata inca din secolul 14 in cartile de bucate spaniole. Este asemanatoare cu creme brulee, desi varianta frantuzeasca se pare ca a aparut 3 secole mai tarziu si este mult mai cunoscuta.
Diferentele dintre ele tin si de ingrediente, dar si de modul de preparare. Crema catalana este o crema fiarta cu lapte si amidon, adica se face pe aragaz. Creme brulee are in compozitie smantana, nu lapte, si se coace pe baie de apa, apoi ca si surata ei spaniola, se acopera cu un strat de zahar caramelizat.
Daca vorbim despre diferentele dintre crema catalana si crema de zahar ars, cea pe care o stim cu totii, aceastea sunt si mai mari. Prima este o crema cu galbenusuri, a doua este o crema de lapte cu oua intregi, turnata peste zaharul caramelizat cu care imbracam forma in care vom coace pe baie de apa, si care se transforma intr-o sos delicios dupa ce o rasturnam pe platou. De fapt, ca sa fim corecti, ceea ce numim cu totii crema de zahar ars este de fapt o crema caramel.
Fiecare are particularitatile sale si este delicioasa in felul ei. S-ar putea sa fiu subiectiva, dar daca ma intrebati pe mine, cea mai buna dintre cele trei, dar si cea mai simplu si rapid de facut este crema catalana. Contrastul dintre textura tare a caramelului si crema fina si delicata este cel mai spectaculos lucru la acest desert. Pur si simplu imi place sa plesnesc cu lingurita crusta, sa aud cum se sparge caramelul sa pot ajunge la crema. Fiind o crema fiarta, nu trebuie sa stau dupa ea sa se coaca, practic in 10 minute este gata. E drept ca apoi trebuie sa ai rabdare sa se raceasca, dar asta este valabil pentru oricare alta crema cu oua, nu?
Aromele cremei catalane ma duc cu gandul la vacanta, la momente simple si dulci, parca ma vad la o terasa pe plaja din Barcelona. Budinca rece, ascunsa sub un strat de zahar caramelizat fierbinte, ma face sa visez cu ochii deschisi savurand-o. Caramelizarea zaharului este partea mea preferata, mai ales cand avem musafiri: este dramatica si de obicei aduce o multime de „uau”. Desi este un desert fara coacere care pare sofisticat, genul asta de crema de zahar ars usoara nu doar ca impresioneaza prin gust, ci si prin prezentare.
O sa vedeti ca este un desert rapid pe care il poate pregati oricine. Este atat de banal, incat veti vrea sa il faceti mereu dupa ce l-ati incercat prima data. Si asta din ingrediente simple, pe care sigur le aveti in casa, dar care se unesc intr-un mod surprinzator. Dupa ce spargeti crusta de caramel si va scufundati lingurita in budinca cremoasa, o sa ma pomeniti. Sa va fie de folos!

Vezi reteta