Lista retetelor dupa Trucuri in bucatarie / Trucuri pentru prajituri perfecte de Sarbatori!

Trucuri pentru prajituri perfecte de Sarbatori!
PUB
 
De Sarbatori, si nu numai, toti ne dorim preparate perfecte! Se mai intampla insa sa dam gres, asa ca am incercat sa adun la un loc cateva trucuri care sa ne ajute, inspirata de Meggle si campania Chef la tine in bucatarie! Se poate? Sigur ca da!
 
Nu este Craciun sau Paste fara un cozonac baban pe masa. Prima data cand am facut am avut niste emotii!!! Sa va mai spun de cate ori am sunat-o pe mama pana cand am terminat de framantat? La un moment dat ma gandeam sa nu mai inchid, ca era destul de complicat sa scot mainile din aluatul de cozonac si sa le pun pe telefon. Nu ca framantatul era problema mea, ca am fost la sala la antrenament inainte (glumesc!!!!), ci imi mai tot treceau prin minte intrebari. Cum le pui, de ce le pui, la ce temperatura, cat framanti, cat amesteci, cum le lasi, cat sa creasca? Insa m-a linistit! Daca ai toate ingredientele la temperatura camerei si ai grija cu drojdia nu ai cum sa dai gres! Drojdia, fiind un organism viu trebuie sa o hranim cu un lichid cald, dar nu fierbinte. Pe de alta parte, daca este foarte rece nu se activeaza, deci nu o sa creasca. De aceea tot ce este lichid, adica laptele si untul topit trebuie sa fie caldute cat sa putem tine degetul in ele. 
 
Pe langa cozonac masa e plina cu prajituri. Cantarim dinainte ingredientele (faina, zahar, cacao, ulei, lapte) si sa le punem in vase diferite. Este bine sa avem ingredientele pe care le-am mai folosit deja, mai ales cand este vorba de faina, praf de copt, cacao, pentru ca stim cum se comporta. Folosim cantarul sau cani gradate, atat pentru ingredientele solide, cat si pentru cele lichide. Pregatim pe masa de lucru intotdeauna o lingura, o lingurita si un cutit, precum si un servet de bucatarie in eventualitatea unor mici accidente. Tapetam tava cu hartie de copt sau cu unt (ulei) si faina, inainte de a incepe pregatirea desertului. Preincalzim intotdeauna cuptorul cu cel putin 10-15 minute inainte de a introduce prajitura in cuptor, la temperatura specificata de reteta. Este indicat sa avem la indemana un vas in care sa punem diferitele resturi: coji de oua, sticlute de esenta, plicul gol de zahar vanilat sau praf de copt. Cernem intotdeauna faina si praful de copt pentru a fi siguri ca prajitura creste uniform. Este important sa punem sare si la dulciuri pentru a avea suficienta aroma. Si untul sa fie cat mai gras, cu minim 80% grasime! Respectam timpii de mixare ai ingredientelor, mai ales in ceea ce priveste albusurile si galbenusurile, si renuntam la mixer daca reteta o cere, amestecand cu lingura sau cu spatula. Fructele, rahatul si nuciile folosite la prajituri se trec prin faina, pentru a nu se lasa la baza tavii. Aceasta tehnica functioneaza si la bucatile de ciocolata.
 
In cazul pandispanului, nivelam suprafata compozitiei cu o lingura sau cu o spatula si batem usor forma de masa pentru a se elimina golurile de aer care apar cand turnam aluatul in tava. Nu deschidem usa cuptorului in timp ce prajitura se coace sau cel putin in primele 15 minute si nici nu o mai lasam la foc dupa ce a trecut testul scobitorii pentru ca se va arde. Timpul de coacere din retetele de prajituri este aproximativ, variind in functie de tipul tavii folosite, variatiile de caldura, tipul cuptorului etc. Testul scobitorii presupune sa infigem o scobitoare cat mai aproape de centrul prajiturii. Daca iese curata, fara aluat prins de ea, atunci este gata si o putem scoate din cuptor. Daca aluatul se prinde de scobitoare, mai lasam in cuptor si verificam mai tarziu, tot cu scobitoarea. Acest test nu este singurul care ne indica daca prajitura este gata. Alte indicii pentru un rezultat reusit -  marginile prajiturii s-au desprins de tava sau suprafata, cat si daca marginile sunt usor rumenite. Dupa ce am stins cuptorul, lasam prajitura in cuptor inca 15-20 minute cu usa intredeschisa pentru a nu risca sa se lase.
 
Si, daca tot vorbim despre prajituri reusite, frisca are un rol important. Eu recunosc ca prefer o prajitura cu ciocolata in locul uneia cu frisca. Imi este tare teama de frisca! Am vazut insa o reclama la frisca lichida MeggleCreme Patisserie. Te ajuta sa obtii rezultatele unui chef – chiar la tine în bucatarie, fie ca pregatesti umpluturi pentru prajituri, fie ca le decorezi, fie ca prepari un toping pentru salata de fructe, budinci sau inghetate. Creste in volum de pana la 4 ori prin mixare si are stabilitate îndelungata, fara adaos suplimentar de intaritor. Sper sa-mi fac curaj, caci in teorie lucrurile sunt simple. Pastram frisca lichida la frigider si o scoatem exact inainte de preparare: pentru a avea rezultate optime, ea trebuie sa fie rece. Folosim vase inalte pentru a evita sa stropim si incepem sa batem frisca cu mixerul la viteza cea mai mica, apoi crestem treptat viteza. Batem frisca cu mixerul sau cu telul, pana cand paletele lasa urme in frisca sau pana cand face mot. Este bine sa folosim frisca imediat dupa pregatire si sa pastram numai la frigider. Frisca trebuie sa aiba o textura fina, este potrivita in creme sau in amestecuri delicate cu ciocolata. Si, desi frisca nu e chiar prietena mea, mai tot timpul avem frisca in casa, caci merge de minune in cafea (preferata sotului meu!).
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Si, cum toti stiti deja, iubesc ciocolata!!!! Cel mai des este folosita pentru glazuri si creme. Daca este nevoie sa o topim, o punem pe baie de abur. Bain-marie denumeste modalitatea prin care, prin intermediul unui lichid foarte fierbinte, clocotit, se incalzeste un recipient, un vas in care se afla un preparat care se doreste a fi incalzit. Procedeul se foloseste pentru a evita transferul brusc de caldura spre preparatul din vas, care in contact direct cu caldura s-ar putea arde sau sa isi schimbe consistenta si proprietatile. Totodata, temperatura la care este incalzit preparatul este constanta. Se pregateste un vas mai mare, care se pune pe aragaz si in care se pune apa. Deasupra acestui vas se pune un vas mai mic in care avem preparatul dorit. Daca vasul de deasupra acopera complet vasul de dedesubt, inainte de a pune vasul cu preparatul deasupra vasului cu apa fierbinte, punem in vasul cu apa fierbinte o lingura pentru ca aburii sa aiba pe unde sa “respire”. La topirea ciocolatei folosim ochiul cel mai mic de la aragaz, iar vasul cel mic (in care am pus ciocolata) nu trebuie sa atinga apa fierbinte! Ciocolata nu trebuie sa atinga temperaturi mari! Cand apa din primul vas fierbe, ridicam vasul cu ciocolata si amestecam. Apoi punem din nou la abur, pana cand ciocolata se topeste complet. In conditii de umiditate ciocolata face pete albe, fara insa sa i se modifice si gustul. Este indicat sa pastram ciocolata in cutii bine inchise.
 
Prin bain-marie se topesc gelatina, untul, ciocolata, se prepara anumite creme, dar se bat si albusurile cu zahar, in acest fel asigurandu-ne ca le putem consuma si “crude” ca glazura pentru prajituri sau ca spuma cu fructe. Gelatina NU se fierbe! Se pune la inmuiat in lichid rece, cel mult la temperatura camerei timp de 5 minute, apoi se pune pe foc, amestecand foarte des, fara sa fierbem, pana cand se dizolva toate granulele (eventual ridicam de pe foc dupa 1 minut)! Avem mare grija, caci gelatina la temperaturi mai mari de 60 de grade se distruge!
 
Daca mai aveti intrebari (sigur am omis ceva), va astept cu mare drag!