Biban de Mare la Cuptor

Reteta zilei

Sa faci biban de mare la cuptor e cel mai simplu mod in care poti sa pregatesti o reteta cu peste. Succes garantat, fara multa bataie de cap! Prima data l-am incercat in Grecia, la o taverna pe malul marii, e adevarat ca la gratar, dar si acum imi aduc aminte ca a fost cel mai bun! Iar ei ii spuneau lavraki si pe atunci nu stiam ca e acelasi lucru cu bibanul de mare.
Mie mi se pare ca cel mai complicat nu este sa faci peste la cuptor, ci sa-l alegi. De asta depinde cel mai mult! Caci daca pestele nu este proaspat, degeaba te straduiesti. Cum alegem pestele? Daca esti atent la cateva detalii, este usor. Ochii trebuie sa fie limpezi, solzii stralucitori, branhiile rosii, iar pestele sa miroasa a mare (in cazul pestilor marini). Carnea trebuie sa fie ferma, daca o apasam usor cu degetul revine imediat inapoi.
Buuun! De aici pana la un peste la cuptor delicios mai sunt doi pasi. Unul mai maricel si unul mic, mic. Dar primul poate fi rezolvat rapid! In ultima perioada, asa cum si trebuie, in toate magazinele puteti cere vanzatorilor sa va curate pestele (e parte din job-ul lor!). Asa ca nu va sfiiti sa le cereti! Daca nu si nu, il curatam de solzi, il evisceram si-l spalam cu apa rece. Si ii scoatem branhiile, dar atentie ca inteapa! Toate astea sunt valabile in cazul oricarei specii de peste, indiferent cum vreti sa-l pregatiti.
Pasul cel mic este sa gatim pestele. Iar lamaia, usturoiul si ierburile aromatice sunt cele mai potrivite, fie ca il facem la cuptor, in folie sau pe gratar. Pur si simplu umplem pestele cu busuioc, rozmarin, cimbru, felii de lamaie si catei de usturoi si asta este tot. Nu mai zic ca este o reteta dietetica.
Eu am ales biban de mare, dar la fel se poate pregati si dorada, pastravul, codul sau chefalul, depinde ce peste proaspat gasim si ne place. De mult aveam in plan sa fac biban la cuptor, dar parca tot nu gaseam unul pe placul meu. Are o carne suculenta, gustoasa, este usor de pregatit si foarte persimiv cu garniturile. Si are si putine oase, motivul pentru care multi nu gatesc peste sau prefera file-ul.
Cel mai adesea, cel putin la noi, pentru ca provine din import din Turcia sau Grecia , in galantar o sa-l gasiti cu denumirea de levrek, lavrac sau lup de mare (din franceza – loup de mer) sau sea bass, cum ii spun britanicii. Mai multe denumiri, de fapt acelasi peste.  Carnea alba si dulce se preteaza excelent pentru retetele cu arome mediteraneene.
Nu stiu cum este la voi, dar mie tot mi se pare ca nu mancam suficient peste. Asta desi este super bun! E nelipsit de pe masa de Revelion, ca sa spune traditia, e pranzul perfect mai ales cand se aduna toata familia la masa sau e cina rapida. Gatit la cuptor, pestele cu lamaie, ierburi aromatice si usturoi este gata in 30 de minute si isi pastreaza fragezimea, carnea este moale si frageda, iar pielea crocanta. Trebuie sa-l fac mai des! Sa va fie de folos!

[detalii]