Minitarte cu Crema de Vanilie si Fructe

Video reteta |

Rating: 4.79 (Voturi: 14)

Categorie: Aluaturi dulci
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: VINERI 29.05.2015 - 16:55
Vizualizari: 19798
Etichete: capsuni , fructe , desert , oua , lapte , zahar , vanilie , unt

Timp de Pregatire:

45 minute

Timp de Gatire:

45 minute

Timp Total:

90 minute

Timp de Asteptare:

2-3 ore

Numar Portii:

10-12

O tarta cu fructe este acel desert pe care nimeni nu-l poate refuza! Arata irezistibil, indiferent ce fructe veti folosi, iar gustul este pur si simplu grozav! Asta pentru ca avem pe de o parte un blat crocant, dar care se topeste in gura, cea mai fina crema de vanilie si fructe proaspete parfumate. Am folosit de data aceasta pâte sucrée, care se foloseste de obicei ca aluat pentru tartele dulci, dar sigur ca puteti sa folositi si aluatul clasic. In cazul aluatului dulce uneori este mai greu de manuit pentru ca devine lipicios din cauza oului adaugat si are nevoie de mai mult timp de racire. Are insa un gust mai dulce si o textura mai moale. Racirea aluatului are rolul de a permite untului sa se intareasca si astfel este mai usor de intins si capata acea textura crocanta. Ingredientele sunt simple, ca pentru orice aluat de patiserie. Crema de vanilie este cea mai simpla si mai buna din lume. Cunoscuta ca si creme patissiere este reteta de baza dupa care se fac cele mai spectaculoase deserturi din lume de catre cei mai renumiti cofetari. De la ea, adaugand frisca, unt, albusuri sau fructe se obtin alte creme la fel de celebre. Cu aceasta crema din gabenusuri fiarta si, mai ales cu variatiunile ei, puteti sa umpleti torturi, choux, eclere, mille feuille sau cornete de foietaj, mai ales ca dupa racirea completa, prin mixare crema de vanilie devine aerata. Sigur ca puteti sa faceti o tarta cu crema si fructe intr-o forma mai mare, nu neaparat in forme individuale, dar mie mi-au placut ca sunt atat de elegante…Sunt minunate cu orice fructe de sezon si mai ales ca se fac atat de repede, sunt desertul perfect pentru vara. Caci este sezonul prajiturilor cu fructe, usoare si parfumate!

INGREDIENTE MINITARTE CU CREMA DE VANILIE SI FRUCTE (10-12 bucati)

Ingrediente crema de vanilie

6 galbenusuri

500 ml de lapte

100 g de zahar pudra

40 g de faina

o pastaie de vanilie

Ingrediente aluat pentru tarta

300 g de faina

70 g de zahar pudra

140 g de unt la temperature camerei

un ou

sare

cateva fructe (capsuni) spalate pentru ornat

MOD DE PREPARARE MINITARTE CU CREMA DE VANILIE SI FRUCTE (10-12 bucati)

PASUL 1

Pregatim crema – despicam batonul de vanilie si il razuim pentru a aduna semintele.

PASUL 2

Pregatim aragazul si o cratita in care turnam laptele. Punem semintele de vanilie, dar si pastaia goala pentru un plus de aroma, si lasam sa fiarba.

PASUL 3

Adaugam cele 100 g de zahar pudra peste cele 6 galbenusuri si incepem sa mixam, intai la viteza mica. Marim treptat viteza si batem pana cand amestecul devine albicios si spumos.

PASUL 4

Punem cele 40 g de faina si mixam doar pana la omogenizare.

PASUL 5

Laptele este fierbinte, asa ca inchidem aragazul si scoatem cojile pastaii de vanilie. Daca doriti, puteti sa-l strecurati.

PASUL 6

Turnam laptele fierbinte, polonic cu polonic, peste amestecul de galbenusuri, zahar si faina, in timp ce mixam la viteza mica. Continuam pana cand incorporam tot laptele, iar compozitia este fluida si spumoasa si o rasturnam intr-o cratita.

PASUL 7

Pregatim focul cel mai mic al aragazului si asezam cratita cu viitoarea crema de vanilie. Amestecam constant cu o spatula, avand grija sa nu se prinda de vas. Crema se va incalzi incet si va incepe sa se ingroase treptat, de aceea trebuie sa amestecam continuu. Eu am lasat-o 4 minute, amestecand energic, pana cand a dat primele semne ca incepe sa fiarba. Nu trebuie sa o lasam mai mult, pentru ca altfel galbenusurile vor incepe sa se coaguleze.

PASUL 8

Pregatim un vas termorezistent pe care il tapetam cu folie alimentara. Rasturnam imediat crema de vanilie fierbinte si o acoperim tot cu folie direct pe suprafata pentru a nu forma o pojghita.

PASUL 9

Lasam crema sa se raceasca complet.

PASUL 10

Pregatim aluatul dulce pentru tarte – punem cele 70 g de zahar pudra in vasul robotului pregatit pentru framantat. Adaugam untul la temperatura camerei si mixam pana cand obtinem un amestec cremos.

PASUL 11

Adaugam oul si continuam sa mixam.

PASUL 12

Punem un varf de lingurita cu sare si cele 300 g de faina si mixam bine. Din cand in cand adunam aluatul de pe marginile vasului si mixam pana la omogenizarea completa.

PASUL 13

Rasturnam aluatul pe o folie alimentara si il framantam doar cat sa-l strangem intr-o bila, pe care o infoliem bine si o punem in frigider pentru 30 de minute.

PASUL 14

Dupa 30 de minute – incalzim cuptorul.

PASUL 15

Scoatem bila de aluat din frigider, o desfacem din folie si o asezam intre doua hartii pentru copt. Intindem cu sucitorul dinspre centru spre margini (puteti sa intindeti aluatul si pe blatul de lucru presarat cu faina). Din cand in cand rotim foaia de aluat si o intindem pana cand in final are grosimea de maxim 0,5 cm.

PASUL 16

Decupam aluatul astfel incat sa avem cercuri suficient de mari incat sa acopere formele de minitarte, baza si marginile inaltate. Puteti insa sa faceti si o singura tarta mare si atunci intindeti aluatul pana cand este cam cu 5-7 cm mai mare decat tava.

PASUL 17

Aranjam discurile de aluat in formele pentru tarte si apasam usor pentru a se mula, apoi rupem marginile de aluat in exces. Intepam alutul din loc in loc cu o furculita, asezam deasupra o bucata de hartie pentru copt (cat sa il acopere) si umplem formele cu boabe de fasole, naut, orez sau bilute speciale, pentru ca aluatul sa nu se umfle la copt. Or sa iasa cam 10-12 bucati, in functie de dimensiunile formelor de minitarta pe care le folositi (eu am avut 6 bucati cu diametrul de 9,5 cm si 3 bucati cu diametrul de 12,5 cm).

PASUL 18

Asezam formele intr-o tava si le punem in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru aproximativ 15 minute. Le scoatem, indepartam boabele de fasole impreuna cu hartiile de copt si le punem inapoi in cuptor pentru inca 10 minute, tot la 180 de grade.

PASUL 19

Cand crustele pentru tarte sunt usor rumenite, le scoatem din cuptor, le lasam sa se raceasca si apoi le scoatem din forme.

PASUL 20

Taiem fructele in bucatele.

PASUL 21

Cojile pentru tarte s-au racit, iar crema a ajuns la temperatura camerei.

PASUL 22

Punem crema de vanilie intr-un pos si umplem minitartele. Eu am folosit crema de vanilie simpla (creme patissiere), dar pe care o puteti transforma in crema mousseline, adica crema de vanilie cu unt. Dupa ce ati fiert crema, inainte de a o rasturna in vasul termorezist, puneti 125 g de unt, amestecati si abia apoi o lasati la racit, tot acoperita. Cand este rece, mai adaugati inca 125 g de unt la temperatura camerei si mixati pana cand crema devine aerata.

PASUL 23

Ornam minitartele cu bucati de fructe sau cu fructe intregi.

PASUL 24

Servim reci.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Minitarte cu Crema de Vanilie si Fructe.

POFTA BUNA!