Tort Tiramisu

Video reteta |        

Rating: 5 (Voturi: 2)

Timp de Pregatire:
           15 minute
Timp de Gatire:
           0 minute
Timp Total:
           15 minute
Numar Portii:
          8-10 (diametrul 20 cm)
Tiramisu clasic, asa cum il fac italienii e doar unul. Exista foarte multe povesti legate de acest desert fara coacere. Cine l-a inventat, cine l-a promovat, cine l-a perfectionat si mai ales care sunt ingredientele care se folosesc si cum se face acest tiramisu de care a auzit toata lumea. Un singur lucru este cert, este un desert italian rapid si simplu care i-a cucerit pe toti.
Nu-mi amintesc exact momentul in care am gustat pentru prima data tiramisu, dar stiu ca a fost dragoste la prima degustare. Insa pot sa va spun ca cel mai bun si cel mai bun a fost cel mancat pe o straduta ingusta din Florenta, la un restaurant cu fix 4 mese, pregatit nu de un cofetar celebru, ci de doamna care era proprietara. Si nu a fost nici prajitura si nici tort tiramisu, ci un tiramisu la pahar, de fapt intr-un borcan de iaurt. Nu mi-am inchipuit niciodata ca un desert atat de simplu si rapid, poate fi atat de bun.
Din cate am citit, varianta originala contine o lista foarte scurta de ingrediente: piscoturi insiropate  cu  cafea espresso si uneori lichior, aranjate in straturi, completate de branza mascarpone amestecata cu o crema de galbenusuri cu zahar si cacao. Iar forma este rotunda, exact ca un tort. Insa exista atat de multe variante ale acestui tort cu piscoturi, chiar si in Italia, in functie de zona unde se pregateste.
Din cate am observant noi numim tiramisu cam orice prajitura sau tort fara coacere cu mascarpone si piscoturi. Asa ca am indraznit si eu sa zic ca am facut un tort tiramisu, desi, ca sa fiu mai corecta in ce priveste denumirea, am facut un tort cu mascarpone, frisca si piscoturi. M-am abatut grav de la reteta originala pentru ca este un tiramisu cu frisca si mascarpone fara oua, insa a fost tare bun.
A fost tortul pentru ziua sotului meu, asa ca a fost fix pe gustul lui. Adica un tiramisu fara oua crude, pentru ca nu-i place nici gustul si nici mirosul. Un tiramisu cu frisca pe care o adora si care i-a dat mai mult volum cremei de mascarpone. Dar a fost si pe placul meu, recunosc. Mai ales ca afara erau 40 de grade, in cuptor era friptura, asa ca a fost un tort rapid si simplu, facut la rece, in maxim 15 de minute. Nimic sofisticat!
Aproape sa nu ne ajunga tortul tiramisu cu mascarpone, desi  am fost in familie, e adevarat si ca a fost micut, dar ultima felie am impartit-o, asa cum faceam in studentie. Si, sincera sa fiu, asta ma bucura de fiecare data cand se intampla. Inseamna ca a fost bun! Sa va fie de folos!

INGREDIENTE TORT TIRAMISU
22-24 bucati piscoturi
750 g de mascarpone
400 ml de smantana proaspata pentru frisca
120 g de zahar pudra
200 ml de cafea tare (espresso)
50 ml de lichior Amaretto sau vin Marsala
2 linguri cacao
o lingurita cu extract de vanilie

MOD DE PREPARARE TORT TIRAMISU
1. Cum se pregateste cafeaua pentru tiramisu. Turnam lichiorul peste cafeaua rece si amestecam bine.
2. Cum se face crema pentru tortul tiramisu fara oua. Turnam smantana proaspata pentru frisca, cu minim 30% grasime, intr-un castron mare. Adaugam branza mascarpone, zaharul pudra si extractul de vanilie si batem, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand telul incepe sa lase urme adanci in crema. In 3-4 minute crema de mascarpone cu frisca ar trebui sa fie gata.
3. Cum se face tortul cu mascarpone, frisca si piscoturi, fara coacere. Pe un platou plat asezam inelul detasabil al unei forme de tort cu diametrul de 20 cm si formam baza tortului din piscoturi puse unul langa altul, cat sa acoperim complet suprafata. Umplem spatiile goale cu bucatele de piscot. Insiropam usor piscoturile cu amestecul de cafea rece si lichior, punem peste ele o treime din crema de mascarpone si o distribuim pe toata suprafata, insistand pe margini. Aranjam un nou strat de piscoturi la fel, cat sa nu avem spatii goale, le insiropam cu cafea, punem jumatate din crema cu frisca ramasa si o intindem pe toata suprafata, pana la marginea formei. Aranjam un nou strat de piscoturi, le insiropam si deasupra punem crema pentru tort ramasa, fie pe toata si nivelam, fie o punem intr-un pos cu dui (sau intr-o punga taiata la colt) si facem gramajoare de crema.
4. Servire tort tiramisu. Acoperim forma cu o folie alimentara si punem tortul in frigider pentru minim 4 ore, cel mai bine peste noapte. Apoi desfacem cu grija inelul detasabil, iar inainte de servire pudram tortul fara coacere cu cacao. Il feliem cu un cutit ascutit pe care il stergem cu un servetel umezit dupa fiecare taietura. Poate fi pastrat in frigider, acoperit, 2 zile.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Tort Tiramisu, cu Mascarpone si Frisca, fara Oua.
POFTA BUNA!


SFATURI:

1. Piscoturile pentru prajitura tiramisu facute in casa sunt mult mai bune, dar acest lucru mareste timpul de pregatire al tortului. In cazul piscoturilor din comert, alegem unele mai putin poroase si cu cat mai putina glazura de zahar.
2. Tortul cu frisca si mascarpone poate fi facut si cu blat de pandispan, in loc de piscoturi.
3. Gustul unei prajituri tiramisu bune este dat de folosirea unor ingrediente de buna calitate.
4. Tiramisu poate fi pregatit si intr-o forma dreptunghiulara sau rotunda, in portii individuale sau in pahare.
5. Crema pentru tort poate fi facuta si dupa reteta originala, doar cu mascarpone, galbenusuri si zahar. Se pot adauga insa si albusurile batute spuma, pentru a da volum cremei.
6. Exista si varianta in care oule pot fi gatite pe baie de aburi. Punem galbenusurile impreuna cu jumatate din cantitatea de zahar intr-un bol termorezistent, apoi il punem pe un vas in care fierbe la foc mic apa si amestecam incontinuu in bol pana cand se topeste zaharul. Dupa ce zaharul s-a topit, luam de pe aburi si mixam pana cand se raceste bolul. Crema nu trebuie sa fiarba, ci doar sa se incalzeasca. La fel procedam si cu albusurile (in cazul in care folosim) si zaharul ramas. Dupa ce zaharul s-a topit, luam de pe foc si mixam pana cand se raceste bolul si albusurile s-au intarit.
7. Toate ingredientele pentru crema de mascarpone, dar si castronul si paletele mixerului trebuie sa fie reci.
8. Folosim smantana naturala proaspata pentru frisca cu minim 30% grasime, nu frisca vegetala.
9. Nu batem crema cu frisca si mascarpone in exces, pentru ca altfel riscam sa se taie (cel mai bine este sa oprim din cand in cand mixerul si sa-i verificam consistenta).
10. Insiroparea piscoturilor se face doar cu cafea rece, pentru ca altfel absorb prea multa cafea si se inmoaie prea tare, trebuie sa se insiropeze doar la exterior, iar la interior sa ramana crocante.
11. Folosim o cafea cat mai concentrata.
12. Putem sa aranjam piscoturi si de jur imprejur, acoperind complet suprafata, mai ales daca folosim o forma mai mare. Taiem partea de jos a unui piscot astfel incat sa aiba inaltimea cat inelul detasabil al formei pe care o folosim si baza pe care se sprijina sa fie dreapta. Apoi le taiem si pe celelalte cat sa fie egale. Nu insiropam piscoturile de pe lateral deloc pentru ca isi vor lua suficient lichid din straturile intermediare si din crema.
13. Ultimul strat de crema poate fi pus cu un pos cu dui, formand moate de crema peste ultimul strat de piscoturi.
14. Aceasta varianta de tortul tiramisu nu este potrivita pentru copii (are cafea si alcool). Pentru ei este recomandat un desert la pahar.
15. Tiramisu se pudreaza cu cacao doar inainte de servire, altfel stratul de cacao absoarbe umiditatea din crema si crapa.
16. Tiramisu este cel mai bun dupa ce a stat o noapte in frigider.

Comentarii

Scrie un comentariu

Tort Tiramisu

Tort Tiramisu

Dati un share pe:

Retete similare

Tarta cu mere
Vezi rapid
JOI 18.07.2013 - 21:05
Tarta cu mousse de ciocolata
Vezi rapid
MIERCURI 17.07.2013 - 12:23

Toate campurile sunt obligatorii.