Fursecuri Simple cu Ciocolata si Cacao

Video reteta |        

Rating: 5 (Voturi: 4)

Timp de Pregatire:
           20 minute
Timp de Asteptare:
           3 ore
Timp de Gatire:
          13 minute
Timp Total:
           3 ore si 33 de minute
Numar Portii:
           40 bucati
Fursecurile cu ciocolata, cacao si unt nu doar ca ma duc cu gandul la Sarbatori si la Mosul pe care il astept cu nerabdare (nu ca am fost prea cuminte), dar sunt atat de buni, inca poti sa-i faci in orice zi in care iti este pofta de ceva bun.
De mult timp cautam o reteta de biscuiti de casa, care sa fie usor crocanti la suprafata, dar moi si fragezi in interior. Sa se apropie cumva de textura unei negrese, pe care stiti ca o iubesc! Sa fie acel biscuit cu unt putin umed in interior, care in clipa in care l-ai rupt in doua sa te faca sa te gandesti la urmatorul. Care sa nu fie niste simpli biscuiti cu cacao, ci unii care pastreaza in ei si aroma de unt, dar si pe cea de ciocolata.
Si cred ca am gasit-o! Aceste fursecuri cu ciocolata! Au o istorie lunga si ma mir si eu de mine ca pana acum inca nu am incercat sa fac genul asta de fursecuri cu unt si cacao! Dar, in sfarsit, le-a venit randul! Au fost create de Pierre Hermé, numit in 2016 cel mai bun patiser din lume, pentru restaurantul sau Korova din Paris, si sunt combinatia perfecta intre biscuitii cu unt si ciocolata, carora insa le-a adus exact textura celebrelor fursecuri cu unt si cacao americane, brownie cookies. O combinatie revolutionara in anii ’20 pentru niste biscuiti fragezi!
Insa povestea lor nu se opreste aici. Dorie Greenspan a publicat reteta aceastor biscuiti cu ciocolata in 2002 in cartea sa Paris Sweets, cu denumirea originala, Sablés Korova. Celebritatea au atins-o incepand cu 2006, cand reteta acestor fursecuri a aparut in cartea Baking From My Home to Yours, tot a lui Dorie Greenspan, insa cu denumirea de World Peace Cookies. Un nume neobisnuit pentru niste biscuiti! Dar asta pentru ca vecinul doamnei, care primea mereu in dar bunatati, a spus ca, daca fiecare dintre noi am avea zilnic un astfel de fursec cu unt, cacao si ciocolata, ar fi pace in lume.
Si as zice ca pe buna dreptate, mai ales pentru iubitorii de ciocolata. Dar si pentru cei care prefera fursecurile fragede cu unt. Se spune ca, de-a lungul anilor, milioane de oameni au pregatit aceste fursecuri de casa. Si adevarul este ca sunt bune rau! Fix genul de fursecuri rapide, cu ingrediente putine si cu mai putina bataie de cap. Eu cred ca m-am intins mult, si la scris, si in reteta video, insa am incercat sa va spun toate secretele. Stiti ce este cel mai complicat? Sa stai departe de ele! Adica or aduce ele pace in lume, dar oare aduc si la tine in bucatarie cand le vezi cum dispar (cel mai bine e sa-l intrebati pe sotul meu!)? El zice ca acele bucati mici de ciocolata dulce-amaruie pe care le gasesti ca o surpriza intr-un fursec cu vanilie si unt sunt acel lucru bun care ti se poate intampla intr-o zi despre care nu credeai ca poate fi mai buna. O explozie de ciocolata pur si simplu te inunda! Muuuuulta ciocolata, incat fursecurile devin aproape decadente.
Daca planuiti sa faceti biscuiti de Craciun, acestia mi se par perfecti! Pana si un copil ii poate face, cu putin ajutor. Partea si mai buna este ca aluatul pentru fursecuri poate fi facut din timp, iar in preajma Sarbatorilor doar sa le coaceti. Asta pentru ca va spun din experienta, daca le pregatiti cu o saptamana inainte si va ganditi cumva ca or sa fie fursecurile de pe masa de Craciun, o sa patiti ca mine. Deschid camara si-mi pica ochii fix, dar fix, pe cutia cu fursecuri cu ciocolata. Caci da, bucuria vine de cele mai multe ori din lucrurile marunte, cum ar fi un biscuit cu unt si ciocolata (sau un biscuit cu gust de brownie)! Dar am o scuza: sunt irezistibile! Sa va fie de folos!
 
SFATURI:
1. Ce unt se foloseste pentru fursecuri fragede? Este important sa folosim un unt cat mai gras, cu minim 80% grasime. Untul trebuie sa fie moale, la temperatura camerei.
2. Ce ciocolata se foloseste pentru biscuiti? Trebuie sa folosim ciocolata neagra de calitate, cu minim 60% cacao. Fie o tocam noi, fie folosim chipsuri (fulgi) de ciocolata. La fel, si cacao folosita trebuie sa fie una de calitate.
3. Se foloseste zahar brun in aluat? In cazul acestor fursecuri cu unt si ciocolata este obligatoriu. Zaharul brun este cel care le da textura usor sfaramicioasa in exterior.
4. De ce este sarea importanta? Sarea potenteaza gustul ciocolatei, asa ca nu va recomand sa renuntati la ea. Pe langa sare, mai putem adauga ghimbir confiat, fulgi de chili sau piper cayenne, toate acestea amplifica gustul ciocolatei.
5. Cu cat timp inainte poate fi facut aluatul pentru fursecuri? In cazul acestor fursecuri cu unt, ciocolata si cacao aluatul poate fi facut din timp si pastrat 3 zile in frigider sau 2 luni in congelator, impachetat in folie alimentara. Nu este nevoie sa-l decongelam complet inainte, doar il lasam sa se incalzeasca, cat sa putem taia biscuitii. In cazul in care aluatul a fost congelat, vom creste timpul de coacere al fursecurilor cu un minut.
6. Se cerne faina? Da, faina se cerne impreuna cu pudra de cacao si praful de copt. Astfel se si amesteca si vom avea o compozitie omogena, dar scapam si de bulgarasii de faina, dar si de cei de cacao.
7. Cum se amesteca aluatul pentru biscuiti fragezi? Dupa ce adaugam amestecul de ingrediente uscate in aluatul de biscuiti, amestecam usor cu o spatula, apoi mixam la viteza mica, doar cat sa nu mai avem urme de faina neincorporata. Daca mixam de la inceput, exista riscul ca faina sa zboare peste tot, iar daca amestecam prea mult, fursecurile vor fi tari.
8. Cat de tare trebuie sa fie aluatul pentru fursecurile cu ciocolata si cacao. In functie de cacao folosita, aluatul fie se strange si se leaga, fie ramane ca niste firimituri. Insa nu trebuie sa ne facem griji si nici sa mixam mai mult, doar pana cand toate ingredientele sunt incorporate.
9. Aluatul pentru fursecurile cu ciocolata trebuie racit? Da, minim 3 ore, altfel fursecurile nu vor avea textura potrivita.
10. Cum se taie biscuitii cu ciocolata. Este important sa folosim un cutit foarte bine ascutit. Fursecurile trebuie taiate rapid, pentru ca daca aluatul se incalzeste si nu vom mai avea niste fursecuri fragede, cu o textura usor crocanta la exterior dar cremosi, ca o negresa, in interior. Biscuitii cu ciocolata se pot taia mai usor daca inainte inmuiem lama cutitului intr-un pahar cu apa calda. Ca in cazul oricaror biscuiti de casa, este important sa aiba aceeasi dimensiune, pentru a se coace uniform, asa ca eu imi fac inainte semne pe hartia de copt.
11. Ce se intampla daca aluatul pentru biscuitii cu ciocolata si cacao se sfarama? Aluatul fiind foarte rece este normal sa se sfarame putin. Daca se intampla, pur si simplu il strangem la loc cu degetele, adunandu-l si dandu-i aceeasi forma rotunda.
12. Cat timp se coc fursecurile cu ciocolata? Este foarte important sa nu le coacem mai mult, chiar daca suntem tentati. Par moi si nu suficient de coapte, insa nu le lasam mai mult, pe masura ce se racesc devin ferme. Daca le lasam mai mult, fursecurile cu unt vor deveni tari. Daca folosim aceeasi tava pentru a le coace, este important sa o lasam sa se raceasca complet inainte, nu punem biscuitii in tava calda pentru ca untul se va topi. In timpul coacerii nu deschidem usa cuptorului!
13. Cum se racesc fursecurile cu unt si ciocolata. Pentru ca imediat dupa coacere biscuitii sunt foarte fragili, ii lasam sa se raceasca cu tot cu hartia de copt pe un gratar de bucatarie. Daca ii luam bucata cu bucata, riscam sa se rupa.
14. Cum si cat timp se pastreaza fursecurile? Fursecurile cu unt absorb umezeala din aer, in mediu umed devin moi, iar in mediu rece si uscat devin tari. Trebuie sa le pastram in cutii inchise ermetic, la temperatura camerei.

INGREDIENTE PENTRU FURSECURI SIMPLE CU CIOCOLATA SI CACAO
150 g de unt moale, cu minim 80% grasime
50 g de zahar
100 g de zahar brun
175 g de faina
30 g de cacao
150 g de ciocolata neagra, cu minim 60% cacao, taiata in bucatele
o lingurita cu extract de vanilie
un plic cu praf de copt (10 g)
sare de mare (optional)

MOD DE PREPARARE FURSECURI SIMPLE CU CIOCOLATA SI CACAO
1. Cum se pregatesc fursecurile cu ciocolata, unt si cacao. Intr-o sita punem faina, pudra de cacao si praful de copt si le cernem. Intr-un alt castron punem untul moale si mixam, la viteza medie, 2-3 minute, cat untul sa devina cremos. Adaugam zaharul alb, zaharul brun si extractul de vanilie si mixam, tot la viteza medie, 3-4 minute, pana cand amestecul este cremos si omogen. Adaugam amestecul de ingrediente uscate si amestecam usor cu o spatula, trecand prin tot aluatul de biscuiti. Apoi mixam, la viteza mica, pana cand nu mai avem urme de faina neincorporata. Punem ciocolata neagra si mixam, tot la viteza mica, doar pana la incorporare.
2. Cum se fac fursecurile cu ciocolata. Rasturnam aluatul pe o hartie de copt sau pe o folie alimentara si il strangem rapid cu mainile cat sa il adunam. Il impartim in doua bucati egale si modelam cu mainile fiecare bucata intr-un cilindru cu diametrul de 3,8-4 cm si lungimea de 20-22 cm. Rulam si strangem astfel incat aluatul de fursecuri sa se stranga si sa se adune si sa nu avem goluri in cilindrul format, avand grija sa pastram aceeasi grosime de-a lungul lui. Il acoperim cu hartie de copt (sau folie alimentara), tinem strans de hartia de jos si trecem de cateva ori cu o rigla sau cu un cutit pentru aluat peste cilindrul format, apasand usor si tragand, in acelasi timp, de hartia de sub el, ca sa fie cat mai uniform, compact si cu exteriorul rotunjit. Il impachetam in hartie si il punem in frigider pentru minim 3 ore. Procedam la fel cu fiecare bucata de aluat.
3. Cum si cat se coc biscuitii cu unt si ciocolata. Incalzim cuptorul si dupa minim 3 ore scoatem aluatul, care acum este tare, din frigider. Cu un cutit bine ascutit il taiem in bucati de 12-13 mm fiecare. Asezam fursecurile intr-o tava, in care am pus hartie de copt, lasand 3 cm intre ele, pentru ca vor creste. Presaram peste fiecare putina sare de mare si punem fursecurile in cuptorul incalzit la 160 de grade pentru 13 minute. Le mutam cu tot cu hartia de copt pe un gratar de bucatarie si le lasam sa se raceasca.
4. Servire si pastrare fursecuri cu unt, ciocolata si cacao. Fursecurile sunt bune caldute sau la temperatura camerei, cu un pahar cu lapte, un ceai sau o cafea, nu numai de Sarbatori. Se pastreaza intr-o cutie inchisa ermetic, la temperatura camerei, 4-5 zile.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Fursecuri Simple cu Unt, Ciocolata si Cacao (World Peace Cookies).
POFTA BUNA!

Comentarii

Scrie un comentariu

Fursecuri Simple cu Ciocolata si Cacao

Fursecuri Simple cu Ciocolata si Cacao

Dati un share pe:

Retete similare

Biscuiti Simpli cu Unt si Scortisoara
Vezi rapid
JOI 29.11.2018 - 16:26
Madeleines (Madlene)
Vezi rapid
JOI 04.02.2021 - 13:58
Cantuccini cu Migdale
Vezi rapid
LUNI 30.11.2015 - 17:35
Biscuiti cu Cacao si Unt de Arahide
Vezi rapid
JOI 01.03.2018 - 17:36
Biscuiti cu Parmezan si Rozmarin
Vezi rapid
JOI 10.11.2016 - 17:16
Biscuiti Vitralii cu Caramel
Vezi rapid
MIERCURI 20.01.2016 - 15:47

Toate campurile sunt obligatorii.