Tort cu Blat Umed, Fructe si Crema de Branza si Unt

Video reteta |

Rating: 5.26 (Voturi: 35)

Categorie: Tarte / Torturi
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 05.07.2018 - 17:10
Vizualizari: 19540
Etichete: unt , oua , zahar brun , faina , lapte batut , iaurt , portocala , lamaie , afine , crema de branza , zmeura , cirese , mure , visine , coacaze , capsuni , fructe de padure , piersici , caise , festiv , vara , naked cake , crema de unt , blat de tort , crema pentru prajituri , tort

Timp de Pregatire:

30 minute

Timp de Gatire:

45-50 minute

Timp Total:

75-80 minute

Numar Portii:

8-10 (diametrul 20 cm)

Tortul cu blat umed, fructe si crema de branza si unt, desi nu are ciocolata (da, as pune ciocolata si usturoi in aproape orice), este acel tort de casa din care iei o muscatura si ai parte de o explozie de gusturi. Cum sa va spun mai bine decat cu cuvintele celor care l-au gustat. “Mmm, blatul asta umed pare ca un burete care aduna in el toata prospetimea si parfumul fructelor.” Sau , “nu pot sa cred ca asta este cea mai simpla crema de casa, este ca un fel de glazura, nici prea dulce, nici prea consistenta, cumva perfecta si acopera tortul cu fructe” .

Pentru mine a fost o provocare sa fac acest tort cu blat umed pentru ca, in general, ma simt intimidata de iesirea din zona mea de confort. Nu pentru ca tortul cu fructe, crema de branza si unt este unul complicat, dar este una din acele retete care imi pun la incercare indemanarea atunci cand le filmez. Si stau cu teama ca nu o sa va fie voua de folos, ca nu o sa intelegeti, ca nu o sa va placa pe cat imi doresc.

De ce simt ca a fost diferit sa fac acest tort cu blat umed si pufos, cand va spuneam ca se face usor? Pentru ca, asa cum stiti, de la gatit pana la filmat, poze si procesare, totul este facut doar de un singur om. Unul care nu are studii de cofetar sau bucatar, ca sa poata spune ca asta este reteta perfecta. Unul care gateste doar din pasiune, doar in timpul liber si doar din dorinta de a ajuta. Unul care nu are echipamente sofisticate, doar un trepied si o camera sa spunem medie.

Acum, ca m-am “vaitat” atata, sa va explic si de ce… Pai cand am taiat blatul umed pentru tort am fost atat de preocupata sa-l tai drept, stiti ca nu prea am rabdare, incat nu mi-am dat seama ca o sa pierd din claritatea imaginii, mi-ar mai fi trebuit inca o mana cu care sa fac un focus… Dar, a iesit un blat umed cu unt, lapte batut sau iaurt, portocale si afine atat de pufos si moale, incat simti cum se afunda degetul in el, asta sper sa se vada bine.

Apoi, desi crema de unt si branza pentru tort este una dintre cele mai simple creme pentru prajituri, sper sa va dati seama de consistenta ei, fiind foarte alba si pufoasa. Dar, asa cum v-am obisnuit, nu incerc sa infrumusetez sau sa modific in niciun fel imaginile. Pentru ca este real food for real people! Da, ar arata grozav acest tort cu blat pufos si crema de branza si unt fiind filmat de un profesionist, dar nu as mai fi eu, un om simplu intr-o simpla bucatarie, cum sunteti si voi.

Un specialist, sau macar un alt om in spatele camerei, nu acelasi cu cel din fata ei, ar reusi cu siguranta sa surprinda mult mai bine aranjarea tortului, detaliile fiecarui blat umed, prospetimea cremei de unt si branza, inaltimea, culoarea, pufosenia.

Insa totul e facut cu atata drag, pentru familia mea si pentru voi, incat sunt sigura ca o sa-mi iertati stangaciile. Si sunt sigura ca o sa incercati sa-l pregatiti pentru o aniversare, pentru o masa festiva, intr-o zi de sarbatoare sau pur si simplu pentru a va bucura de ceva bun intr-o zi obisnuita. Mi se pare ca este desertul de vara perfect!

Mi-am dorit sa fie modul meu de a va multumi pentru ca-mi sunteti alaturi, pentru ca va rupeti din timpul vostru ca sa ma urmariti, pentru ca ma incurajati, pentru ca ma “certati” , pentru ca ma sustineti in aventura care se cheama “Reteta-Video” la 5 ani!

Si nu cred ca puteam sa o fac mai bine decat cu un tort simplu, care sa ma reprezinte. Un naked cake, “dezvelit”, fara dulceeeaaa pasta de zahar, fara crema care sa-l imbrace, cu un blat umed cu o textura diferita. Adica asa ca mine, simplu, dar si putin iesit din tipare. Sa va fie de folos!

INGREDIENTE TORT CU BLAT UMED, CU FRUCTE SI CREMA DE BRANZA SI UNT

PENTRU BLATUL UMED:

230 g de unt la temperatura camerei

250 g de zahar

100 g de zahar brun

4 oua la temperatura camerei

350 g de faina

240 ml de lapte batut sau iaurt

7 linguri cu suc de portocala sau lamaie, proaspat stors

250 g de afine

o lingura cu faina

coaja rasa de la 2 portocale, sau de la 3 lamai

un plic cu praf de copt

o lingurita cu extract de vanilie

sare

PENTRU CREMA DE UNT SI BRANZA:

300 g de crema de branza la temperatura camerei

150 g de unt moale

160 g de zahar pudra

o lingurita cu extract de vanilie

sare

cateva afine pentru ornat

MOD DE PREPARARE TORT CU BLAT UMED, FRUCTE SI CREMA DE BRANZA SI UNT

1. Pregatim blaturile umede. Incalzim cuptorul. Peste faina punem praful de copt si un sfert de lingurita cu sare si amestecam bine. Punem peste afine o lingura cu faina si amestecam usor cat fructele sa se acopere cu faina, dar sa nu le zdrobim. Punem untul moale, la temperatura camerei, intr-un castron mare si mixam la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand devine spumos, cam 1 minut. Adaugam zaharul si zaharul brun si continuam sa mixam, marind treptat viteza, pana obtinem o crema pufoasa si albicioasa, cam 3-4 minute. Adaugam ouale si extractul de vanilie si batem la viteza medie cam 3 minute, pana avem o “crema” de unt si oua. Cernem peste aceasta compozitie amestecul de ingrediente uscate si omogenizam usor, cu o spatula, cu miscari de jos in sus, doar pana la incorporare. Turnam laptele batut (sau iaurt), punem coaja si zeama de portocala si amestecam usor, tot cu spatula, pana la omogenizare. Punem fructele si amestecam incet, doar cat sa se combine.

2. Coacem blaturile umede. Impartim compozitia in mod egal in doua tavi cu diametrul de 20 de cm, tapetate cu hartie de copt - si baza si marginile - apoi nivelam usor deasupra. Punem blaturile umede in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 45-50 de minute, pana cand o scobitoare introdusa in centru iese usor umeda, iar blaturile de tort sunt rumenite si moi la atingere. Le lasam sa se racoreasca 5 minute in forme, apoi le transferam pe un gratar si le lasam sa se raceasca complet.

Dupa ce blaturile pentru tort s-au racit complet indepartam partea bombata care s-a format la copt, adica taiem capacul de deasupra fiecaruia pentru a avea un tort uniform. Apoi taiem fiecare blat, cu un cutit zimtat in doua sectiuni, aproximativ egale; rasucim incet blatul in timp ce il taiem pentru ca acestea sa fie uniforme.

3. Pregatim crema de branza si unt pentru tort. Punem crema de branza si untul, ambele la temperatura camerei, intr-un castron si mixam la viteza medie pana cand avem o crema fina, fara cocoloase, cam 4 minute. Adaugam zaharul pudra, extractul de vanilie si un varf de lingurita cu sare si continuam sa mixam, intai la viteza mica, apoi o marim treptat. Batem la viteza mare cam 4 minute.

4. Aranjam tortul. Peste primul blat punem un sfert din crema si o intindem uniform. Deasupra asezam al doilea blat si o treime din crema ramasa, punem al treilea blat si jumatate din crema si apoi ultimul blat umed (de preferat baza unuia din blaturi) . Punem crema ramasa si intindem putin din ea si pe lateral, dandu-i un aspect de naked cake, sau puteti sa ii acoperiti complet marginile. Nivelam crema de deasupra si decoram cu fructe proaspete, felii de portocala sau menta proaspata.

5. Punem tortul cu blat umed, fructe si crema de branza si unt in frigider pentru 45 de minute, cat crema sa se lipeasca de blaturi, apoi il putem taia in felii generoase.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Tort cu Blat Umed, Fructe si Crema de Unt si Branza.

POFTA BUNA!

SFATURI:

Pentru blatul umed cu lapte batut si fructe:

1. In blaturile umede coaja si zeama de portocala pot fi inlocuite cu coaja si zeama de lamaie. Folositi citrice bio si radeti doar partea galbena a lor, nu si pe cea alba, care este amara.

2. Untul trebuie sa fie cat mai moale si gras pentru a se putea mixa usor.

3. Pentru blaturile cu fructe puteti sa folositi orice fructe proaspete sau congelate, zmeura, mure, coacaze, capsuni, visine, cirese, fructe de padure, chiar si bucatele de piersici sau caise.

4. Laptele batut din reteta blatului umed poate fi inlocuit cu iaurt.

5. Ouale pentru blatul de tort trebuie sa fie la temperatura camerei. Daca uitati sa le scoateti din frigider, puneti-le pentru 10 minute intr-un bol ca apa calda si apoi le puteti folosi.

6. Blaturile umede pot fi facute cu o zi inainte si pastrate la temperatura camerei, infasurate in folie alimentara, asta dupa ce sunt complet reci.

7. La coacere blaturile pentru tort cresc destul de mult, asa ca nu umpleti tavile, ci doar cam trei sferturi din ele.

8. Compozitia pentru blat o puteti transforma si in delicioase briose umede, moi si parfumate.

9. Nu exagerati cu amestecatul dupa ce adaugati ingredientele uscate, ci doar cat sa se combine, penru ca altfel blaturile vor deveni prea dense.

10. Nu coaceti blaturile umede mai mult, ci doar pana cand trec testul scobitorii, altfel se vor usca si nu vor mai fi umede si moi.

11. Puteti face doar 3 blaturi, mai inalte, pur si simplu impartind aluatul in 3 tavi, dar in acest caz trebuie sa le coaceti cam cu 10 minute mai putin.

12. Deoarece aluatul pentru blat este umed si fragil, pentru a fi siguri ca nu se rupe, dupa ce taiati o foaie mutati-o de pe restul blatului cu un carton sau cu o coala de hartie introdusa sub ea si apoi ridicati-o cu totul.

13. Nu este nevoie sa insiropam blaturile de tort, sunt suficient de aromate, pufoase si moi.

Pentru crema de unt si branza:

1. Unt si crema de branza trebuie sa fie la temperatura camerei. Nu folositi crema de branza light!

2. Daca vreti un frosting si mai cremos, puteti adauga in crema de unt si branza si 50 ml de smantana proaspata pentru frisca, atunci cand puneti zaharul pudra.