Tort cu Blat de Pandispan si Crema de Ciocolata Alba cu Mascarpone

Video reteta |        

Rating: 4.8 (Voturi: 5)

Timp de Pregatire:
           45 minute
Timp de Gatire:
           45 minute
Timp Total:
           90 minute
Numar Portii:
           8-10 (diametrul 20 cm)
Tortul cu blat de pandispan si crema de ciocolata alba cu mascarpone a fost cadoul meu pentru mine . Nu stiu daca l-am meritat, dar cand ne-am adunat 50.000 de pofticiosi pe canalul de youtube, s-a intamplat sa fie la 2 zile de momentul in care s-au implinit 6 ani de blog (de cand este vizibil pentru toata lumea, ca el saracutul a stat 2 ani „ascuns”) si am simtit nevoia sa ma rasfat putin si sa va multumesc din tot sufletul! 
Mi-am dorit sa fie modul meu de a va multumi pentru ca-mi sunteti alaturi, pentru ca va rupeti din timpul vostru ca sa ma urmariti, pentru ca ma incurajati, pentru ca ma „certati”, pentru ca ma sustineti in aventura care se cheama “Reteta-Video”! Si nu cred ca puteam sa o fac mai bine decat cu un tort simplu, care sa ma reprezinte.
Mi-am dorit sa adune in el cateva din ceea ce iubesc, adica sa fie un tort cu blat pandispan simplu si pufos, fara praf de copt, dar sa aiba si o crema de ciocolata, chiar daca de data asta am ales ciocolata alba. Mi-am dorit sa fie un tort cu vanilie, dar si cu o crema de mascarpone. Mi-am dorit sa fie racoros, ca un tort de vara, ca parca toate lucrurile bune mi se intampla vara . Adica na, e ziua mea, e ziua blogului, e ziua sotului, e ziua fratelui meu, e ziua de nume a mamei, si parca mai erau cateva, adica o multime de aniversari si mese festive. Stiu, v-am ramas datoare cu tortul de ziua mea, dar sper sa ma revansez! Ca sa va fac pofta, va spun ca a fost un tort cu ciocolata, dar nu am avut ragazul sa-l filmez. 
Ca nu prea le am eu cu torturile, stiti deja. Adica prefer o prajitura cu fructe, insa macar la ocazii speciale, incerc sa ma mobilizez. De cele mai multe ori, asa cum ati vazut, prefer blaturile de tort simple si cremele de casa la fel de simple. Insa de departe pandispanul pufos si ganacheul de ciocolata se cam regasesc mereu. Poti sa faci cam orice combinatie cu ele, blatul de tort pandispan se potriveste si cu o crema de ciocolata alba, si cu o crema de vanilie, si cu o crema de unt, si cu o crema de branza mascarpone, ca sa nu mai zic de o crema de fructe sau una de ciocolata neagra
Si, cum se intampla de obicei, socoteala de acasa nu se potriveste cu cea din targ. Exact asa cum s-a intamplat cu tortul de ciocolata, cu care v-am ramas datoare, dar din cu totul si cu totul alte motive si acum am avut aventuri in bucatarie! Totul parea usor si rapid, pac, pac, si tortul de ciocolata cu blat pandispan este gata! Dar nu a fost deloc asa, ca doar nu era eu daca era altfel! Va amintiti ca si la 5 ani de blog am patit la fel?
Cand sa fac eu crema de ciocolata alba la care visam, nici acum nu stiu exact ce s-a intamplat, pur si simplu nu mai reuseam sa mai focalizez. Pana la urma am reusit eu ceva, ceva dar ma gandeam cu mari emotii la blatul pufos de tort. Cu o mana in pandispan, cu o mana pe camera, cu o viteza de nici nu mai stiam de mine, ca sa nu pierd aerul din albusuri si blatul de tort sa nu mai fie (aproape) perfect, parca imi tremurau si mainile si picioarele. Si, dupa ce am scos pandispanul din cuptor, camera a „murit” de tot.
Dar, pentru ca totusi se mai intampla sa am si noroc, atat crema de ciocolata alba cat si blatul de tort trebuie sa se raceasca, am avut timp sa trag o fuga pana la service. S-au uitat, l-au sucit, l-au invartit si concluzia a fost ca ar trebui sa mai fac eu niste probe cu el si poate isi revine. Repede inapoi acasa ca sa-mi termin tortul de ciocolata cu blat pandispan si sa vedem daca totul este in regula.
Si iarasi emotii, caci crema de tort nu era gata, mai trebuia sa bat ganache-ul de cicolata alba si sa pun mascarpone. Tot drumul spre casa ma gandeam ca o sa o dau in bara cu pandispanul meu cu ciocolata alba. Ca puteam sa-l refac nu era o problema, insa iar va lasam fara tort la o asa aniversare! Aproape ca nici nu mai era lumina afara, dar pana la urma am reusit sa termin tortul cu crema mascarpone, asa ca sper ca nu m-am facut de ocara. Voi aveti astfel de peripetii in bucatarie? Cum treceti peste ele?
Daca m-am descurcat, va las pe voi sa-mi spuneti. Si sper sa incercati tortul cu blat pandispan, de ce nu, cu crema de ciocolata alba si mascarpone sau orice alta combinatie va este pe  plac. Fie ca-l faceti de Sarbatori, de ziua voastra sau a cuiva drag sau doar asa, ca va este pofta de un tort simplu si rapid. Sa va fie de folos!

INGREDIENTE PENTRU TORT CU BLAT DE PANDISPAN SI CREMA DE CIOCOLATA ALBA CU MASCARPONE
PENTRU BLATUL SIMPLU DE TORT PANDISPAN CU VANILIE
4 albusuri
4 galbenusuri
100 g de zahar
100 g de faina
o lingurita cu extract de vanilie
sare
un cub de unt pentru uns tava
 
PENTRU CREMA DE CIOCOLATA ALBA CU MASCARPONE
150 ml de smantana proaspata pentru frisca
300 g de ciocolata alba
500 g de branza mascarpone
sare
 
MOD DE PREPARARE TORT CU BLAT DE PANDISPAN SI CREMA DE CIOCOLATA ALBA CU MASCARPONE
1. Cum de face ganache-ul de ciocolata alba. Turnam smantana proaspata pentru frisca intr-o craticioara si o lasam sa se incalzeasca, la foc mediu, amestecand din cand in cand in ea, pana cand la marginea cratitei incep sa apara bule de aer, chiar inainte sa inceapa sa fiarba. O luam de pe foc, punem peste ea ciocolata alba, rupta in bucatele, si o impingem putin cat sa fie acoperita de frisca naturala. O lasam sa stea 3-4 minute, fara sa amestecam. Apoi incepem sa amestecam cu un tel pana cand compozitia isi schimba culoarea si consistenta, devine cremoasa si galbuie la culoare. Amestecam energic si verificam daca nu au ramas bucatele de ciocolata netopita. Lasam ganache-ul de ciocolata alba sa ajunga la temperatura camerei, apoi il acoperim cu o folie alimentara si il punem in frigider pentru 6-8 ore.
2. Cum se face blatul de tort simplu pandispan cu vanilie. Incalzim cuptorul, tapetam tava pentru tort cu hartie pentru copt si o ungem cu unt. Punem albusurile intr-un castron mare, curat si degresat, adaugam un sfert de lingurita cu sare si le batem spuma. Cand spuma este tare, adaugam zaharul si continuam sa mixam, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand obtinem  o spuma tare, densa si lucioasa, care nu mai cade de pe paletele telului. Punem extractul de vanilie si mai mixam pana la omogenizare. Adaugam galbenusurile si mai mixam, la viteza mica, 20-30 de secunde, dar nu mai mult. Cernem peste aceasta compozitie faina si amestecam usor, cu o spatula, cu miscari de jos in sus ca si cum am intoarce compozitia, pana la incorporarea completa, dar nu mai mult. Turnam compozitia pentru blatul de pandispan intr-o forma cu peretii detasabili, cu diametrul de 20 de cm, pregatita din timp si nivelam usor deasupra.
3. Cum si cat se coace blatul de tort pandispan. Punem blatul pentru tort in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 30-35 minute, pana cand este rumenit si trece testul scobitorii. Desfacem imediat inelul detasabil, indepartam hartia de pe lateral, rasturnam pandispanul pe un gratar de bucatarie si indepartam, din aproape in aproape, si hartia care a fost la baza. Lasam blatul de tort sa se raceasca complet pe gratar.
4. Cum se taie foile de tort. Dupa ce blatul de pandispan s-a racit complet, ii impartim inaltimea in trei si marcam cu cateva scobitori, pe care le infigem in marginea laterala de jur imprejur. Cu un cutit zimtat, cu lama lunga si bine ascutit, taiem usor de jur imprejur si apoi intram cu lama cutitului spre centru, obtinand 3 foi; rasucim incet blatul in timp ce il taiem, pentru ca acestea sa fie uniforme.
5. Cum de face crema de ciocolata alba cu mascarpone. Dupa mimim 6 ore, scoatem crema de ciocolata alba din frigider o mixam, la viteza mare, 2-3 minute, pana cand se deschide la culoare, isi mareste volumul si devine aerata. Punem un varf de lingurita cu sare si branza mascarpone si mixam, la viteza mica, doar pana la omogenizare si nu mai mult.
6. Cum se monteaza tortul cu blat pandispan si crema de ciocolata alba. Asezam prima foaie de blat, cea care a fost capacul, pe un platou, punem peste ea o treime din crema de ciocolata alba si mascarpone si nivelam uniform. Asezam al doilea blat, foaia care a fost la mijloc, punem jumatate din crema de ciocolata ramasa si o nivelam pe toata suprafata. Punem ultima foaie de pandispan, cea care a fost baza blatului si care este cea mai dreapta, iar deasupra crema de mascarpone ramasa. Intindem putin din crema si pe lateral, dandu-i un aspect de „naked cake”, sau puteti sa ii acoperiti complet marginile, si nivelam si crema de deasupra. Decoram tortul cu fructe proaspete, felii de portocala, ciocolata, fistic sau menta. 
7. Servire tort cu blat pandispan si crema de ciocolata si mascarpone. Punem tortul cu ciocolata alba in frigider pentru minim 2 ore, apoi il putem felia si servi.
 
Aceastea este recomandarea Reteta-Video pentru Tort cu Blat Simplu de Pandispan cu Vanilie si Crema de Ciocolata Alba cu Mascarpone.
POFTA BUNA!
 
SFATURI:
1. Pentru ganache-ul de ciocolata alba folositi smantana proaspata pentru frisca cu minim 30% grasime si ciocolata alba de calitate.
2. Nu lasati smantana pentru frisca sa clocoteasca pentru ca se va taia.
3. Inainte de a incepe pregatirea blatului pentru tort, incalziti cuptorul si tapetati forma cu hartie de copt. Faceti marginile din hartie mai inalte, pentru ca blatul sa aiba unde sa creasca.
4. Este bine ca ouale folosite pentru blatul de pandispan sa fie la temperatura camerei, pentru a se bate mai usor. Spargeti fiecare ou deasupra unui pahar, pentru a fi siguri ca nu este alterat, si abia apoi separati albusul de galbenus. 
5. Fiind un blat de tort fara praf de copt, este important ca spuma de albusuri cu zahar sa fie foarte bine batuta, pana ce aceasta devine tare si lucioasa si castronul poate fi intors cu capul in jos, fara ca spuma sa cada. Bolul, dar si paletele mixerului, trebuie sa fie curate, degresate inainte cu putina zeama de lamaie si sterse.
6. Dupa ce adaugati faina in compozitia blatului pandispan, nu amestecati mai mult decat este nevoie, pentru ca vom pierde tot aerul acumulat in albusuri si blatul pentru tort nu va mai creste.
7. Imediat ce scoateti pandispanul din cuptor, scoteti-l din tava si desfaceti si hartia de copt pentru a nu face condens. Folositi manusi de bucatarie! Lasati-l sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarie inainte de a taia foile.
8. Blatul pandispan este pufos si aerat si nu necesita insiropare, dupa gustul nostru, insa daca va plac blaturile de tort mai umede, sigur ca puteti sa-l insiropati usor.
9. Daca bateti prea mult crema de ciocolata, riscati sa se taie, insa se poate repara prin incalzire pe baie de abur, apoi se lasa din nou la racit in frigider si se bate din nou.
10. Inainte de a-l bate, ganache-ul de ciocolata trebuie sa fie tinut 6-8 ore pentru a avea timp sa se raceasca.
11. Branza mascarpone pentru crema trebuie sa fie rece atunci cand este adaugata in crema de ciocolata alba. Nu mixati decat pana la omogenizare, pentru ca altfel riscati ca crema sa se taie. Puteti adauga in crema si cateva fructe acrisoare: zmeura, mure, afine, coacaze.
12. Daca pregatiti crema de ciocolata si mascarpone inainte ca blatul de tort sa fie complet rece, pastrati-o in frigider acoperita.

Comentarii

Scrie un comentariu

Tort cu Blat de Pandispan si Crema de Ciocolata Alba cu Mascarpone

Tort cu Blat de Pandispan si Crema de Ciocolata Alba cu Mascarpone

Dati un share pe:

Retete similare

Tarta cu Smochine si Mascarpone
Vezi rapid
VINERI 19.09.2014 - 17:46
Tort de Mere
Vezi rapid
VINERI 27.02.2015 - 18:02

Toate campurile sunt obligatorii.