Coronita din Cotlet de Porc la Cuptor

Video reteta |

Rating: 5 (Voturi: 6)

Categorie: Fel principal
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 10.12.2020 - 13:20
Vizualizari: 13185
Etichete: cotlet de porc , carne de porc , cotlet cu os , mustar , lamaie , usturoi , rozmarin , salvie , cimbru , paprika , boia , chimen , Craciun , Revelion , festiv , rapid , friptura frageda , friptura , marinat , simplu , friptura de porc , friptura la cuptor , porc la cuptor , pranz

Timp de Pregatire:

15 minute

Timp de Gatire:

165 minute

Timp Total:

180 minute

Numar Portii:

Friptura de cotlet de porc intreg la cuptor a devenit in ultimii ani (vreo 3) una din obsesiile mele. Vazusem minunatia asta doar la televizor sau prin reviste si pur si simplu imi lasa gura apa si visam cat de frageda si suculenta trebuie sa fie o astfel de friptura de porc.
Iar intr-o zi, cautand eu o reteta speciala, festiva si de Sarbatoare mi-au picat ochii pe o coronita din cotlet de porc la cuptor. Mi-au facut ochii ca in desene animate, alea vechi si amuzante, asta dupa ce am inghitit in sec. Si mi-am zis ca este musai, dar musai sa o fac! Mi s-a parut ca nimic nu este mai maiestuos decat aceasta friptura de porc la cuptor, care era descrisa ca fiind suculenta si frageda, o vedeta pe masa de Craciun.
Doar ca am stat o gramada sa ma gandesc cum ar fi cel mai bine sa procedez. Nu ca reteta de coronita de porc este ceva complicat, se gateste usor, practic nu trebuie sa-i faci mai nimic, dar pur si simplu nu stiam unde sa gasesc eu o bucata de carne potrivita si pe cineva care sa o transeze. Din momentul in care mi s-a pus pata si pana cand am facut-o a durat cam trei saptamani.
In prima saptamana, m-am dus in piata si am trecut pe la macelarie. In galantar nu aveau ce-mi doream eu. Am plecat, bombanind… In a doua, am trecut din nou si parca, parca am vazut ceva care semana. Iar in a treia, mi-am facut curaj si temele de acasa si m-am dus hotarata. Ma gandeam ca daca nu am luat data trecuta, oare mai am sanse sa gasesc?
Dar a fost ziua mea norocoasa! Am stat frumos la coada, am scos telefonul si i-am arata vanzatoarei o poza. M-am scuzat de la inceput, spunand ca stiu, ca ce vreau eu nu au, dar am observat ca au cotlet de porc taranesc si m-am gandit ca asta ar putea sa ma ajute. A luat femeia telefonul, a plecat in spate cu el si s-a intors impreuna cu un domn impunator. Am inteles ca vreti, dar… Totusi, nu ati putea? am intrebat eu timida. As putea, dar nu am pret, stiti trebuie sa scot soriciul, grasimea, din carne si o sa va coste. Cat poate sa ma coste in plus, ma gandeam eu si deja visam. Bine, zice el, si cand o vreti? Acum, indraznesc eu. Bine, mai faceti o tura prin piata si cam in 10 minute e gata.
Aveam o strangere de inima, am mai citit ca au fost fete care nu au avut cea mai placuta experienta, adica au primit un cotlet cu tot cu slanina, cu tot cu oasele garf si fara coaste. Dar fie ce-o fi! Ceva, ceva tot o sa pot sa fac. Cand m-am intors cred ca aveam o fata… Doamna vanzatoare a scos bucata de cotlet de os si m-a intrebat daca e ce trebuie. Mai intrebi? E mai mult decat perfect!
V-am zis ca a fost ziua mea norocoasa? In primul rand aveam bucata de cotlet pentru coronita de carne la care visam si, cel mai mare noroc a fost ca am gasit macelarul potrivit si dispus sa ma ajute cu coastele (taietura aceasta se practica si pentru miel sau vita, mai putin la noi, mai mult la ei). Practic am zburat spre casa, atat de fericita eram! Am scapat de treaba anevoioasa si migaloasa de a transa carnea de porc si cu siguranta nu as fi reusit. Doar am mai degresat putin coastele si asta a fost tot.
Ma tot intreb oare de ce mi-a luat 3 ani pana sa fac minunatia asta de coroana din coaste de porc si am visat atata timp la ea! Bine protejata de propria sa grasime si impregnata cu aceeasi grasime topita, iar costitele crocante si sarate sunt un extra-bonus. Practic condimentezi cotletul de porc, il pui in tava, il lasi la marinat si apoi cuptorul face toata treaba. Cat de grozav suna asta? Singurul lucru putin mai dificil este de gasit macelarul priceput si intelegator dar, cum lucrurile incep sa se schimbe si pe la noi, daca va duceti cu o poza sigur o sa va ajute. Daca-i zambiti frumos si ii spuneti ca aveti in plan sa faceti cea ma frageda si mai grozava friptura de porc la tava si o sa-l pomeniti cand o sa va asezati la masa cu familia, nu o sa va reziste! Sa va fie de folos!

INGREDIENTE CORONITA DIN COTLET INTREG DE PORC LA CUPTOR
o bucata intreaga de 2,3-2,5 kg de cotlet de porc cu os fasonat in stil frantuzesc (pork rack fara grasime si sorici)
o portocala curatata de coaja si de pielita alba
2 linguri cu mustar
3 linguri cu ulei de masline
zeama de la o lamaie
15-20 catei mici de usturoi
4-5 crengute de cimbru
8-10 frunze de salvie
o lingurita cu frunze de rozmarin
coaja rasa de la o portocala bio
o lingurita cu boia afumata (dulce)
o jumatate de lingurita cu seminte de chimen
piper proaspat macinat
sare
100-150 ml de apa

MOD DE PREPARARE CORONITA DE COTLET DE PORC LA CUPTOR
1. Cum se pregateste cotletul de porc. Curatam cotletul de pielite (inclusiv cea de pe coaste) si de grasimea in exces. Cu un cutit bine ascutit facem o crestatura adanca de 1,5 cm, chiar la baza coastelor, pe toata lungimea cotletului. Apoi, cu coastele in sus, taiem intre ele fante adanci de cam 1,5 cm, mergand pana dincolo de os, dar maxim 1-2 cm. Ar trebui sa ramana macar 5 cm de carne fara taietura.
2. Cum se face coronita de cotlet de porc la cuptor. Apropiem capetele bucatii de cotlet, cu oasele pe exterior, cat sa avem o forma de coronita. Legam bucata de cotlet cat mai strans cu ata de bucatarie, macar o data in jurul coastelor, o data la baza si o data la mijloc.
3. Cum se pregateste marinada pentru carnea de porc. Punem jumatate din cateii de usturoi intr-un maruntitor, adaugam jumatate din frunzele de rozmarin, salvia, semintele de chimen, doua crengute de rozmarin, coaja de portocala si paprika afumata. Turnam uleiul de masline si zeama de lamaie, punem mustarul si condimentam cu piper macinat. Mixam pana cand obtinem o pasta.
4. Cum se marineaza cotletul de porc. Asezam cotletul de porc, cu coastele in sus, pe un gratar pus deasupra unei tavi si ii condimentam interiorul cu sare. Exteriorul coastelor de porc le acoperim cu marinada pregatita, avand grija sa o distribuim uniform, mai putin pe oasele curatate. Acoperim cotletul cu folie alimentara si il punem in frigider pentru cateva ore (cel mai bine peste noapte).
5. Cum se condimenteaza si cum se umple cotletul de porc cu os. Scoatem carnea de porc din frigider si o lasam sa ajunga la temperatura camerei. Incalzim cuptorul. Cu un cutit mic decupam segmente din portocala, taind printre pielitele care separa feliile. Condimentam partea de sus a cotletului de porc cu piper macinat. Umplem interiorul coronitei din cotlet cu usturoiul ramas, crengute de cimbru si rozmarin pe care le apasam usor. Deasupra punem feliile de portocala si infasuram fiecare os ramas liber in folie de aluminiu.
6. La ce temperatura si cat timp se coaca cotletul intreg de porc cu os la cuptor. Turnam apa in tava, avand grija sa nu atinga carnea. Punem friptura de porc in cuptorul incalzit la 220 de grade pentru 15 minute. Apoi reducem temperatura la 160 de grade si o mai lasam 2-2,5 ore (cat temperatura interna a carnii sa fie de 65 de grade).
7. Servire coronita din cotlet de porc la cuptor. Lasam friptura sa se odihneasca 20-30 de minute, acoperita lejer. Apoi o feliem printre coaste si o servim calda, cu garnitura de cartofi (piure, natur, la cuptor), legume sote sau coapte.

Aceasta este recomandarea pentru Coronita de Cotlet de Porc cu Os la Cuptor.
POFTA BUNA!

SFATURI:
1. Cel mai bine este sa rugam macelarul sa ne curate bucata de cotlet de porc.
2. Daca nu gasim o bucata de cotlet de porc cu os atat de mare, coronita din carne poate fi facuta si din doua bucati pe care sa le unim intre ele, insa ar trebui sa aiba cam aceleasi dimensiuni pentru ca friptura de porc sa se gateasca uniform.
3. Pentru a ne fi mai usor sa facem coronita din carne, putem sa infasuram cotletul de porc in jurul unei sticle. Astfel isi va pastra forma si o sa-l putem lega mai usor.
4. Pentru marinada, in loc de zeama de lamaie putem folosi suc proaspat de portocala sau de mere sau vin alb.
5. Marinada pentru carne poate fi facuta si intr-un mojar.
6. Carnea se marineaza obligatoriu inainte, minim 4 ore sau mai bine peste noapte. Marinarea se poate prelungi pana la 48 de ore.
7. Daca nu avem o tava speciala in care sa punem cotletul de porc, putem aseza gratarul cuptorului peste o tava potrivita.
8. Pentru un cotlet de porc fraged si aromat, temperatura interna a carnii trebuie sa fie de cam 65 de grade. In timpul de odihna, carnea va continua sa se gateasca, pana va atinge temperatura interna de aproximativ 70 de grade, dupa cum preferam (conform normelor de siguranta alimentara, temperatura interna de 63 de grade este considerata sigura pentru consum). Peste aceste temperaturi, friptura de porc devine uscata si tare. Este bine sa folosim un termometru pentru carne.
9. Lasam friptura de porc sa se odihneasca, timp in care gatirea va continua, temperatura interna va mai creste, iar carnea va deveni si mai frageda.