Cozonac cu Aluat Oparit si Umplutura de Nuca si Cacao

Video reteta |        

Rating: 4.15 (Voturi: 20)

Timp de Pregatire:
           75 minute
Timp de Gatire:
           55 minute
Timp de Asteptare:
           90 minute
Timp Total:
           220 minute
Numar Portii:
          2 bucati de 30x11 cm

 

Cel mai bun cozonac este cel facut de mama! Asta e clar! Dar, pentru ca tot timpul exista un dar, cand e vorba de cozonac, niciodata nu are suficienta umplutura pe cat as vrea eu. A tot incercat sa-mi explice ca la reteta ei o sa se lase, nu o sa creasca, nu o sa se coaca bine, dar degeaba. De fiecare data cand face, comentariul meu este – doar atata umplutura? E pufos, e moale, da pe dinafara de cat creste, dar… Reteta ei nu este cu aluat oparit, o are mostenire de la bunica. Pune drojdia la crescut intr-o cana cu lapte, amesteca faina cernuta cu galbenusurile, drojdia crescuta si esente, apoi pune laptele caldut in care dizolva zaharul, apoi untul si dai si framanta. A incercat ea sa puna mai multa nuca, dar drept e ca a facut ca un tunel in partea de sus si nu a mai fost tare aratos cand l-am taiat. Dar a fost bun! Si mi-am tot zis eu ca trebuie sa existe o reteta de cozonac care sa le aiba pe toate! Oare? Tot cotrobaind in cautarea cozonacului perfect am ajuns la reteta Silviei Jurcovan si mi-am zis ca trebuie sa o incerc! Parea sa aiba umplutura de nuca exact pe gustul meu si in acelasi timp era pufos si fraged. Asa ca m-am pus pe treaba! Primii mei cozonaci!!!! Am mai facut o singura data dupa reteta mamei, dar doar am framantat, fiind asistata de ea. Cand am vazut aluatul lipicios mi-am zis ca nu e prea bine, dar reteta spunea ca nu trebuie sa disper….  Si asa a si fost, caci dupa ce am pus untul, totul s-a transformat. Daca nu ma credeti puteti sa o intrebati pe mama daca nu a fost cel mai bun cozonac!  Pufos, cu multa umplutura de nuca, desfacandu-se in fasii moi, aromat… Zice mama ca trebuie sa fac cozonac si cu alte umpluturi: mac, rahat, stafide si ciocolata (da, toate!!!), ca sa poata sa-si dea verdictul final. Asa ca urmeaza. Si ca sa fie treaba completa, mai zice ea, ca trebuie sa va arat si reteta ei de cozonac si sa va dati cu parerea care este mai bun….

INGREDIENTE COZONAC CU ALUAT OPARIT  UMPLUTURA DE NUCI SI CACAO 
500 g de faina
4 galbenusuri
300 ml de lapte
25 ml de ulei
100 g de unt topit, caldut
100 g de zahar
30 g de drojdie proaspata
2 lingurite cu esenta de rom
coaja rasa de la o portocala
un plic cu zahar vanilat
o lingurita cu sare
50 g de faina suplimentar, in functie de tipul de faina folosit

INGREDIENTE PENTRU UMPLUTURA DE NUCA SI CACAO
4 albusuri
150 g de zahar pudra
200 g de nuca macinata
2 linguri cu cacao
un ou sau un galbenus pentru uns cozonacii

MOD DE PREPARARE COZONAC CU ALUAT OPARIT SI UMPLUTURA DE NUCA SI CACAO
PASUL 1
Toate ingredientele trebuie sa fie la temperature camerei.
Pregatim aragazul si o craticioara in care turnam 100 ml de lapte si ii lasam sa clocoteasca.
PASUL 2
Punem 50 g de faina intr-un bol maricel, turnam laptele fierbinte si amestecam rapid si energic pana cand se desfac toate cocoloasele. Cand avem o pasta o lasam deoparte sa se raceasca.
PASUL 3
Cernem faina intr-un bol incapator.
PASUL 4
Rupem drojdia in bucatele intr-un castron, adaugam o lingura cu zahar  si frecam pana cand drojdia se lichefiaza. O turnam apoi peste aluatul oparit, care trebuie sa fie rece, si omogenizam. Acoperim castronul cu un prosop de bucatarie si il lasam la loc caldut, ferit de curentii de aer, pentru 15 minute, timp in care drojdia se va activa. 
PASUL 5
Punem galbenusurile intr-un bol, adaugam o lingurita cu sare si mixam pana cand isi schimba culoarea (cam 1 minut).
PASUL 6
Punem zaharul vanilat, zaharul alb ramas, esenta de rom, coaja de portocala, uleiul si 50 g din untul topit, caldut dar nu fierbinte, si amestecam bine cu mixerul.
PASUL 7
Punem cei 200 ml de lapte caldut care au ramas si amestecam bine.
PASUL 8
Drojdia a crescut si aluatul oparit este plin de basicute cu aer la suprafata, asa ca punem maiaua peste compozitia de galbenusuri si amestecam usor cu o spatula.
PASUL 9
Rasturnam amestecul de galbenusuri peste faina cernuta si amestecam cu o spatula sau cu o lingura.
PASUL 10
Incepem sa framantam cu mana, cu pumnul strans si, din cand in cand, aducem aluatul de pe margine spre mijloc, ca si cum l-am impaturi. Va fi foarte lipicios si, daca vi se pare necesar, mai adaugati maxim 50 g de faina. Framantand cu pumnul strans se va incorpora cat mai mult aer care la copt se va dilata si va contribui la cresterea aluatului de cozonac.
PASUL 11
Framantam energic cam 25-30 de minute. Tot cleios va ramane pana la final, dar incet, incet va incepe sa se desprinda de pa marginile bolului si de pe mana.
PASUL 12
Dupa cele 30 de minute de framantare ne curatam mainile cu o spatula si adunam tot aluatul la un loc.
PASUL 13
Turnam cele 50 g de unt topit, caldut dar nu fierbinte, desprindem aluatul de pe fundul vasului, lasam untul sa patrunda sub el si nu mai framantam, ci prindem de cate o margine si o aducem catre mijloc, presand usor. Aceste impaturiri succesive vor crea straturi in aluat, iar in final cozonacul se va desface in fasii, asa ca repetam pana cand incorporam tot untul si avem un aluat neted.
PASUL 14
Acoperim vasul si lasam aluatul pentru cozonac la crescut intr-un loc caldut, ferit de current, pana cand isi dubleaza volumul, cam o ora.
PASUL 15
Pregatim umplutura – punem albusurile intr-un bol, adaugam putina sare si le batem spuma. Puteti sa faceti si alte umpluturi: mac oparit cu lapte, rahat, stafide inmuiate in rom sau ciocolata taiata marunt.
PASUL 16
Adaugam zaharul pudra si continuam sa mixam pana cand avem o bezea ferma si lucioasa ce nu mai cade de pe paletele telului.
PASUL 17
Punem nuca macinata si praful de cacao si amestecam incet cu o spatula, cu miscari circulare, ca si cum am face un pandispan.
PASUL 18
Incalzim cuptorul.
Pregatim doua tavi pentru cozonac, cu dimensiunile de 30x11 cm, in care aranjam hartie pentru copt.
PASUL 19
Aluatul a crescut si si-a dublat volumul, asa ca ne ungem bine mainile cu ulei, dar si blatul de lucru. Imparim aluatul in patru, daca vreti sa faceti cozonaci impletiti, sau in doua pentru cozonaci simpli.
PASUL 20
Pe blatul de lucru uns, aplatizam fiecare bucata de aluat cu palma pana la obtinerea unui dreptunghi de aproximativ 23x40 cm, pentru cozonacii impletiti. Indiferent de forma pe care le-o dam, foaia trebuie sa aiba grosimea de cam 1 cm si dimensiunea in functie de tava folosita.
PASUL 21
Punem peste foaie umplutura, o intindem uniform si rulam usor. Pentru ca am facut 2 cozonaci impletiti, pe fiecare foaie am pus un sfert din umplutura.
PASUL 22
Pregatim la fel si cel de-al doilea rulou si strangem la fiecare capetele spre interior.
PASUL 23
Asezam rulourile unul langa altul, le unim capetele si le impletim, trecandu-le unul peste celalalt.
PASUL 24
Punem cozonac in forma pregatita, care trebuie sa fie umpluta cam pe jumatate din inaltime.
PASUL 25
Pregatim la fel si al doilea cozonac. De fiecare data ungem bine blatul si mainile cu ulei.
PASUL 26
Ii lasam apoi sa mai creasca in tava, tot acoperiti si tot intr-un loc cald, cam 30 de minute, pana cand se umple forma.
PASUL 27
Batem oul si chiar inainte de a pune cozonacii crescuti in cuptor ii ungem bine cu ou (sau cu un galbenus) si, daca vreti, presarati putin zahar deasupra.
PASUL 28
Punem tavile in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 50-55 de minute. In primele 25 de minute nu deschidem  usa cuptorului! Daca vi se pare ca se rumenesc prea repede, ii acoperiti cu o hartie de copt usor umezita, pentru a evita arderea.
PASUL 29
Cand sunt rumeniti introducem lama unui cutit in partea cea mai groasa. Daca lama cutitului este curata, cozonacii sunt copti.
PASUL 30
Ii lasam sa alunce din forma pe o parte, deasupra unui prosop de bucatatie curat, impaturit in mai multe straturi. Din cand in cand ii intoarcem si pe partea opusa, pana cand se racesc complet. Fiind foarte fragezi, daca ii lasam pe baza, ar putea sa se taseze si sa devina cleiosi. Nu ii taiem pana cand nu se racesc complet!
Fiind facuti cu aluat oparit pot fi pastrati inveliti intr-un prosop curat si apoi bagati intr-o punga din plastic cateva zile.
 
Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Cozonac cu Aluat Oparit si Umplutura de Nuca si Cacao.
POFTA BUNA!
 

Comentarii

Scrie un comentariu

Cozonac cu Aluat Oparit si Umplutura de Nuca si Cacao

Cozonac cu Aluat Oparit si Umplutura de Nuca si Cacao

Dati un share pe:

Retete similare

Aluat pentru Tarta
Vezi rapid
MARTI 16.09.2014 - 20:13
Pasca Traditionala cu Aluat de Cozonac
Vezi rapid
Minitarte cu Crema de Vanilie si Fructe
Vezi rapid
VINERI 29.05.2015 - 16:55

Toate campurile sunt obligatorii.