Cozonac Pufos cu Nuca si Ciocolata

Video reteta |

Rating: 5 (Voturi: 5)

Categorie: Aluaturi dulci
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 01.12.2022 - 13:18
Vizualizari: 862
Etichete: faina , lapte , galbenusuri , unt , drojdie , vanilie , nuca , ciocolata , cacao , nuci , portocala , stafide , merisoare , Craciun , Paste , Sarbatori , cozonac , cozonac cu framantare , aluat dospit , umplutura de cozonac , traditional , cozonac pufos , umplutura de nuca , crema de ciocolata

Timp de Pregatire:

100 minute

Timp de Asteptare:

150 minute

Timp de Coacere:

55 minute

Timp Total:

300 minute

Numar Portii:

2 bucati (30x15 cm)

Cozonacul cu nuca este acel dulce care nu lipseste pe masa de Sarbatori, ca e Craciun, ca e Paste sau ca sunt Rusaliile sau Inaltarea, ca asa e traditia la noi, romanii. Nu cred ca este un secret ca iubesc cozonacul pufos si cu multa umplutura, asa ca nu ratez ocazia sa-l fac si fara sa fie o ocazie speciala. Mi se pare ca dimineata perfecta este aceea in care ai pe masa o felie de cozonac de casa si o cana cu lapte. Si, la fel de mult pe cat iubesc cozonacul, iubesc si ciocolata. Si chiar se combina perfect cu aluatul, asa ca oare cum sa nu-mi placa cozonacul cu ciocolata?

Da, recunosc ca am o mare slabiciune pentru cozonacul umplut cu nuca. Imi trezeste amintiri din copilarie si parca o vad pe bunica, mica si mereu energica, framantand cu mare drag aluatul de cozonac. Il cocea in cuptorul din curte, de toata strada lesina de pofta. Si nu facea numai pentru noi, caci toti spuneau ca face cei mai pufosi cozonaci si era celebra in tot satul. Veneau gospodinele sa o intrebe care este secretul cozonacului cu nuca pufos si aromat si mereu le dadea sfaturi. Tare dor imi e de vremurile alea!

Fiecare familie avea o reteta de cozonac pufos si fraged, mostenita din familie sau preluata de la prieteni sau cunostinte si era un adevarat „concurs” care e mai aratos. Pentru mine, atunci ca si acum, cel mai important era sa fie un cozonac cu multa umplutura dar, in acelasi timp, sa se desfaca in fasii si fasiute. Si, chiar daca de multe ori nu mancam mai mult de doua felii, pofta si mirosul ma faceau sa ma invart pe langa cuptor. Mai ales ca inaintea Sarbatorilor, exact atunci cand se facea cozonacul de casa, tineam post.

Iar toate femeile faceau cozonac framantat cu mana! Ce roboti de bucatarie, ce masini de paine pe vremurile alea? Si, chiar si acum, asa a ramas traditia la noi acasa. Nu stiu, poate sunt eu nostalgica, dar daca nu pui o particica din sufletul tau, parca nu iese cel mai bun cozonac!

Cu siguranta sunt foarte multe retete, dar eu gasesc acest aluat potrivit atunci cand spunem “cozonac pufos cu nuca, ciocolata si cacao”. Desi inca sunt in cautarea retetei perfecte! Si, dupa cum v-am tot spus, pentru ca mama face cel mai bun cozonac cu cacao si nuca, fac ce fac si ma intorc tot la reteta ei. O pregateste de mai bine de 30 de ani si nu-i da gres niciodata. Este un cozonac cu aluat neoparit, fraged o saptamana, pufos si aromat, care se desface in fasii si fasiute.

Da, este un cozonac cu framantare, cum ar spune unii „pana cand asuda grinda”, insa chiar merita. Mai ales ca de Craciun si de Paste eu nu fac prea multe prajituri, am ramas cu amintiri din copilarie cand vedeta meselor, pe care o asteptam cu cea mai mare nerabdare, era cozonacul cu nuca.

Si, desi multi cred ca sa faci aluat de cozonac cu unt si galbenusuri este o treaba complicata (am fost o perioada si eu printre ei), dupa ce am facut primul meu cozonac si dupa ce am ametit-o pe mama cu intrebarile, mi-am dat seama ca lucrurile nu sunt chiar asa.

Nimic nu se compara cu mirosul de cozonac pufos proaspat scos din cuptor si aromele care invadeaza bucataria. Plus ca poti sa-l faci exact dupa gustul tau! Si chiar daca in comert se gasesc acum o multime de variante, cozonacul de casa este cel mai bun.

Tata, care este „criticul” casei in materie de cozonac si sarmale a declarat ca e bun rau. E drept ca iti trebuie ceva muschi, daca il framanti cu mana, dar eu zic ca merita. Nu despre asta sunt Sarbatorile? Despre miros de cozonac, despre dragostea cu care-l framanti, despre familia adunata cu care abia astepti sa petreci timpul? Sa va fie de folos si sa va aduca bucurie in casa!

SFATURI:
1. Pentru un cozonac bun, folosim ingrediente de calitate: unt cu minim 80% grasime si lapte cu 3,5% grasime.

2. Pregatim ingredientele pentru cozonac cu minim 5-6 ore inainte, pentru a ajunge la temperatura camerei, cel mai bine cu o seara inainte.

3. Putem folosi drojdie uscata in loc de drojdie proaspata? Putem folosi orice fel de drojdie la acest cozonac: 50 g drojdie proaspata sau 20 g drojdie uscata activa (inainte sa o adaugam in aluat, trebuie dizolvata in lapte caldut timp de 10 minute) sau 14 g drojdie uscata instant (aceasta poate fi adaugata in aluat odata cu faina si nu necesita dizolvare prealabila).

4. Pentru umplutura de nuca, eu rumenesc inainte putin nucile intr-o tigaie fara grasime (prin rumenire usoara li se intensifica aromele). Dupa ce se racesc, le macin, dar nu foarte marunt, pentru ca ne place sa gasim in umplutura cozonacului si bucatele mai mari.

5. Cozonacul poate fi umplut si cu alune, migdale, fistic sau o combinatie intre ele.

6. Putem sa facem cozonacul cu stafide si ciocolata? Sigur? Peste crema de ciocolata putem adauga 40 g de coji confiate de portocale, tocate marunt, stafide, merisoare sau alte fructe deshidatate, inmuiate inainte de a le pune in aluat sau putem face cozonacul cu rahat.

7. Cernem inainte faina de minim 2 ori, pentru a acumula cat mai mult aer. Va recomand sa folositi faina cu un procent mare de proteina, informatie care se gaseste pe pachet. In functie de faina folosita, este posibil sa mai fie nevoie sa mai adaugam 2 linguri cu lapte caldut sau cam 50 g de faina.

8. Cu cat in casa este mai cald, cu atat cozonacul va creste mai repede. Timpul de dospire depinde de temperatura din camera.

9. Laptele si untul folosite pentru aluatul de cozonac trebuie sa fie caldute, cat sa putem tine degetul in ele, dar nu fierbinti.

10. Aluatul de cozonac se poate framanta si cu robotul? Da, cozonacul poate fi framantat si cu robotul 10-15 minute la viteza mica, pana cand aluatul este omogen, moale si nelipicios.

11. Framantam energic aluatul de cozonac, pana cand este neted si elastic, incepe sa faca basicute de aer la suprafata si se desface complet de pe maini si de pe marginile vasului. Framantam initial cu pumnul strans, pana cand incorporam toate ingredientele lichide, apoi, dupa ce adaugam untul, prindem de cate o margine de aluat si o aducem catre mijloc, apasand usor.

12. Lasam cozonacul sa dospeasca lent pana cand isi dubleaza volumul, la fel si la a doua dospire, cea in tava.

13. Ungem cozonacul cu galbenus chiar inainte de l-a pune in cuptor.

14. Coacere cozonac. Coacem cozonacul in cuptorul bine incalzit inainte. In primele 20 de minute nu deschidem usa cuptorului, pentru a evita fluctuatiile bruste de temperatura! Daca se rumenesc prea repede deasupra, ii acoperim cu o hartie de copt usor umezita, pentru a evita arderea.

15. Orice cozonac trebuie sa se raceasca lent, nu se lasa in forma si nici nu se acopera, altfel transpira si face condens.

16. Nu va recomand sa dati cozonacii fierbinti la rece, ci sa-i lasati sa se raceasca incet, caci altfel nu vor mai fi la fel de pufosi.

Daca aveti nevoie de inspiratie, va las mai jos cateva retete de cozonac:
Cozonac Simplu cu Nuca si Cacao
Cozonac Pufos cu Nuca
Cozonac Impletit cu Nuca, Stafide, Cacao si Mac
Cozonac Babka cu Ciocolata si Nuca
Cozonac Impletit cu Nuca si Ciocolata
Cozonac Pufos cu Crema de Nuci si Cacao
Cozonac cu Aluat Oparit si Umplutura de Nuca si Cacao

INGREDIENTE PENTRU ALUAT:
1 kg de faina
450 ml de lapte cu minim 3,5% grasime
240 g de zahar
6 galbenusuri
150 g de unt cu minim 80% grasime
50 g de drojdie proaspata (sau 20 g de drojdie uscata)
o lingurita cu extract de vanilie
coaja rasa de la o lamaie (sau de la o portocala) bio
o lingurita cu sare

INGREDIENTE PENTRU UMPLUTURA DE NUCA:
350 g de nuca macinata
140 ml de lapte
130 g de zahar
o lingurita cu extract de vanilie

INGREDIENTE PENTRU CREMA DE CIOCOLATA:
120 g de unt cu minim 80% grasime
120 g de ciocolata neagra
30 g de cacao
80 g de zahar
o lingurita cu extract de vanilie
40 g de coji confiate de portocale, tocate marunt, stafide, merisoare sau alte fructe deshidatate, inmuiate inainte de a le pune in aluat sau bucatele de rahat (optional)

PENTRU UNS SI INTINS COZONACUL:
o lingura cu faina
un cub de unt (20 g)
2-3 linguri cu ulei
un galbenus
2 linguri cu lapte caldut

MOD DE PREPARARE:
1. Cum se pregatesc ingredientele pentru cozonac:
Cernem faina intr-un castron mare de minim 2 ori.
Turnam laptele intr-o craticioara, adaugam zaharul, amestecam si le punem sa se incalzeasca cat amestecul sa fie caldut, dar nu fierbinte.
Luam laptele de pe foc, adaugam coaja de lamaie (sau portocala) si extractul de vanilie si amestecam bine.
Facem o adancitura in faina, faramitam in ea drojdia proaspata, punem 1-2 linguri de lapte caldut (din cel incalzit mai devreme), o acoperim cu putina faina din jur si lasam drojdia sa se activeze 10-15 minute, fara sa amestecam, pana cand faina face crapaturi deasupra drojdiei.
Intre timp, punem o lingurita cu sare peste galbenusuri si amestecam bine, pana cand isi intensifica culoarea (devin portocalii).
Punem untul intr-o alta cratita si il punem sa se incalzeasca, cat sa putem tine degetul in el.

2. Cum si cat se framanta aluatul de cozonac:
Dupa ce drojdia s-a activat, turnam in castron galbenusurile frecate cu sare si laptele caldut ramas si amestecam cu o lingura.
Cand nu mai putem sa amestecam cu lingura, incepem sa framantam cozonacul cu mana. Framantam cu pumnul strans si, din cand in cand, aducem aluatul dinspre margine spre centru, ca si cum l-am impaturi. Astfel se va incorpora cat mai mult aer, care la copt se va dilata si va contribui la cresterea aluatului de cozonac. Framantam energic cam 20 de minute pana cand incorporam toate ingredientele lichide. Initial vom avea un aluat lipicios, dar care incet, incet va incepe sa se desprinda de pe marginile bolului si de pe mana.
Turnam jumatate din untul topit (care trebuie sa fie caldut) si framantam pana la incorporarea completa. De data aceasta, prindem de cate o margine de aluat si o aducem catre mijloc, apasand usor.
Punem untul topit ramas (caldut) si continuam sa framantam pana la incorporarea completa, tot prin impaturiri succesive, care vor crea straturi in aluat, iar cozonacul se va desface in fasii. In final vom avea un aluat moale, neted si elastic, care incepe sa faca basicute de aer la suprafata si se desface complet de pe maini si de pe marginile vasului.

3. Cum si cat se dospeste aluatul de cozonac:
Ungem un castron cu o lingura cu ulei, asezam in el aluatul pentru cozonac, il acoperim cu o folie alimentara si il lasam sa creasca intr-un loc caldut, ferit de curent, pana cand isi dubleaza volumul, cam 90 de minute.

4. Cum se face umplutura pentru cozonacul cu nuca:
Turnam laptele intr-o cratita, adaugam zaharul, amestecam bine si le punem pe foc pana cand ajung la fierbere.
Le turnam fierbinti peste nuca macinata, adaugam extractul de vanilie, amestecam bine si lasam umplutura pentru cozonacul cu nuca deoparte sa se raceasca.

5. Cum se face umplutura de ciocolata pentru cozonac:
Peste cacao punem zaharul si amestecam bine.
Punem untul sa se topeasca, apoi il turnam peste ciocolata neagra, rupta in bucatele.
Le lasam cateva secunde si adaugam pudra de cacao amestecata cu zaharul.
Amestecam bine cu un tel pana la incorporarea completa si lasam crema de ciocolata pentru cozonac sa se raceasca.

6. Cum se pregatesc tavile pentru cozonac:
Pregatim doua tavi pentru cozonac (ale mele au 30x15x10 cm), in care aranjam hartie pentru copt, le ungem bine cu un cub de unt si le tapetam cu faina.

7. Cum se intinde aluatul de cozonac:
Cand aluatul pentru cozonac a crescut si si-a dublat volumul, ne ungem bine mainile cu ulei, dar si blatul de lucru.
Luam un sfert din cantitatea de aluat si il intindem pe blatul de lucru, adica il aplatizam cu palmele unse cu ulei pana la obtinerea unui dreptunghi de aproximativ 50x23 cm, adica o foaie cu grosimea de cam 1 cm si lungimea putin mai mare decat forma pe care o vom folosi. Insistem, pentru ca aluatul are tendinta sa revina la forma initiala.

8. Cum se umple si cum se ruleaza cozonacul cu nuca:
Peste foaia de aluat punem umplutura de nuca racita (sau putin calduta, dar nu fierbinte) si o intindem uniform pe toata suprafata, lasand pe una din laturile mai lungi o margine de 3-4 cm neacoperita.
Rulam usor spre marginea neacoperita cu umplutura, cat mai strans de la inceput, pana cand obtinem o rulada.

9. Cum se umple si cum se ruleaza cozonacul cu ciocolata:
Intindem la fel o alta foaie din o treime din aluatul ramas. Deasupra punem jumatate din umplutura de ciocolata si cacao (racita), o intindem uniform, lasand la fel o margine neacoperita. Peste ea putem pune coaja confiata de portocala, stafide sau merisoare rehidratate sau cubulete de rahat.
Rulam usor spre marginea neacoperita cu umplutura, cat mai strans de la inceput, si formam si rulada cu ciocolata.

10. Cum se impleteste cozonacul:
Asezam cele doua rulouri unul langa altul, le unim capetele si le impletim, trecandu-le unul peste celalalt.
Lipim bine capetele intre ele, ridicam cu grija cozonacul obtinut, de la capete si putin de sub el si il asezam in tava pregatita.
Facem la fel si al doilea cozonac cu nuca, ciocolata si cacao. De fiecare data ungem bine blatul si mainile cu ulei, iar aluatul ramas il pastram acoperit.

11. Cat se dospeste a doua oara cozonacul:
Lasam cozonacii sa creasca in forme, acoperiti cu folie alimentara si tot intr-un loc cald, pana cand ajung la inaltimea tavilor, cam o ora. Incalzim cuptorul.

12. Temperatura si timp de coacere cozonac cu nuca si ciocolata:
Dupa ce cozonacii au crescut, turnam 2 linguri cu lapte caldut peste galbenus, amestecam si ii ungem cu grija.
Punem tavile in cuptorul incalzit la 120 de grade pentru 15 minute, apoi marim temperatura la 180 de grade pentru inca 35-40 de minute.

13. Servire cozonac cu nuca, stafide si ciocolata:
Dupa ce cozonacii sunt rumeniti si trec testul scobitorii, ii scoatem din cuptor, ii lasam sa se raceasca 10 minute pe un gratar, sprijiniti pe una din laturi in tavi.
Dupa 10 minute desprindem cu grija hartia de copt, ii lasam tot pe gratar, si din cand in cand ii intoarcem si pe partea opusa, pana cand se racesc complet. Fiind foarte fragezi, daca ii lasam pe baza, ar putea sa se taseze si sa devina cleiosi.
Dupa ce s-au racit complet, ii putem felia cu un cutit cu lama zimtata (de paine).

14. Cum si cat se pastreaza cozonacul cu ciocolata si nuca. Cozonacul poate fi pastrat 5-6 zile, impachetat in folie alimentara, intr-un loc racoros: ramane la fel de moale, pufos si fraged.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Cozonac Pufos cu Nuca si Ciocolata.
POFTA BUNA!