Cozonac Bicolor cu Nuca, Ciocolata si Cacao

Video reteta |

Rating: 5 (Voturi: 6)

Categorie: Aluaturi dulci
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 23.03.2023 - 13:40
Vizualizari: 1617
Etichete: faina , lapte , galbenusuri , unt , drojdie , vanilie , nuca , ciocolata , cacao , nuci , portocala , stafide , merisoare , Craciun , Paste , Sarbatori , cozonac , cozonac cu framantare , aluat dospit , aluat de cozonac , umplutura de cozonac , cozonac pufos , cozonac umplut , umplutura de nuca

Timp de Pregatire:

100 minute

Timp de Asteptare:

150 minute

Timp de Gatire:

60 minute

Timp Total:

310 minute

Numar Portii:

2 bucati (30x15 cm)

Reteta de cozonac bicolor este ideala pentru iubitorii de ciocolata, dar, in acelasi timp, si pentru iubitorii de cozonac pufos cu nuca. De ce spun asta? Pentru ca acest cozonac bicolor cu nuca, ciocolata si cacao le are pe toate! Trebuie sa recunoastem, cozonacul este acel dulce care nu lipseste pe masa de Sarbatori, ca e Craciun, ca e Paste sau ca sunt Rusaliile sau Inaltarea, ne tine legati de traditii, de bunici si de acasa.

Recunosc ca am o mare slabiciune pentru cozonacul umplut cu nuca. Imi trezeste amintiri din copilarie si parca o vad pe bunica, mica si mereu energica, framantand cu mare drag aluatul de cozonac. Il cocea in cuptorul din curte, de toata strada lesina de pofta. Si nu facea numai pentru noi, caci toti spuneau ca face cei mai pufosi cozonaci si era celebra in tot satul. Veneau gospodinele sa o intrebe care este secretul cozonacului cu nuca pufos si aromat si mereu le dadea sfaturi. Tare dor imi e de vremurile alea! Dar, la fel de mult pe cat iubesc cozonacul, iubesc si ciocolata. Cred ca se combina perfect cu aluatul, asa ca oare cum sa nu-mi placa un cozonac pufos cu ciocolata?

Pentru mine, ca si in copilarie, cozonacul trebuie sa fie cu multa umplutura, dar, in acelasi timp, sa se desfaca in fasii si fasiute. Si, chiar daca de multe ori nu mancam mai mult de doua felii, pofta si mirosul ma faceau sa ma invart pe langa cuptor. Mai ales ca inaintea Sarbatorilor, exact atunci cand se facea cozonacul de casa, tineam post.

Cu siguranta sunt foarte multe retete, dar eu gasesc acest aluat potrivit atunci cand spunem “cozonac pufos cu nuca, ciocolata si cacao”. Desi inca sunt in cautarea retetei perfecte! Si, dupa cum v-am tot spus, pentru ca mama face cel mai bun cozonac cu cacao si nuca, fac ce fac si ma intorc tot la reteta ei. O pregateste de mai bine de 30 de ani si nu-i da gres niciodata. Este un cozonac cu aluat neoparit, fraged o saptamana, pufos si aromat, care se desface in fasii si fasiute.

Da, este un cozonac cu framantare, cum ar spune unii „pana cand asuda grinda”, insa chiar merita. Mai ales ca de Craciun si de Paste eu nu fac prea multe prajituri, am ramas cu amintiri din copilarie cand vedeta meselor, pe care o asteptam cu cea mai mare nerabdare, era cozonacul cu nuca.

Si, desi multi cred ca sa faci aluat de cozonac cu unt si galbenusuri este o treaba complicata (am fost o perioada si eu printre ei), dupa ce am facut primul meu cozonac si dupa ce am ametit-o pe mama cu intrebarile, mi-am dat seama ca lucrurile nu sunt chiar asa.

De ceva vreme insa imi era gandul la un cozonac in doua culori. Doar ca, obsedata cum sunt de un cozonac cu multa umplutura, desi genul asta de cozonac marmorat arata super fain, parca are prea mult aluat pentru gustul meu. Nu ca nu-i bun! Si uite asa am ajuns la cozonacul umplut cu ciocolata. Am avut putine emotii cand am facut aluatul cozonacului cu cacao, nu eram sigura ca o sa fie la fel de pufos ca aluatul simplu, dar a iesit super bine (zic eu). Desi am facut de-a lungul timpului cateva retete de cozonac cu nuca si cacao, parca niciodata cu atata umplutura. Am stat cu sufletul la gura pana cand l-am taiat (da, am avut rabdare sa-l tai a doua zi). Daca am exagerat cu umplutura si, desi a crescut frumos, cozonacul cu ciocolata nu este suficient de pufos?

Sa fim sinceri, nimic nu se compara cu mirosul de cozonac pufos proaspat scos din cuptor si aromele care invadeaza bucataria. Plus ca poti sa-l faci exact dupa gustul tau! Si chiar daca in comert se gasesc acum o multime de variante, cozonacul de casa este cel mai bun.

Tata, care este „criticul” casei in materie de cozonac si sarmale a declarat ca e bun rau. E drept ca iti trebuie ceva muschi, daca il framanti cu mana, dar eu zic ca merita. Nu despre asta sunt Sarbatorile? Despre miros de cozonac, despre dragostea cu care-l framanti, despre familia adunata cu care abia astepti sa petreci timpul? Sa va fie de folos si sa va aduca bucurie in casa!

Daca aveti nevoie de inspiratie, va las mai jos cateva retete de cozonac:
Cozonac Simplu cu Nuca si Cacao
Cozonac Pufos cu Nuca
Cozonac Impletit cu Nuca, Stafide, Cacao si Mac
Cozonac Babka cu Ciocolata si Nuca
Cozonac Impletit cu Nuca si Ciocolata
Cozonac Pufos cu Crema de Nuci si Cacao
Cozonac cu Aluat Oparit si Umplutura de Nuca si Cacao
Cozonac Pufos cu Nuca si Ciocolata

SFATURI:
1. Pentru un cozonac bun, folosim ingrediente de calitate: unt cu minim 80% grasime si lapte cu 3,5% grasime.

2. Pregatim ingredientele pentru cozonac cu minim 5-6 ore inainte, pentru a ajunge la temperatura camerei, cel mai bine cu o seara inainte. Aproape fiecare ingredient pentru cozonac necesita pregatire inainte, toate se cantaresc.

3. La cozonac putem folosi drojdie uscata in loc de drojdie proaspata? Putem folosi orice fel de drojdie la acest cozonac: 50 g drojdie proaspata sau 20 g drojdie uscata activa (inainte sa o adaugam in aluat, trebuie dizolvata in lapte caldut timp de 10 minute) sau 14 g drojdie uscata instant (aceasta poate fi adaugata in aluat odata cu faina si nu necesita dizolvare prealabila).

4. Pentru umplutura de nuca, eu rumenesc inainte putin nucile intr-o tigaie fara grasime (prin rumenire usoara li se intensifica aromele). Dupa ce se racesc, le macin, dar nu foarte marunt, pentru ca ne place sa gasim in umplutura cozonacului si bucatele mai mari.

5. Cozonacul poate fi umplut si cu alune, migdale, fistic sau orice combinatie intre ele.

6. Putem sa facem cozonacul cu stafide si ciocolata? Sigur! Peste crema de ciocolata putem adauga 40 g de coji confiate de portocale, tocate marunt, stafide, merisoare sau alte fructe deshidatate, inmuiate inainte de a le pune in umplutura sau putem face cozonacul cu rahat.

7. Umplutura pentru acest cozonac bicolor este usor de pregatit. Avem nevoie de ciocolata neagra de calitate, cu un gust intens si o aroma bogata. E foarte important sa alegem o ciocolata cu unt de cacao si masa de cacao in compozitie, cu minim 60% cacao. Nu va recomand ciocolatele de menaj, chiar daca sunt mai ieftine, nu o sa obtinem o crema de ciocolata perfecta.

8. Daca va place cozonacul mai dulce, cresteti cantitatea de zahar din umplutura.

9. Cernem inainte faina de minim 2 ori, pentru a acumula cat mai mult aer. Va recomand sa folositi faina cu un procent mare de proteine, informatie care se gaseste pe pachet. In functie de faina folosita, este posibil sa mai fie nevoie sa mai adaugam cam 50 g de faina sau 2 linguri cu lapte caldut.

10. Timpul de dospire depinde de temperatura din camera. Cu cat in casa este mai cald, cu atat cozonacul va creste mai repede. In acelasi timp, depinde si de umezeala din casa. Cu cat umiditatea este mai mare, cu atat cozonacul va dospi mai repede. Tocmai de aceea se si acopera cu folie alimentara. Mai sunt si alti factori, cantitatea de drojdie din aluat si continutul de zahar din aluat.

11. Laptele si untul folosite pentru aluatul de cozonac trebuie sa fie caldute, cat sa putem tine degetul in ele, dar nu fierbinti.

12. Aluatul de cozonac se poate framanta si cu robotul? Da, cozonacul poate fi framantat si cu robotul, cu acel carlig special pentru aluat, 10-15 minute la viteza mica si facand pauze, iar dupa ce adaugam untul caldut inca 10 minute, pana cand aluatul este omogen, moale si nelipicios.

13. Framantam energic aluatul de cozonac, pana cand este neted si elastic, incepe sa faca basicute de aer la suprafata si se desface complet de pe maini si de pe marginile vasului. Framantam initial cu pumnul strans, pana cand incorporam toate ingredientele lichide, apoi, dupa ce adaugam untul, prindem de cate o margine de aluat si o aducem catre mijloc, apasand usor. Adaugam unt doar dupa ce cel pus anterior este incorporat.

14. Cum impartim aluatul in mod egal? Cantarim la inceput castronul gol, apoi il cantarim cu tot cu aluatul de cozonac, afland astfel prin scaderea celor doua valori greutatea aluatului. Impartim la doi si am aflam fie in ce cantitate de aluat trebuie sa punem cacao, fie cat punem in fiecare tava.

15. Lasam cozonacul sa dospeasca lent pana cand isi dubleaza volumul, la fel si la a doua dospire, cea in tava. Nu lasam aluatul descoperit pentru ca se usuca si face crusta.

16. Bolul in care topim untul si ciocolata la bain-marie trebuie sa se potrivesca perfect peste cratita, pentru ca aburul sa nu iasa pe langa el. Apa din cratita trebuie sa fiarba incet, iar fundul bolului nu trebuie sa nu atinga deloc apa. Nu lasam ciocolata si untul sa se incalzeasca mai mult decat este necesar, ci doar pana cand sunt topite si amestecul este omogen.

17. Ungem cozonacul cu galbenus chiar inainte de l-a pune in cuptor.

18. Coacere cozonac. Coacem cozonacul in cuptorul bine incalzit inainte. In primele 20 de minute nu deschidem usa cuptorului, pentru a evita fluctuatiile bruste de temperatura! Daca se rumenesc prea repede deasupra, ii acoperim rapid cu o hartie de copt (usor umezita si prinsa cu scobitori), pentru a evita arderea.

19. Orice cozonac trebuie sa se raceasca lent, nu se lasa in forma si nici nu se acopera, altfel transpira si face condens.

20. Nu va recomand sa dati cozonacii fierbinti la rece, ci sa-i lasati sa se raceasca incet, caci altfel nu vor mai fi la fel de pufosi.

INGREDIENTE PENTRU ALUAT:
1 kg de faina
450 ml de lapte, cu minim 3,5% grasime
230 g de zahar
6 galbenusuri
150 g de unt cu minim 80% grasime
50 g de drojdie proaspata (sau 20 g de drojdie uscata)
coaja rasa de la o portocala bio
coaja rasa de la o lamaie bio
o lingurita cu extract de vanilie
o lingurita cu sare
30 g de cacao
20 ml de ulei

INGREDIENTE PENTRU UMPLUTURA DE NUCA SI CIOCOLATA:
200 g de nuca macinata
100 g de ciocolata neagra
100 g de unt, cu minim 80% grasime
30 g de cacao
30 g de zahar de zahar pudra
40 g de coji confiate de portocale, tocate marunt, stafide, merisoare sau alte fructe deshidatate, inmuiate inainte de a le pune in umplutura sau bucatele de rahat (optional)

PENTRU UNS SI INTINS COZONACUL:
un cub de unt (20 g)
o lingura cu faina
2-3 linguri cu ulei
un galbenus
2 linguri cu lapte caldut
sare

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire ingrediente pentru cozonac.
Cernem faina intr-un castron mare de minim 2 ori.
Turnam laptele (cat mai gras) intr-o craticioara, adaugam zaharul, amestecam si le punem sa se incalzeasca cat amestecul sa fie caldut, dar nu fierbinte.
Luam laptele de pe foc, adaugam coaja de lamaie, coaja de portocala si extractul de vanilie si amestecam bine.
Facem o adancitura in faina, faramitam in ea drojdia proaspata, punem 1-2 linguri de lapte caldut (din cel incalzit mai devreme), o acoperim cu putina faina din jur si lasam drojdia sa se activeze 10-15 minute, intr-un loc cald, fara sa amestecam, pana cand faina face crapaturi deasupra drojdiei.
Intre timp, punem o lingurita cu sare peste galbenusuri si amestecam bine, pana cand isi intensifica culoarea (devin portocalii).
Punem untul intr-o alta cratita si il punem sa se incalzeasca, cat sa putem tine degetul in el.

2. Cum si cat se framanta aluatul de cozonac.
Dupa ce drojdia s-a activat, turnam in castron laptele caldut ramas si galbenusurile frecate cu sare si amestecam cu o lingura.
Cand nu mai putem sa amestecam cu lingura, incepem sa framantam cozonacul cu mana. Framantam cu pumnul strans si, din cand in cand, aducem aluatul dinspre margini spre centru, ca si cum l-am impaturi. Astfel se va incorpora cat mai mult aer, care la copt se va dilata si va contribui la cresterea aluatului de cozonac. Framantam energic cam 20-25 de minute pana cand incorporam toate ingredientele lichide. Initial vom avea un aluat lipicios, dar care incet, incet va incepe sa se desprinda de pe mana si de pe marginile catronului.
Turnam jumatate din untul topit (care trebuie sa fie caldut) si framantam pana la incorporarea completa. De data aceasta, prindem de cate o margine de aluat si o aducem catre mijloc, apasand usor.
Punem untul topit ramas (caldut) si continuam sa framantam pana la incorporarea completa, tot prin impaturiri succesive, care vor crea straturi in aluat, iar cozonacul se va desface in fasii. In final vom avea un aluat moale, neted si elastic, care incepe sa faca basicute de aer la suprafata si se desface complet de pe maini si de pe marginile vasului.

3. Dospire aluat de cozonac simplu.
Ungem doua castroane cu cate o lingura cu ulei si impartim aluatul in doua bucati egale. Una din jumatati o punem intr-un castron uns cu ulei, o acoperim cu o folie alimentara si o lasam sa creasca intr-un loc caldut, ferit de curent, pana cand isi dubleaza volumul, cam 90 de minute.

4. Pregatire aluat de cozonac cu cacao.
Peste cele 30 g de cacao turnam cei 20 ml de ulei, putin caldut, si amestecam bine pana cand obtinem un fel de crema.
Peste a doua jumatate de aluat punem amestecul de cacao si ulei si framantam pana cand avem un aluat omogen.

5. Dospire cozonac cu cacao.
Punem aluatul cu cacao in al doilea castron uns cu ulei, il acoperim cu o folie alimentara si il lasam sa creasca intr-un loc caldut, ferit de curent, pana cand isi dubleaza volumul, cam 90 de minute.

6. Pregatire umplutura de ciocolata si nuca pentru cozonac.
Punem ciocolata neagra rupta in bucatele si untul taiat in cubulete, intr-un bol termorezistent si-l asezam deasupra unei cratite cu apa care clocoteste incet. Din cand in cand amestecam si lasam untul si ciocolata sa se topeasca pe baie de aburi, pana cand avem o compozitie lucioasa si omogena.
Le luam de pe foc, punem zaharul pudra, cernem pudra de cacao si amestecam bine cu un tel pana la incorporarea completa.
Adaugam nuca macinata, omogenizam si lasam umplutura pentru cozonac sa se raceasca.

7. Pregatire tavi pentru cozonac.
Pregatim doua tavi pentru cozonac (ale mele au 30x15x10 cm), in care aranjam hartie pentru copt, le ungem bine cu un cub de unt si le tapetam cu faina.

8. Cum se intinde aluatul de cozonac.
Cand aluatul simplu pentru cozonac a crescut si si-a dublat volumul, ungem bine blatul de lucru cu ulei.
Impartim aluatul in doua bucati egale, o jumatate o lasam in catron, acoperita cu folie alimentara.
Framantam putin pe blat cealalta jumatate, pentru a scoate aerul. Apoi o intindem, fie cu sucitorul, fie o aplatizam cu palmele unse cu ulei pana la obtinerea unui dreptunghi de aproximativ 35x20 cm, adica o foaie cu grosimea de cam 1 cm si lungimea putin mai mare decat forma pe care o vom folosi. Insistam, pentru ca aluatul bine dospit este elastic si are tendinta sa revina la forma initiala.
Il strangem pe sucitor si il lasa deoparte acoperit.
Procedam la fel si in cazul aluatului cu cacao, il impartim in doua bucati, o jumatate o pastram acoperita, iar cealalta jumatate o intindem pe blatul uns cu ulei sub forma unui dreptunghi de aproximativ 35x20 cm si o strangem pe sucitor.

9. Cum se umple si cum se ruleaza cozonacul cu nuca, ciocolata si cacao.
Peste foaia de aluat de cozonac simplu, desfacem foaia de aluat cu cacao si trecem cu sucitorul de cateva ori peste cele doua foi suprapuse, ca sa se lipeasca intre ele.
Deasupra punem jumatate din umplutura de nuca si ciocolata racita si o intindem uniform pe toata suprafata, lasand pe una din laturile mai lungi o margine de 3-4 cm neacoperita.
Peste umplutura, presaram coaja confiata de portocale sau fructele uscate rehidratate.
Rulam usor spre marginea neacoperita cu umplutura, cat mai strans de la inceput, pana cand obtinem o rulada.

10. Cat se dospeste a doua oara cozonacul.
Strangem capetele dedesubt, ridicam cu grija cozonacul obtinut, de la capete si putin de sub el si il asezam in tava pregatita, il acoperim si urmeaza a doua dospire.
Pregatim la fel si al doilea cozonac cu nuca, ciocolata si cacao. De fiecare data ungem bine blatul cu ulei.
Lasam cozonacii sa creasca in forme, acoperiti cu folie alimentara si tot intr-un loc cald, pana cand aproape ajung la inaltimea tavilor, cam o ora.

11. Temperatura si timp de coacere cozonac cu nuca si ciocolata.
Incalzim cuptorul.
Dupa ce cozonacii au crescut, amestecam galbenusul cu 2 linguri cu lapte caldut si putina sare.
Chiar inainte sa ii punem in cuptor ii ungem peste tot, cu grija, cu galbenusul batut.
Punem cozonacii in cuptorul incalzit la 170 de grade pentru 20 minute, apoi scadem temperatura la 160 de grade si ii mai lasam inca 35-40 de minute (depinde de cuptor).

12. Servire cozonac cu ciocolata, nuca si cacao.
Dupa ce cozonacii sunt rumeniti si trec testul scobitorii, ii scoatem din cuptor, ii lasam sa se raceasca in tavi 10 minute pe un gratar, sprijiniti pe una din laturi in tavi.
Dupa 10 minute ii scoatem din forme (ajutandu-ne de hartia de copt) si desprindem cu grija hartia de copt.
Ii lasam tot pe gratar, pe o laterala, si din 10 in 10 minute ii intoarcem si pe partea opusa, pana cand se racesc complet. Fiind foarte fragezi, daca ii lasam pe baza, ar putea sa se taseze si sa devina cleiosi, umplutura si aluatul se vor lasa.

Dupa ce s-a racit complet, feliem cozonacul cu un cutit cu lama zimtata (de paine).

13. Pastrare cozonac cu cacao, ciocolata si nuca. Cozonacul poate fi pastrat 5-6 zile, impachetat in folie alimentara, intr-un loc racoros: ramane la fel de moale, pufos si fraged.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Cozonac in Doua Culori cu Nuca, Ciocolata si Cacao.
POFTA BUNA!