Prajitura cu Capsuni, Ciocolata si Crema de Branza

Video reteta |

Rating: 5 (Voturi: 4)

Categorie: Prajituri
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 19.05.2022 - 11:27
Vizualizari: 1233
Etichete: oua , unt , ciocolata , cacao , faina , vanilie , crema de branza , capsuni , cirese , visine , fructe de padure , mure , zmeura , coaceze , afine , caise , piersici , negresa , brownie , cheesecake , desert , blat cu ciocolata , prajitura rapida , vara , prajitura simpla , ceva bun , desert cu fructe

Timp de Pregatire:

25 minute

Timp de Gatire:

35 minute

Timp Total:

60 minute

Numar Portii:

O forma de 24x24 cm (16 bucati)

Daca ma intrebati pe mine, prajitura cu capsuni, ciocolata si crema de branza este desertul perfect, atunci cand nu poti sa te hotarasti ce vrei: o negresa cu ciocolata, o prajitura cu crema de branza sau o prajitura cu fructe. Si, pana la urma, de ce sa alegi, cand poti sa le ai pe toate?

Acum ceva timp m-a intrebat cineva daca poti sa faci negresa cu branza mascarpone. Sincera sa fiu, inca nu incercasem, de obicei fac prajitura negresa cu crema de branza. Dar mi s-a intamplat sa am in frigider o cutie cu mascarpone care statea sa expire. Si, ca de obicei, pofta de ceva bun. Asa ca de ce nu as incerca? Nu este mare diferenta intre ele, caci pana la urma ideea este ca faci un blat cu ciocolata peste care pui un strat de crema de branza si eventual cateva fructe.

As putea spune ca seamana cu un cheesecake brownie cu capsuni insa, recunosc, a fost o “inspiratie” de moment. Si trebuie sa recunosc ca a fost o idee buna (nu ca ma laud!) sa o incerc, pentru ca prajitura asta cu crema de branza si ciocolata ne-a cucerit.

Capsunile parca mai “taie” putin din aroma intensa a negresei cu ciocolata si cacao si o transforma intr-o prajitura cu fructe perfecta in orice moment al zilei. Adica merge bine cu o cana de cafea, de ceai sau un pahar cu lapte dimineata (ca doar avem nevoie de energie pentru intreaga zi) si este desertul perfect dupa orice masa, cu o limonada mare alaturi. Zau, ca nu stiu daca ti-ai putea dori ceva mai mult. Poate si o portie de inghetata langa ea.

Sincera sa fiu, fiind facuta asa fara plan, ma bucur ca am apucat sa-mi notez ingredientele, ca altfel ma trezeam, cum am mai patit-o de altfel, ca nu reuseam sa va arat cat de usor si simplu de facut genul asta de negresa cu branza mascarpone. Stiti ce este si mai tare? Ca sa fac bunatatea asta de prajitura cu ciocolata si branza, nici nu mi-am dat toata bucataria peste cap. Am avut nevoie de trei castroane, un mixer, o spatula si cam atat.

De obicei, dupa prima bucata, ma simt cumva vinovata ca sunt dependenta de ciocolata si ma intreb (retoric!) daca sa ma infig si in a doua. Ei bine, de data asta nu!!! Caci in mintea mea imi spuneam ca este o prajitura cu mascarpone si fructe, nu una cu ciocolata. Perfecta scuza, nu? Nu va asteptati ca blatul sa fie o negresa pufoasa, este dens si cremos, insa crema de branza i se potriveste tare bine. Practic mi-a fost imposibil sa resist in fata acestei prajituri cu capsuni, ciocolata si mascarpone (sau ei i-a fost imposibil sa reziste in fata mea

Si cum sezonul fructelor gustoase abia a inceput, am eu asa o presimtire ca o sa va zapacesc cu genul asta de prajitura cu branza. Pai daca am descoperit cea mai simpla si mai rapida reteta de negresa cheesecake (cele doua mari slabiciuni ale mele), eu ce sa fac? Adevarat, este hiper-calorica si ciocolatoasa, dar pe cuvant ca merge o bucatica din cand in cand. Nu ca zic, dar chiar meritam si noi un rasfat din cand in cand. Si de ce nu o negresa cu mascarpone? Sa va fie de folos!

SFATURI:

1. Cu ce fructe putem face negresa cu crema de mascarpone? Poate fi facuta cu orice fructe de sezon: cirese, visine, piersici, nectarine sau caise taiate in bucatele, coacaze, fructe de padure (fragi, zmeura, afine sau mure). La fel de bine putem face prajitura cu fructe congelate, dar decongelate inainte sau cu fructe din compot, in ambele cazuri foarte bine scurse.

2. Cu ce fel de crema de branza putem face negresa cu fructe? Pentru un cheesecake aerat si pufos, crema de branza trebuie sa fie cat mai grasa, moale si cremoasa. Umplutura pentru cheesecake trebuie sa arate ca o smantana, iar crema de branza poate fi inlocuita cu mascarpone sau o branza moale de vaci foarte bine scursa (in niciun caz crema de branza light). Nu se poate insa inlocui cu ricotta sau urda, pentru ca sunt produse complet diferite.

3. Putem face negresa cu branza de vaci? Da, daca folosim branza de vaci, este foarte important sa o lasam sa se scurga bine intr-o sita fina, cel mai bine peste noapte (o sa fiti surprinsi cat zer se aduna!).

4. Crema de branza si ouale folosite pentru cheesecake trebuie sa fie la temperatura camerei, scoase din frigider cu minim 2 ore inainte.

5. Spre deosebire de alte prajituri cu branza, in cazul cheesecake-ului la cuptor, branza nu trebuie batuta mult si la viteza mare caci, desi vrem sa fie cremos, nu vrem sa acumuleze mult aer. Altfel la copt acesta se va umfla si cheesecake-ul se va crapa.

6. Este bine ca ouale folosite pentru orice prajitura de casa sa fie la temperatura camerei, pentru a se bate mai usor. Spargem fiecare ou deasupra unui pahar, pentru a fi siguri ca nu este alterat.

7. Este important ca pentru blatul de negresa sa folosim ciocolata (cu minim 60% cacao) si cacao de calitate si unt cu minim 80% grasime.

8. Cum se topeste ciocolata? Bolul in care topim untul si ciocolata la bain-marie trebuie sa se potriveasca perfect peste cratita, pentru ca aburul sa nu iasa pe langa el. Apa din cratita trebuie sa fiarba incet, iar fundul bolului nu trebuie sa nu atinga deloc apa. Nu le lasam sa se incalzeasca mai mult decat este necesar, ci doar pana cand sunt topite si amestecul este omogen.

9. Dupa ce adaugam ingredientele uscate in compozitia pentru brownie, nu amestecam mai mult decat este nevoie, pentru ca vom pierde tot aerul acumulat si prajitura nu va mai creste. Este important sa nu amestecam circular, ci numai pe verticala.

10. Nu trebuie sa exageram cu coptul pentru ca prajitura cu ciocolata si branza se poate usca prea tare. Crema de branza trebuie sa fie ferma pe margini, dar mijlocul inca usor moale si sa tremure usor daca scuturam tava, pentru ca se mai intareste pe masura ce se raceste.

11. Temperatura si timp de coacere negresa. Daca prajitura cu branza mascarpone se rumeneste prea repede, o acoperim cu o hartie de copt pentru a evita arderea.

12. Lasam prajitura cu fructe si branza la racorit in forma in care s-a copt, este inca moale si foarte frageda si se poate rupe.

Daca aveti nevoie de inspiratie va la aici cateva retete de prajituri cu crema de branza si fructe:
Prajitura cu Mascarpone si Capsuni
Prajitura cu Cirese si Crema de Branza
Negresa cu Branza si Fructe
Cheesecake cu Ciocolata si Portocale la Cuptor
"Tiramisu" cu Fructe la Pahar, fara Oua

INGREDIENTE :
Pentru blatul de negresa:
150 g de unt, cu minim 80% grasime
140 g de ciocolata neagra, cu minim 60% cacao
3 oua
150 g de zahar
160 g de faina
20 g de cacao
o lingurita cu extract de vanilie
sare

Pentru cheesecake:
500 g de crema de branza sau mascarpone, la temperatura camerei
70 g de zahar
2 oua, tot la temperatura camerei
o lingurita cu extract de vanilie
250 g de capsuni, taiate in jumatati sau in sferturi

MOD DE PREGATIRE:

1. Cum se pregateste crema de branza pentru brownie. Incalzim cuptorul. Pregatim o tava cu dimensiunile de 24x24 cm, pe care o tapetam cu hartie de copt si o ungem cu unt. Mixam la viteza mica crema de branza, care trebuie sa fie la temperatura camerei, cat sa devina cremoasa. Adaugam cele 70 g de zahar, cele 2 oua (la temperatura camerei) si extractul de vanilie si mixam 5 minute, la viteza medie, pana cand zaharul este incorporat si avem o crema fina.

2. Cum se pregateste ciocolata pentru negresa. Punem untul taiat in cubulete si ciocolata neagra rupta in bucatele, intr-un bol termorezistent pe care il asezam deasupra unei cratite cu apa care clocoteste incet. Din cand in cand amestecam si lasam untul si ciocolata sa se topeasca pe baie de aburi, pana cand avem o compozitie lucioasa si omogena. O dam deoparte si o lasam sa se racoreasca 10-15 minute, timp in care mai amestecam din cand in cand.

3. Cum se face negresa cu ciocolata si cacao. Intr-un castron mare punem cele 3 oua, cele 150 g de zahar si un sfert de lingurita cu sare si mixam, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand amestecul isi tripleaza volumul, se deschide la culoare, devine albicios si aerat si are consistenta unei creme (10-15 minute). Turnam amestecul racorit de unt si ciocolata topita, punem extractul de vanilie si mixam, la viteza mica, pana la omogenizare. Asezam deasupra castronului o sita in care punem faina si pudra de cacao si le cernem (in acest fel se si amesteca si acumuleaza si aer). Amestecam usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus, ca si cum am intoarce compozitia, pana la omogenizare, dar nu mai mult.

4. Cum se face negresa cu ciocolata, mascarpone si capsuni. Punem aluatul pentru brownie in tava pregatita si il intindem pe toata suprafata. Peste blatul cu ciocolata punem, din loc in loc, crema de branza pentru cheesecake si o intindem uniform pe toata suprafata, astfel incat sa nu amestecam cele doua compozitii. Deasupra punem capsunile sau orice alte fructe.

5. Temperatura si timp de coacere prajitura cu ciocolata, crema de branza si capsuni. Punem negresa cu cheesecake si fructe in cuptorul incalzit la 175 de grade pentru 35-40 de minute.

6. Servire si pastrare prajitura cu capsuni, crema de branza si ciocolata. Lasam prajitura cu capsuni sa se raceasca complet in tava, apoi o feliem cu un cutit bine ascutit pe care il stergem cu un servetel umed dupa fiecare taietura. Poate fi pastrata in frigider (de preferat netaiata pentru ca marginile sa nu se usuce), intr-o cutie inchisa ermetic, pana la 3 zile.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Prajitura cu Capsuni, Crema de Branza si Blat de Negresa.
POFTA BUNA!