Prajitura cu Ciocolata si Pere

Video reteta |

Rating: 4.91 (Voturi: 11)

Categorie: Prajituri
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 15.10.2020 - 13:53
Vizualizari: 3099
Etichete: pere , ciocolata , unt , oua , faina , cacao , vanilie , desert rapid , prajitura rapida , prajitura simpla , prajitura umeda , dulciuri , desert usor , toamna , prajitura de casa , desert cu fructe , negresa , brownie

Timp de Pregatire:

15 minute

Timp de Gatire:

40 minute

Timp Total:

55 minute

Numar Portii:

10-12 (diametrul 23 cm)

Ca doar nu putea sa vina toamna fara o prajitura simpla cu ciocolata si pere, nu? Perele in combinatie cu ciocolata sunt irezistibile. Asa cum a fost si aceasta prajitura cu pere, parol! Stiu ca nu toti sunt fani ai deserturilor cu ciocolata, dar este de incercat! Arata foarte simpatic, cu feliile de pere desfacute ca niste mici acordeoane aurii, inconjurate de ciocolata intensa si chiar este super buna! Mai ales ca toate ingredientele le gasim prin camara sau in frigider.
Acum o saptamana am fost la mama si, in afara de faptul ca ne-am bucurat ca ne-am revazut dupa 2 luni, am cedat si am recunoscut ca a venit toamna. Eu inca ma asteptam sa vad mure, zmeura, piersici si le vedeam intr-o prajitura cu fructe. In locul lor, inca de la poarta m-a intampinat mirosul strugurilor din vie, merii si perii cu crengile pana la pamant sub greutatea roadelor. Asa ca ne-am intors acasa cu o ladita plina cu fructe de toamna parfumate.
Si dintre toate, cel mai mult am poftit la pere. Sunt printre fructele mele preferate si, fara sa ma straduiesc prea mult, reusesc sa mananc 2-3 intr-o zi. Dar, cum m-am vazut intr-o bogatie, adevarul este ca am luat, nu gluma. Asa ca mi-au mai ramas cateva si de cate ori dadeam cu ochii de ele le intrebam “oare ce desert cu pere sa fac cu voi?” Chec cu pere? Sau o tarta? Minunate, dar parca as baga in seama si niste ciocolata. Na, ca doar nu puteam eu sa nu ma gandesc la o prajitura cu ciocolata! Parca as vrea o prajitura simpla, dar care sa mearga si la cafea, una care sa se pregateasca usor. Si in urma acestor dezbateri, am ajuns la o prajitura cu ciocolata si pere.
Acum, nu ca ma laud, dar a iesit o prajitura de ciocolata cu pere, care mi-a facut ziua mai frumoasa si evident mai dulce. A fost fina si delicata, decadenta, dar si calorica. Asa cum trebuie sa fie, dupa parerea mea, orice brownie cu pere. Pentru ca da, nu este o negresa cu pere pufoasa, este o prajitura umeda, cremoasa care se apropie mai degraba de textura unei lava cake.
Si nu va spun ce parfum era in bucataria mea in timp ce se afla in cuptor – o nebunie! Completeaza tare bine un pahar cu lapte dimineata (ca doar avem nevoie de energie pentru intreaga zi), dar recunosc ca eu prefer o prajitura umeda cu ciocolata si pere langa o cafea mare. Daca langa ea mai pun si o cupa cu inghetata sau torn deasupra un sos de vanilie, atunci chiar ca gustand din prajitura cu pere si ciocolata simti ca esti in rai! Sa va fie de folos!

INGREDIENTE PRAJITURA CU CIOCOLATA SI PERE
200 g de ciocolata neagra cu minim 40% cacao
150 g de unt cu minim 80% grasime
4 albusuri
4 galbenusuri
110 g de faina
10 g de cacao
100 g de zahar
3-4 pere
o lingurita cu extract de vanilie
3-4 linguri cu zeama de lamaie
sare

MOD DE PREPARARE PRAJITURA CU CIOCOLATA SI PERE
1. Cum se pregateste ciocolata pentru prajitura cu pere. Incalzim cuptorul. Punem ciocolata neagra rupta in bucatele, si untul, taiat in cubulete, intr-un bol termorezistent si asezam castronul deasupra unei cratite cu apa care clocoteste incet. Din cand in cand amestecam si lasam untul si ciocolata sa se topeasca pe baie de aburi, pana cand avem o compozitie lucioasa si omogena. O dam deoparte si o lasam sa se racoreasca 10 minute, timp in care mai amestecam din cand in cand.
2. Cum se pregatesc fructele pentru prajitura cu pere si ciocolata. Curatam perele de coaja, le taiem in jumatati si le scoatem casuta cu seminte. Cu un cutit bine ascutit, taiem fiecare jumatate de para in felii cat mai fine. Nu crestam dintr-o parte pana in cealalata, ci doar cam trei sferturi din para, astfel incat sa isi pastreze forma si feliile sa ramana unite la un capat. Le stropim cu zeama de lamaie din belsug pentru a nu se oxida.
3. Cum se pregateste prajitura simpla cu ciocolata si pere. Peste compozitia de ciocolata racorita adaugam galbenusurile, unul cate unul, si amestecam cu o spatula, dupa fiecare galbenus adaugat, pana la incorporare. Punem extractul de vanilie si omogenizam. Peste ele cernem pudra de cacao si faina si amestecam usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus, pana la incorporarea completa, dar nu mai mult. Punem albusurile intr-un castron mare, curat si degresat, adaugam un sfert de lingurita cu sare si le batem spuma. Adaugam zaharul si continuam sa mixam, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand obtinem o spuma tare, densa si lucioasa, care nu mai cade de pe paletele telului.
4. Cum se face negresa cu ciocolata si fructe. Luam un sfert din spuma de albusuri, o punem peste compozitia de ciocolata si amestecam energic cu o spatula. Adaugam spuma de albusuri in inca trei transe si amestecam usor, de fiecare data cu o spatula, cu miscari lejere de jos in sus, ca si cum am intoarce compozitia pana la incorporare, dar nu mai mult.
5. Cum si cat se coace prajitura cu pere si ciocolata. Turnam compozitia pentru brownie cu ciocolata si pere intr-o tava cu diametrul de 23 cm si cu peretii detasabili, tapetata cu hartie de copt si unsa cu unt si nivelam usor deasupra. Peste blatul cu ciocolata asezam jumatatile de pere feliate, cu partea unde au fost semintele in jos, apasandu-le usor. Punem prajitura cu pere in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 35-40 de minute, pana cand suprafata are o crusta frageda si usor crapata, dar mijlocul ramane putin cremos.
6. Servire brownie cu ciocolata si pere. Lasam prajitura sa se raceasca complet in tava, apoi presaram deasupra zahar pudra. Feliem prajitura umeda cu ciocolata cu un cutit bine ascutit inmuiat in apa calda si sters cu un servetel, dupa fiecare taietura. Poate fi pastrata in frigider, intr-o cutie inchisa ermetic 2-3 zile.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Prajitura cu Pere si Ciocolata.
POFTA BUNA!

SFATURI:
1. Pentru prajitura simpla cu ciocolata si pere folosim ciocolata neagra cu minim 40% cacao si unt cu minim 80 % grasime.
2. Este bine ca pentru prajitura cu pere sa folosim fructe cu o textura mai tare.
3. Bolul in care topim untul si ciocolata la bain-marie trebuie sa se potrivesca perfect peste cratita, pentru ca aburul sa nu iasa pe langa el. Apa din cratita trebuie sa fiarba incet, iar fundul bolului nu trebuie sa nu atinga deloc apa. Nu le lasam sa se incalzeasca mai mult decat este necesar, ci doar pana cand sunt topite si amestecul este omogen.
4. Este bine ca ouale folosite pentru orice prajitura de casa sa fie la temperatura camerei, pentru a se bate mai usor. Spargem fiecare ou deasupra unui pahar, pentru a fi siguri ca nu este alterat, si abia apoi separam albusul de galbenus.
5. Este important sa folosim cacao de calitate pentru o prajitura negresa.
6. Fiind un blat de prajitura fara praf de copt, este important ca spuma de albusuri cu zahar sa fie foarte bine batuta, pana ce aceasta devine tare si lucioasa si castronul poate fi intors cu capul in jos, fara ca spuma sa cada. Bolul, dar si paletele mixerului, trebuie sa fie curate, degresate inainte cu putina zeama de lamaie si sterse.
7. Amestecam energic cu o spatula primul sfert din spuma de albusuri pusa peste compozitia de ciocolata pentru ca aluatul sa devina mai moale. Restul de albusuri le incorporam cat mai incet, cu miscari largi si lejere, tot cu spatula.
8. Nu trebuie sa exageram cu coptul pentru ca prajitura cu pere si ciocolata se poate usca prea tare, trebuie sa ramana usor umeda in interior.
9. Lasam prajitura cu pere la racorit in forma in care s-a copt, este inca moale si foarte frageda si se poate rupe. Pe masura ce se raceste, marginile incep sa se desprinda de forma.