Prajitura cu Piersici, Branza si Aluat Fraged

Video reteta |

Rating: 4.5 (Voturi: 4)

Categorie: Prajituri
Autor: Reteta-Video
Reteta publicata: JOI 24.08.2023 - 13:36
Vizualizari: 1196
Etichete: piersici , faina , unt , oua , vanilie , crema de branza , branza de vaci , prajitura rapida , prajitura usoara , prajitura simpla , desert usor , desert cu fructe , desert rapid , aluat fraged , crumble , tarta , prajitura cu fructe , vara , capsuni , cirese , visine , caise , afine , zmeura

Timp de Pregatire:

25 minute

Timp de Gatire:

65 minute

Timp Total:

90 minute

Numar Portii:

O tava de 24x24 cm (16-20 portii)

Prajitura cu branza, piersici si aluat fraged este fix visul gurmandului din mine. Sunt convinsa ca stiti, iubesc prajiturile cu fructe, sunt dependenta de cheesecake si imi plac prajiturile rapide si usoare. Ei bine, aceasta prajitura cu branza de vaci si fructe le aduna pe toate. Blat cu unt, ca un fel de biscuit, piersici din belsug, umplutura cremoasa de branza dulce, completate perfect de un crumble care le pune pe toate in valoare. Ce sa mai, fiecare bucatica din ea a fost o bucurie! A fost, zic bine, caci prajitura cu fructe si aluat fraged a disparut de mult timp in burticile noastre.

“Noroc” ca pe cat de buna este, pe atat de repede se face. Partea si mai buna este te poti juca cu ingredientele si poti jongla, ca un adevarat magician, si aceasta prajitura cu aluat fraged se poate transforma intr-un alt desert de fiecare data, insa la fel de delicios.

Adica, poti sa faci prajitura doar cu branza de vaci, doar cu fructe: proaspete, congelate sau din compot, cu gem, daca ma intrebati pe mine combinatiile sunt infinite. Daca o faceti o data, sigur o sa o repetati! Si, chiar daca eu am facut prajitura cu piersici si nu mai este sezonul lor, asa cum va spuneam, poate fi facuta cu orice alte fructe. Am o presimtire ca nu o sa dati gres! Pe cuvant de Ina!

Aromele si texturile pe mine una m-au facut sa ma felicit singura (da, da, sunt si modesta). Dar sincer, oricat de mofturos ai fi, chiar le gasesti in ea pe toate, cu exceptia ciocolatei, de data asta. Iti place cheesecake-ul cu fructe? Il are! Iubesti prajiturile cu aluat fraged, alea bune, bune? Nici macar nu trebuie sa stai sa astepti o ora pana cand aluatul fraged se raceste, le pui pe toate intr-un castron si blatul prajiturii este gata imediat. Iti plac tartele cu fructe acoperite de un topping crocant? Pai asta este cea mai simpla!

La prima vedere, prajitura cu piersici si aluat fraged pare complicata, multe straturi, multi pasi… Insa, va garantez ca nu este multa munca, ingredientele sunt simple si accesibile, fiecare strat se face in 5 minute si sa lasi desertul cu fructe sa se raceasca este cel mai complicat. Dar apoi cine se rasfata cu un cheesecake cu piersici cremos?

Frageda, parfumata, plina de fructe, crocanta, dar si pufoasa prajitura cu branza si aluat fraged e numai buna cand ai o zi proasta sau una buna, cand ploua sau e soare, cand e marti sau vine weekendul. Cand ai pofta de o prajiturica rapida, cand nu mai ai idei ce sa pui la pachet sau cand ti-e dor sa te intalnesti cu prietenii, sa iesi la iarba verde sau, pur si simplu, cand vrei ceva bun. Caci pana la urma, o prajitura simpla cu fructe e numai buna in orice zi si la orice ora. Si rezolva toate problemele si toate dilemele! Sa va fie de folos!

SFATURI:
1. Putem sa facem prajitura cu branza si aluat fraged intr-o tava rotunda cu diametrul de 23 cm, intr-o forma de guguluf, intr-o forma de chec obisnuita, intr-o tava dreptunghiulara sau in forme de briose. Inainte de a incepe pregatirea prajiturilor de casa, incalzim cuptorul si ungem tava cu un cub de unt.

2. Prajitura cu fructe si branza se poate pregati si cu capsuni, cirese, visine, caise, nectarine, zmeura, coacaze, afine, mure, prune, struguri, mere sau pere, asortate sau de un singur fel. Fructele se spala, se sterg bine inainte. Daca folosim fructe mari, gen piersici, mere sau pere, trebuie sa le taiem in bucatele. In cazul fructelor mici, acestea se pun intregi. Cantarim fructele dupa ce le-am curatat. Este de preferat sa folosim fructe cu tot cu coaja, care ii aduc prajiturii un plus de gust.

3. Putem sa facem prajitura cu fructe congelate sau din compot? Da! Exista insa doua reguli simple: fructele trebuie decongelate si scurse foarte, foarte bine, la fel si cele din compot. La fel de bine putem sa facem prajitura cu aluat fraged si gem.

4. Nu renuntati la zeama de lamaie, aceasta nu lasa fructele sa se oxideze, le potenteaza gustul si, in plus, permite zaharului si amidonului sa se lipeasca de ele.

5. Amidonul are rolul de a absorbi umiditatea lasata de fructe.

6. Untul pentru aluatul prajiturii cu fructe trebuie sa fie rece si, de preferat, cu minim 80% grasime.

7. Zaharul brun din compozitia prajituri cu piersici poate fi inlocuit cu zahar tos. Zaharul brun insa ii aduce o usoara nota de caramel.

8. Pentru aluatul fraged puteti sa renuntati la praful de copt, am incercat si fara, blatul de biscuit nu se schimba.

9. Aluatul pentru prajitura simpla cu fructe nu trebuie framantat mult, ci doar amestecat rapid cu varful degetelor pentru ca untul sa nu se incalzeasca. Altfel blatul prajiturii va deveni elastic, iar dupa coacere, tare. Toate ingredientele folosite trebuie sa fie reci. Daca aveti un robot cu lama "S", nu ezitati sa-l folositi (in cateva secunde veti obtine un aluat perfect).

10. Textura aluatului pentru prajitura cu fructe nu trebuie sa fie compacta, ca in cazul unei foi de placinta, ci sa-si pastreze aspectul nisipos.

11. Compozitia pentru crumble ramasa trebuie tinuta in frigider pana cand o vom folosi, altfel nu vom mai obtine o crusta crocanta.

12. Este important ca inainte de a pune peste blat fructele si umplutura de branza sa-l coacem pe jumatate, cat sa formeze o crusta crocanta la suprafata. Aceasta nu permite inmuierea brusca a aluatului de la fructe si de la branza.

13. Pentru un cheesecake aerat si pufos, crema de branza trebuie sa fie cat mai grasa, moale si cremoasa. Umplutura pentru cheesecake trebuie sa arate ca o smantana, iar crema de branza poate fi inlocuita cu mascarpone sau o branza moale de vaci foarte bine scursa (in niciun caz crema de branza light).

14. Daca facem prajitura cu branza de vaci, este foarte important sa o lasam sa se scurga bine intr-o sita fina, cel mai bine peste noapte (o sa fiti surprinsi cat zer se aduna!). Trebuie sa fie cat mai grasa, fina si cu cat mai putin zer.

15. Crema de branza si ouale folosite pentru cheesecake trebuie sa fie la temperatura camerei, scoase din frigider cu minim 2 ore inainte. Spargem fiecare ou deasupra unui pahar, pentru a fi siguri ca nu este alterat.

16. Spre deosebire de alte prajituri cu branza, in cazul cheesecake-ului la cuptor, branza nu trebuie batuta mult si la viteza mare caci, desi vrem sa fie cremos, nu vrem sa acumuleze mult aer. Altfel la copt acesta se va umfla si cheesecake-ul se va crapa.

17. Timp de coacere. Scoatem prajitura cu aluat fraged si fructe din cuptor cand stratul crocant de deasupra este rumenit si cea mai mare parte a umezelii dispare din centru. Marginile trebuie sa fie ferme dar mijlocul inca usor moale.

18. Lasam prajitura sa se raceasca in tava pentru ca este foarte frageda si se poate rupe usor.

Alte retete de prajituri cu fructe, la fel de delicioase, gasiti aici:
Placinta cu Piersici
Prajitura cu Mere, Nuca si Aluat Fraged Razuit
Placinta cu Mere si Aluat Fraged
Tarta Rustica cu Prune
Placinta cu Prune, Branza Dulce si Iaurt
Tarta cu Aluat Fraged, Gem si Bezea
Prajitura Negresa cu Ciocolata, Mascarpone si Struguri

INGREDIENTE:
Pentru umplutura de fructe:
500 g de piersici, cu tot cu coaja, taiate in felii subtiri de cam 1 cm (cantarite dupa ce au fost curatate)
50 g de zahar
2 linguri cu amidon de porumb
zeama de la o lamaie

Pentru aluatul fraged:
420 g de faina
120 g de zahar
80 g de zahar brun
225 g de unt rece, cu minim 80% grasime
doua oua reci
o jumatate de plic cu praf de copt (5 g)
o lingurita cu extract de vanilie
coaja rasa de la o lamaie (sau o portocala) bio
sare

Pentru cheesecake:
450 g de crema de branza sau branza de vaci bine scursa, la temperatura camerei
100 g de zahar
2 oua, tot la temperatura camerei
o lingurita cu extract de vanilie

MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire fructe.
Incalzim cuptorul si ungem cu unt o tava cu dimensiunile de 24x24 cm, in care am aranjat hartie pentru copt.
Peste feliile de piersici, turnam zeama de lamaie, punem cele 50 g de zahar si amidonul si amestecam bine.

2. Pregatire aluat fraged.
Batem bine cele 2 oua, scoase direct din frigider. Apoi le punem inapoi in frigider, pana cand o sa avem nevoie de ele.
Peste faina, punem cele 120 g de zahar, zaharul brun, praful de copt si un sfert de lingurita cu sare si amestecam bine.
Adaugam untul rece, cu minim 80% grasime si taiat in cubulete si il incorporam in faina, cu varful degetelor, cu doua furculite sau cu doua cutite, fara a insista foarte mult, sfaramand bucatelele de unt si amestecandu-le in acelasi timp cu faina. Aluatul trebuie sa aiba un aspect nisipos, ca niste firimituri.
Adaugam ouale batute, extractul de vanilie si coaja rasa de lamaie si amestecam cu o spatula. Apoi framantam rapid cu mana, doar pana cand aluatul incepe sa se adune, dar ramane inca sfaramicios.

3. Coacere blat.
Punem doua treimi din aluat in tava pregatita si il intindem rapid cu palmele sau cu o lingura, cat sa obtinem un strat uniform, pe toata suprafata. Aluatul ramas il pastram in frigider.
Punem blatul prajiturii in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 20 de minute, pana cand este usor rumenit.

4. Pregatire cheesecake.
Peste crema de branza (sau branza dulce de vaci), la temperatura camerei, punem cele 100 g de zahar si extractul de vanilie si mixam maxim 5 minute, la viteza medie, pana cand zaharul este incorporat si avem o crema fina.
Adaugam cele doua oua, la temperatura camerei, unul cate unul si batem la viteza mica maxim 30 de secunde, dupa fiecare ou adaugat, pana la incorporare, dar nu mai mult.

5. Pregatire prajitura cu piersici, branza si aluat fraged.
Peste blatul cu unt, copt pe jumatate, punem fructele cu cat mai putin din zeama pe care si-au lasat-o si le intindem pe toata suprafata.
Peste fructe, turnam umplutura de branza si o nivelam.
Deasupra rupem bucatele din aluatul pastrat in frigider, formand un nou strat, nu neaparat uniform.

6. Temperatura si timp de coacere.
Punem prajitura cu fructe in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 45-50 de minute, pana cand este rumenita (depinde de cuptor).
Lasam tarta cu piersici sa se raceasca in tava, cat sa ajunga la temperatura camerei, apoi o punem in frigider pentru 2 ore.

7. Servire si pastrare.
Dupa ce s-a racit bine, fie lasam prajitura cu branza si fructe simpla, fie o presaram cu zahar pudra. Merge de minune cu un sos de caramel sau cu o cupa cu inghetata.
O feliem dintr-o singura miscare, de sus pana jos, cu un cutit bine ascutit, inmuiat in apa calda si sters cu un servetel, dupa fiecare taietura.
Prajitura se pastreaza in frigider, in cutii inchise ermetic, 3-4 zile. Crusta crocanta de deasupra se inmoaie in timp, insa ramane la fel de delicioasa.
Este pufoasa si cremoasa in acelasi timp, frageda, aromata si plina de fructe, perfecta langa o cafea aburinda, o cana cu ceai, un pahar cu lapte caldut sau o limonada rece, in orice zi si la orice ora, dupa masa de pranz din weekend sau, pur si simplu, ca gustare in timpul zilei.

Aceasta este recomandarea Reteta-Video pentru Prajitura cu Fructe, Branza si Aluat Fraged.
POFTA BUNA!